Тайни за приготвяне на перфектната пържола

Както казват кулинарните експерти, „Правилният стек може да бъде приготвен само от правилното месо“. Не всяко месо е подходящо за приготвяне на вкусна пържола. Ето защо трябва да се спазват някои правила, тъй като качеството на месото определя вкуса на готовия продукт.

Перфектната пържола може да бъде направена само от правилното месо

Агнешко:

За да приготвите перфектната агнешка пържола, използвайте филето, врат, бут или бут. Колкото по-старо е агнешкото, толкова по-силен е вкусът на месото. Агнешкото трябва да се маринова, ако специфичният му аромат не е приятен. Добавката на билки и подправки като мащерка, розмарин и чесън гарантира отличен аромат и вкус на стека.

Свинско:

За готвене на пържола се използват шийки, котлети, бедра, плешки - онези части, които са подходящи за бързо готвене. Свинското месо трябва да е прясно, в идеалния случай парна баня, въпреки че свинското е трудно да се развали.

Говеждо:

Филе, говеждо печено или бедра са чудесни за перфектната купчина. Ако не сте сигурни в зрелостта на месото, трябва да мариновате пържолата преди готвене. Вино, разтвор на оцет или лимонов сок омекотяват влакната и месото ще се окаже меко.

Съвети за готвене на пържоли:

Преди пържене е необходимо да изсушите пържолата, така че маслото да пръска в тигана или водата да капе в огъня, ако ястието се готви на открит огън.
Замразеното месо е най-добре да се размрази бавно и да се остави в хладилника за една нощ. Ако направите това по бърз начин, тогава влакната на месото могат да се счупят и в резултат на това то ще загуби своята сочност и пържолата ще се окаже суха.
Времето за готвене на размразено и замразено месо е по-кратко, отколкото на прясно месо.
Парчетата говеждо месо трябва да бъдат нарязани по-дебели, така че купчината да не изсъхне при пържене.
Когато готвите стек в тиган, използвайте по-малко мазнина и в идеалния случай използвайте тиган с незалепващо покритие и гответе изобщо без масло.
Не е необходимо да обръщате парчетата месо често без нужда, в противен случай влакната могат да се повредят и целият месен сок ще изтече.

Процес на готвене:

Скарата или тиганът трябва да са максимално нагорещени, благодарение на което порите на месото, в контакт с горещата обвивка, се затварят почти моментално и месният сок остава вътре в парчето.
Говеждото месо трябва да бъде добре запържено от двете страни, но се уверете, че месото не гори. Кората трябва да стане златиста, а ароматът - естествен. 3-4 минути ще са достатъчни за пържене от едната страна. След това всяко парче трябва да се увие във фолио, така че говеждото да "почива". И след това доведете до пълна готовност във фурната за 10 минути.
Свинската пържола трябва да се пържи за 3 минути на среден огън от всяка страна. Свинската пържола е готова, когато месото се дъвче и не е изпържено до сухо.
Агнешкото месо, както и говеждото, първо се запържват на скара (тиган) от двете страни за 2 минути и след това се довеждат до готовност във фурната.

Е, ако се съмнявате в кулинарните си умения, то перфектната пържола винаги е възможна в най-добрата стекова къща "Meat Head".