Свинско руло със сини сливи - Фото рецепти
Свинско руло - общи принципи и методи на приготвяне
Ако планирате грандиозно тържество или скромен семеен празник и искате да изненадате цялото си домакинство и гости, свинското руло ще ви помогне! С право се смята за върхът на кулинарното изкуство, "звездата" на празничната трапеза. Представете си колко доволни ще бъдат гостите, след като опитат не само месо, а слой крехко свинско месо, правилно приготвено и приготвено.
Всички знаем какво е руло маса. Традиционно това е ястие (често с пълнеж), навито в апетитна тръба. Така свинското руло се приготвя по същия начин. Взима се голям, широк и равен слой свинско месо, отчуква се с кухненско чукче от двете страни, обработва се с подправките и се нагъва плътно, така че да не остава въздух между блатовете.
За да не се разпадне свинското руло по време на термичната обработка, то трябва да бъде завързано със здрав канап (конци). Ако рулото не е голямо, можете да го закрепите по краищата с дървени клечки за зъби. Следващата стъпка е топлинна обработка. По правило свинските рула се пекат във фурната, но ако готвите мини-ролца, тогава те могат да бъдат пържени в тиган. Някои предпочитат да варят продуктите и след това да ги замразяват. Има много възможности за готвене на свински рула.
Свинско руло - подготовка на продукта
Най-важният "щрих" на нашето руло е свинското. За приготвяне на ястието е препоръчително да използвате онези части от трупа, които се състоят от редуващи се слоеве мазнина и месо (идеалният вариант е перитонеумът). Така че, ако сте закупили подобна част - страхотно! Сега да започнем да правим рулото. Важно е месният слой да имавъзможно най-равна повърхност (това постигаме с нож) и да не е много дебела, иначе няма да се сгъне добре.
Често свинските рулца се правят с пълнеж, който се поставя върху слой преди сгъване. Като пълнеж можете да използвате всякакви съставки, които вървят добре със свинско месо (гъби, сирене, мляни зеленчуци и др.). Освен това определено ще се нуждаем от подправки, за да подчертаем вкуса на ястието, да го направим по-изтънчен, ярък и богат.
Свинско руло - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Свинско руло със сини сливи
Успешната комбинация от свинско месо и сини сливи е известна отдавна. Неговият мек, леко опушен вкус придава на свинското руло особена пикантност. В тази рецепта сини сливи, заедно със сирене и орехи, се използват за плънка на мини рулца, които ще пържим в тиган, а не във фурната.
- 700 гр. свинско филе - 120 гр. сини сливи - 60 гр. орехи - 100 гр. Холандско сирене - две яйца - галета - на вкус черен пипер, сол - подправки за месо - растително масло
Начин на готвене:
1. Готвене на пълнежа. Смелете ядките (на ръка или с блендер) до състояние на трохи, важно е ядките да не се превърнат в прах. Измийте сините сливи и нарежете на ситно. Настъргано холандско сирене. Смесете ядките, сиренето и сините сливи до гладкост.
2. Нарязваме парче свинско достатъчно голямо по обем с пластмаси с дебелина един сантиметър, покриваме с филм и отбиваме от двете страни. Сега ще покрием парчетата с подправки (или сол + черен пипер).
3. Разпределете част от плънката върху месния слой, като я разпределите върху средния слой. Навиваме свинското на руло, като фиксирамеръбове с дървена клечка за зъби. Оформяме второто руло и т.н., докато свърши месото и плънката.
4. Разбийте яйцата в купа, като леко ги посолите. Потопете кифличките в яйчената смес и след това оваляйте в галетата. Загряваме тигана, наливаме олиото и пържим свинските рулца на среден огън за около 20-30 минути в зависимост от дебелината на продуктите.
Изваждаме клечките за зъби от готовите рула и ги нарязваме на тънки филийки. Сервирайте на масата с гарнитура или след охлаждане като студено предястие.
