Съвети за мариноване на зеле, Сайт за любопитните
Ферментацията на зелето протича най-добре при температура 18 - 20 С и продължава седмица и половина. Ако стайната температура е по-висока, ферментацията протича по-бързо и вкусът на зелето се влошава. Ако температурата е по-ниска, ферментацията се забавя и тогава зелето ще започне да горчи.
Ако в зелето има малко сол, то може да се окаже меко. Излишната сол ще убие полезните млечнокисели бактерии. Най-добрият вариант е 200 г сол на 10 кг зеле.
Ако сложите 2-3 малки глави червено зеле между слоевете бяло зеле, те ще оцветят саламурата в розово. А сух копър или ябълки, нарязани на кръгчета, ще придадат приятен вкус на киселото зеле.
Ако решите да добавите подправки към зелето, спазвайте следните пропорции: за 10 кг зеле са ви необходими моркови - 200 г, ябълки - 800 г, боровинки или боровинки - 200 г, кимион или анасон - 5 г, дафинов лист - 3 г, сладък пипер - 1 кг, цвекло - 1 кг
Диетолозите препоръчват да не миете киселото зеле, а просто да изстискате излишната саламура от него. И за да запазите полезните си свойства максимално, по-добре е да не го варите, а да го задушите. Но най-вече е полезно в суров вид.
Тази рецепта за осоляване на зеле е най-бързата, която познавам. Зелето се влива в марината за един ден и след това може да се яде. Оказва се вкусно, но искам веднага да ви предупредя, че оцетът е част от марината. Въпреки че не е много, може да навреди на тези, които имат болен черен дроб или стомах.
Така че нека нарежем зелето. По-добре е да е бяло зеле със сочни сладки листа. След това три моркова на едро ренде - кой колко обича, обикновено един голям кореноплод ми стига. Смесете зеленчуците и след това напълнете плътно съда с тях.
Правя тази рецептадвулитров буркан - изяжда се бързо, не застоява и съвсем лесно се прави нова порция кауста. За този обем грабвам половин литър марината.
За да приготвите марината, кипнете половин литър буркан с вода (варете, разбира се, в тенджера). Когато започне да кипи, добавете една супена лъжица сол (с пързалка) и две супени лъжици захар. След като всичко се разтвори и водата заври, изключете тенджерата и добавете 2 супени лъжици оцет. Залейте зелето с гореща марината и оставете за един ден на стая.
При сервиране е по-добре да напълните зелето с растително масло и да добавите малко ситно нарязан лук.
Страхотна рецепта за туршия от зеле
Днес ще споделя с вас отлична рецепта за осоляване на зеле. Така че баба ми осоли зеле според рецептите на своите предци. Същността на тайната е в финото ръчно нарязване на зелето и добавянето на сухи зърна копър.
Първо, зелето трябва да бъде правилно нарязано (нарязано). Сега има много устройства, ножове, рендета, комбайни за опростяване на рязането. Въпреки това, за да се получи зелето красиво, апетитно, домашно, по-добре е да използвате обикновен дълъг кухненски нож, само той трябва да е остър. Колкото по-тънко е острието на ножа, толкова по-тънка ще бъде сламата и е по-приятна за рязане.
Главата зеле (баба казваше „вилици“) трябва да се почисти от горните листа. По-добре е зелето да е бяло и стегнато. След това го разрежете на 2 неравни части, така че дръжката да е изцяло в едната. Сега поставете една част на ръба, отрежете далеч от вас, като я държите с лявата си ръка. С дясната ръка направете тънки разрези с кръгово движение на ръката почти успоредно на разреза. За всяко изрязване вземете около една трета - половината от обиколката на главата. Не включвайте стъблото и областта около него на части.
Когато зелетонарязан, сложете го в голяма тенджера и посолете. Пълна 3-литрова тенджера (може да вземе 2 глави зеле) се поръсват с 2 супени лъжици сол.
Сложете тънки найлонови ръкавици (или увийте ръката си в найлонов плик) и омесете добре зелето със сол, като го разбърквате.
Настържете 2-3 моркова на едро ренде, добавете към зелето. Добавете 1 супена лъжица сушени семена от копър.
Смесете всичко. Обемът на зелето ще намалее значително. Покрийте с по-малка обърната чиния и отгоре поставете 3-литров буркан с вода за гнет. Като начало водата може да се излее в две трети и след това да се регулира, когато зелевият сок се освободи. Покрийте с чиста кърпа и поставете на хладно място.
Зелето ще бъде готово след 3 дни. В същото време всеки ден или дори веднъж на ден зелето трябва да се „проветрява“. За да направите това, той се изважда на въздух (например на балкон), потисничеството се отстранява, смесва се, оставя се за 1-2 минути, така че газът да излезе.
