Съвети от специалист, за да направите киселото зеле хрупкаво на вашата маса
Защитете се по-добре от опасни метали в продуктите, които правите у дома
"Възможно ли е да се мариноват краставици и кисело зеле в буре от неръждаема стомана?".
С такъв проблем ПсковМихаил Григориевич се обърна към редакцията. Аксютникот Кръстове.
За отговор побързахме към нашия експерт №1 и експерт от екстра класаАлексей КАЗАРИН.
Уважаеми Михаил Григориевич, благодаря за актуалния и навременен въпрос. Краткият отговор е: можете да солите и ферментирате в такива метални бурета, но от химическа гледна точка е нежелателно!
Опитайте сами
Сама по себе си неръждаемата стомана (хром-никелова стомана) е устойчива на корозия поради образуването на оксиден филм със силни защитни свойства. И въпреки че тази сплав е устойчива на вода, алкали и редица киселини, това свойство не е абсолютно. Винаги има известно количество от този метал, дори и оскъдно, в агресивна среда преминава в разтвори. Най-малкото поради простата причина, че всяка субстанция, както и същество (забелязах) непрекъснато се стреми там, където го няма (законът на природата).
Ако искате да се убедите в това, направете този мой опит: забийте в земята термометър с червена спиртна топка и след две-три седмици спиртът става безцветен. Тоест, дори през стъкло почвените реагенти проникват свободно (добре, хората дори фиксират очите си върху други планети!). Следователно, в туршии или кисело зеле, съхранявани дълго време в буре от неръждаема стомана, винаги ще е възможно да се открият следи от тези два метала:никел и хром, чиито химични съединения са много отровни.
Всички ужаси на метъла
Хромът е признат за канцероген и следователно употребата на хром е значително ограничена в Европейския съюз.специална директива. Ако контейнерът е заварен, тогава съществува риск от навлизане на други хетерогенни вещества в солните разтвори. Съдържанието на метали в саламура до голяма степен зависи от температурата на съхранение: в хладилни камери или в хладилници е по-малко, отколкото в апартаментни условия.
При осоляването на зеленчуците се отделят толкова много органични вещества по време на процеса на осоляване, че е почти невъзможно да се предвиди какво може да се случи, когато те влязат в контакт с метални съдове. Сериозно да се отровите от краставици или зеле, разбира се, няма да се отровите, но вкусът е по-лош, те винаги ще имат не много приятен метален вкус.
По принцип не се препоръчва солене или ферментация в метални съдове. Емайлираните кофи се развалят бързо. Затова с жена ми винаги съхраняваме кисели краставички или кисело зелев стъклени буркани със затворени полиетиленови капачки.И ги съхраняваме в хладно помещение (в гаража, в мазето или на верандата).
Ако има нужда да ги съхранявате в неръждаеми бъчви, тогава трябва да се предпазите от всички негативни явления, като следвате тези препоръки: шевовете в заварените съединения, така че да няма корозия, трябва да бъдат парафинизирани, поне с малък слой, а за съхранение на осолени продукти в неръждаеми контейнери е по-добре да използватепластмасови торбички - облицовки.