Рецепта 2: Руло от свинско коремче
На корема на младо прасе има едно забележително място и то се нарича перитонеум - мазнина с равномерни слоеве мускулни влакна и много деликатна тънка кожа. Ако имате възможност да закупите тази конкретна част от трупа, не забравяйте да го направите, защото рулото от свинско коремче е нещо вкусно. Ако такава част не е в хладилника (или магазина), можете да използвате всеки продълговат мускул от свински труп със слоеве мазнина.
Съставки:
- 350 гр. свинско шкембе - три скилидки чесън - подправки за месо - сол, черен пипер на вкус
Начин на готвене:
1. Разделяме перитонеума на големи слоеве, поставяме ги на масата и отрязваме част от мастния слой с остър нож. Трябва да получим два равни слоя.
2. Сега почистваме чесъна, нарязваме го с нож на достатъчно едри парчета и го натискаме в месото, като го надупчваме на няколко места с нож (не го надупчваме докрай, за да няма дупки).
3. Отгоре намажете слоевете с подправки за печено свинско или използвайте сол и черен пипер. Завъртете плътно слоевете свинско на рула. За да не се разпаднат по време на печенето, ще ги завържем с мрежа със здрав конец.
4. Увийтерулца в „ръкавите“ за печене и след това изпратете във фурната, загрята до 200 C, за четиридесет минути. След това отваряме „ръкавите“ отгоре и оставяме рулцата да покафенят за около десет минути.
Рецепта 3: Свинско руло с гъби
Рулото се прави от едно парче свинско шкембе. Парчето не трябва да е много дебело, за да може по-лесно да се навие на руло. Гъбите могат да се използват по ваш вкус.
Съставки:
- 2 кг перитонеум - 300 гр. гъби (например шампиньони) - седем средни скилидки чесън - две или три стръка копър - смлян кориандър - една чаена лъжичка - половин чаена лъжичка къри - четири мас. лъжици слънчогледово масло - сол на вкус
Начин на готвене:
1. Смелете три скилидки чесън, смесете ги със сол, къри и кориандър. Разтрийте сместа с ръце. Измиваме перитонеума, ако е необходимо, отрязваме част от мазнината. След това леко отчупете парче и намажете с пикантната смес.
2. Смелете останалата част от чесъна на тънки филийки, запържете го до златисто кафяво. След това добавете гъбите и ги запържете за около шест до седем минути. След това сложете ситно нарязан копър, посолете плънката на вкус. Разбъркайте и отстранете от огъня.
3. Поставете перитонеума върху повърхността на масата или дъската и разположете, изравнявайки, пълнежа върху него. Навиваме плътно месото на руло, фиксираме го с канап, за да не се разпадне.
4. Поставете върху намазнена тава за печене и изпратете във фурната за два часа. Печем при температура 180 С. Когато рулото се покрие с лакова апетитна коричка, то е готово. Извадете, охладете леко и нарежете на тънки филийки. При сервиране парчетата могат да бъдат украсени с резени домати и билки.
Рецепта 4: Пикантно свинско руло
Руло, приготвено по тази рецепта, трябва да бъдесварете и след това замразете във фризера. Използвайте ролката като студена закуска, сервирайте я с хляб.
Съставки:
- 1 кг свински перитонеум - на вкус сол - зърна черен пипер - 500 гр. спанак (зелени) - 200 гр. естрагон (зелени) - няколко шепи кори от лук - една глава лук - две скилидки чесън
Начин на готвене:
1. Нарежете перитонеума със слоеве мазнина на широки слоеве, поставете ги с кожата надолу. Посолете повърхността и поръсете с едро нарязан черен пипер.
2. Нарежете всички зелении и ги разпределете равномерно върху парче свинско месо. След това навийте рула. Завързваме ги със здрави конци и ги увиваме в марля, навита на два-три ката.
3. Напълнете кората от лук с вода, хвърлете лук в контейнер, нарязан на четири части и няколко зърна черен пипер. Оставете разтвора да заври, потопете свинските рулца в него и гответе, докато омекнат (около два часа).
4. Когато рулцата са изпечени, извадете ги и ги оваляйте в чесън, смесен с малко сол и черен пипер. Поставяме в хладилника, докато се втвърди, като натискаме отгоре с тежък товар.