Светът на соления карамелен сос, пълнеж, тофи - Живот

Защо се спрях точно на варианта със солен карамел? Според всичките ми днешни рецепти можете да готвите обикновен карамел, но във време, когато е много лесно да прекалите с обикновения карамел и да направите десерта твърде приятен, самият солен карамел ще работи, за да направи вкуса балансиран, по-дълбок, двусмислен и интересен. Това ще ви накара да искате да опитате отново и отново.

Аз съм страстен кулинарен емпирик и затова обичам да сравнявам различни рецепти за едно и също ястие, а със соления карамел използвах доста добре познати рецепти, докато измислих своя, подходяща за всякакви нужди. И така, в блога вече има една рецепта за такъв сос от известния Пиер Ерме, но сега вече не го използвам, тъй като съм напълно доволен от възможностите си.Само със съотношението захар-сметана-масло можете или да направите страхотен гъст сос за закуска с препечени палачинки и топинги, когато искате приятни капки, или карамелен топинг, който работи добре за създаване на карамелени слоеве в торти или за пълнене на кексчета. Или можете да направите домашно приготвени карамели. Според моята рецепта те се оказват нежни (ако има пломби в зъбите, те ще останат там): когато се съхраняват в хладилника, карамелите запазват формата си, а при стайна температура стават по-меки - точно това ми харесва. Можете да отидете по-далеч, да експериментирате сами със съотношенията и да получите текстурите, които харесвате.

Трябва да добавя, чемоите карамелени варианти се приготвят без термометър, което ще улесни живота на тези, които нямат такъв. И аз мерихтемпературата на всеки вид карамел, а благодарение на съотношението на захар и влага се получава автоматично за всяка консистенция.

Съставки за соса:

85 г захар 15 г инвертиран сироп 120 г сметана (33%) 30 г масло 0,5 ч.л. сол

Съставки за карамелен пълнеж:

85g захар 15g инвертиран сироп 80g сметана (33%) 50g масло 0,5 ч.л. сол

Съставки за меки карамели:

85 г захар 15 г инвертиран сироп 50 г сметана (33%) 20 г масло 0,5 ч.л. сол

Смесете захарта с инвертиран сироп, изпратете в тенджера с дебели стени и поставете на малък огън. Изчакайте, докато захарта се разтопи напълно и стане кехлибарена, след което внимателно изсипете гореща сметана в карамела, като разбърквате масата. Това трябва да се направи уверено, бързо, но внимателно, за да не се изгорите.

Сега можете да изключите огъня, добавете сол и масло, нарязани на малки кубчета. Разбъркайте добре карамела, докато маслото се разтвори напълно и се смеси с карамела. След това използвайте карамела по свое усмотрение.