Свински пържоли в кремообразен сос от заквасена сметана - рецепта със снимка стъпка по стъпка
Ето пържолите с тегло над 200 г всяка и дебелина около 3 см, купихме от отдела за месо. Но можете сами да ги нарежете от свинско филе без кост или карбонат. Разбира се, ние ги измиваме и изсушаваме с хартиени салфетки, кърпи.
Отстраняваме кожата и част от мазнината. Сложете в торбичка, леко отчукайте, поръсете със смес от чушки - направо от мелничката. Пригответе веднага - или оставете котлетите в хладилника за няколко часа.
Панирайте котлетите в брашно, отърсете излишното.
Пържим, както обикновено, в сгорещено олио, на силен огън, за 60-80 секунди от всяка страна, до ясно изразено златисто кафяво. Посолете след обръщане. След като извадите месото, посолете втората страна.
Изсипете лука в тигана, намалете котлона на среден, запържете лука за 8-10 минути, като разбърквате често.
Изсипете заквасена сметана, смесена със сметана, поръсете с билки (може да бъде и подправка за месо, хмел сунели), сол, черен пипер. Слагам котлетите в соса. Оставете да къкри 10-15 минути под капак, огънят е слаб, за да не се свие сметаната. Ако пърженето не е било много успешно, оставете да къкри още, докато омекне. След като изключите огъня, оставете да престои 10-12 минути.
Като опции - можем да задушим котлети в обичайния сос от заквасена сметана и само в сметана.
Посоченото в съставките количество сметана и сметана за соса е достатъчно за 4-5 по-малки котлета.