Свински джолан или за баварската кухня
След като се преместих от Нюрнберг в Мюнхен, открих един удивителен факт, че франконската и баварската кухня се различават една от друга, въпреки незначителното разстояние между градовете (около 180 км).
Характеристики на франконската и баварската традиционна кухня
Постепенно започнах да разбирам разликата в характеристиките на кухнята от разговорите ми с моите колеги от Мюнхен. След въпроса ми, къде мога да седна добре в баварски ресторант в Мюнхен и да опитам Schäufele (Scheufele) - традиционно баварско ястие с месо (печена свинска плешка), ми се стори, последва следният отговор: „Скъпа, не забравяйте, че живеете в Мюнхен (горна Бавария), а не в Нюрнберг (регион Франкония). Тук няма да намерите свинска плешка, но винаги можете да опитате баварския джолан (Haxe).“
Че франконската плешка (повече за това в следващия пост), че баварският (мюнхенски) джолан е най-голямото удоволствие за любителите на вкусната и плътна храна от традиционните баварски месни ястия. Лично аз одобрявам ходенето на традиционни баварски ресторанти около 2 пъти в годината: вкусни, добре, твърде дебели :-). Но моят човек е нетърпелив да отиде там, около (гости :-)) и без причина („хайде да отидем някъде“ - това означава „баварски ресторант“). Как на шега немците няма да кажат: „Der Mann halt“ („Е, това е човек“)!
Нашето "първо кокалче" в традиционен мюнхенски ресторант
Първото ни пътуване до традиционен баварски ресторант в Мюнхен беше насрочено да съвпадне с пристигането на гости от близо до град Магдебург, разположен в Северна Германия (Sachsen-Anhalt). Мюнхен, със своите регионални кулинарни специалитети, беше особено интересен за нашите гости, тъй като те никога не бяха опитвали такова ястие като баварски свински джолан!
Без да се замисляме, отидохме в известния мюнхенски ресторант-пивоварна "Paulaner Bräuhaus", намиращ се на Kapuzinerplatz 5 (метростанция "Goetheplatz"; метро линии "U3", "U6"), за да опитаме прочутия баварски свински бут и да изпием халба прясна бира, сварена директно в самия ресторант Paulaner.
Какво е баварски свински джолан?
Баварците галено наричат свинския джолан"Хакс" (Hakse),"Haxn" (Haksn) или"Швайншаксе" (Schweinshaxe). Печен свински бут, покрит с хрупкава (но мазна!) коричка с нежна плът отвътре, радва тези, които обичат да ядат плътно и вкусно месо.
Основата за приготвянето на баварския джолан (свински бут) се взема от задната част на свинския бут, съседен на колянната става (свински джолан/предмишница), който предварително се накисва в марината (около 12 часа) и се пече на шиш върху дървени въглища.
С какво се сервира баварският джолан?
След като бръкнахме в един единствен ред от менюто на ресторант-пивоварна "Пауланер" (ограден в менюто), всички заедно поръчахме свински джолан (Haxe) и светла бира (helles Bier) и започнахме търпеливо да чакаме поръчката си.
Неразделна част от менюто на традиционния мюнхенски ресторант-пивоварна "Пауланер" - свински джолан Източник: http://www.paulaner-brauhaus.de
В традиционните мюнхенски (баварски) ресторантисвинският джолан (Haxe) обикновено се сервира скнедли (Knödel) икисело зеле (Sauerkraut). В нашия случай към печения свински бут бяха сервирани две кнедли и сос, останал от пърженето на джоланчето. Сосът се изсипва върху кнедли, които са предварително нарязани на малки парчета, което им позволява да бъдат правилно напоенисос.
Но как да ядете самия джолан, по-точнокакво да правите със самата кора? Много хора много харесват много хрупкавата коричка на свинския бут и я ядат без да се замислят. За мнозина, като мен, кожата на джолана е твърде мазна и аз се опитвам да я отделя внимателно и да ям само самата плът.
Баварски свински джолан с кнедли в ресторант Мюнхен Paulaner Breuhaus @BAVARIAFRIENDS
Добавката към баварския джолан беше лека (helles Bier) и нефилтрирана пшенична бира (Hefeweizen) директно от мюнхенската пивоварна Paulaner (Paulaner). Много вкусно и свежо - само малко скъпо според мен (около 5 евро на чаша).
Първото ни посещение на ресторант до „свинския джолан“ беше успешно. Ако сте в Мюнхен или в околностите, не пропускайте да опитате традиционна баварска кухня. Това не е само свински джолан за топли ястия, бели мюнхенски колбаси за закуска, но и редица други традиционни баварски ястия - но повече за това в следващите публикации :-).