След три дни сложете зелето в буркани и го приберете в хладилника. При разгъване се уверете, че сокът от красивото зеле от портокал се разпределя равномерно.
Зелето, приготвено по тази рецепта, е необичайно вкусно, хрупкаво, с деликатен сладко-кисел вкус.
Още рецепти с кисело зеле
Рецептите за осоляване на зеле са много различни. Зелето, изглежда, е същото - бяло, но благодарение на няколко трика се оказва неравностойно както на вкус, така и на вид.
Нека да дадем бележка на домакините няколко оригинални рецепти за осоляване на зеле.
Дори слабите горни листа от зеле са подходящи за този метод. Изваждаме ги, измиваме и оставяме на масата да изсъхнат. Междувременно можете да обелите и настържете морковите на едро ренде и да приготвите саламуратав размер на 2 супени лъжици. супени лъжици сол на 1 литър преварена вода.
Сега навиваме зелевите листа в тръба, нарязваме ги на много тънки ивици, смесваме с моркови и ги поставяме в емайлирана купа, без да ги уплътняваме. Залейте зелето със саламура (трябва само леко да го покрие) и оставете за два дни. След това надупчваме зелето с дървена клечка или разбъркваме внимателно и оставяме да престои още един ден. На третия ден изцедете саламурата, добавете към нея захар (1,5 супени лъжици на 1 литър вода) и подправки на вкус. Изсипваме саламура обратно в зелето и след един ден е модерно да го поставим в попарени буркани за съхранение.
Много все още поставят буркани за пастьоризация, но можете да го съхранявате по този начин. Зелето, получено по такава рецепта за осоляване, може да бъде на масата и предястие, и гарнитура към месо.
Зеле в доматен сос
Моето зеле, обелете, отстранете дръжката, нарязайте главата на зеле на парчета и котлет. Зелевите резени бланшираме за няколко минути във вряща вода, слагаме в гевгир и оставяме водата да се отцеди. След това го натъпкваме в подготвени буркани и заливаме с горещ доматен сок или разредено доматено пюре, като добавяме някои подправки на вкус.
Пастьоризираме напълнените буркани, навиваме ги с капаци, поставяме ги с капачките надолу, увиваме ги в одеяло и ги държим, докато изстинат.
Зеле в краставици
Ако все пак имате туршия изпод краставиците, не я изсипвайте, а я използвайте за мариноване на зелето. Малките зеле са най-подходящи за това - тогава те се пускат в бизнеса като цяло, но големите ще трябва да бъдат нарязани на парчета.
Тогава всичко е просто. Сварете зелето до готовност, охладете и прехвърлете в емайлирана кофа или тиган. Изсипете кисела краставичка (може да се вари предварително) и дръжте под налягане за около месец.
Запарена туршия от краставица сподправките правят такова зеле особено вкусно и ароматно.
Добър апетит. кисело зеле Киселото зеле е единственото ястие, което можете да ядете. Включва се и в първото (щи), и във второто (задушено кисело зеле), и в пайове (различни пълнежи), и в салати. С него можете да напълните прасе или гъска, а може и просто да го хапнете, подправено с масло. И в него има толкова много витамини и полезни минерали.
СЪСТАВ За 3-литров буркан - 3 кг зеле, 50 г сол морковите може да не се слагат изобщо или да достигнат 1/4 от теглото на зелето
Нарежете готовите глави зеле с стърготини с ширина не повече от 5 мм. Настържете или нарежете морковите на фиде.
Сложете зелето с морковите на части в голяма купа. Посолява се и се разбърква с ръце с разтворени пръсти, като се движи отдолу нагоре, за да се разпредели равномерно солта. След това зелето трябва да се разтрие, докато се появи сокът.
Готовата порция се слага в буркан, като се притиска здраво с юмрук или дървена бутачка.
Напълнете буркана не до горе, а до „раменете“ или до началото на гърлото. Поставете приготвените буркани със зеле върху чинии, така че когато сокът се излива над ръба по време на ферментацията, той не оцветява масата. Бурканите със зеле за успешна ферментация трябва да са на стайна температура (не по-ниска от 15 ° C). Когато отгоре на зелето започне да се образува пяна, зелето трябва да се продупчи на няколко места до дъното. Зелето е готово, когато изчезне пяната, шупналият сок и горният слой на зелето е леко повехнал. Готовото зеле трябва да се съхранява в хладно помещение или в хладилник, затваряйки буркана с пластмасов капак.
Понякога се случва ферментацията да се случи с грешна бактерия и да се получи зеле с грешна миризма и „слуз“, т.е. при загребване нещо се протяга към лъжицатакато слуз. Разбира се, такова зеле не е много подходящо за ядене в естествен вид, но е напълно подходящо за ястия с термична обработка. Просто трябва да се измие добре преди полагане.