Тайните на ферментацията на чай от огнище

Fireweed (известен още като Иван-чай) отдавна е любима напитка на славяните. В продължение на много години полезните му свойства са били изучавани, тайните за приготвяне на лечебна напитка са предавани от поколение на поколение. От сушени суровини се приготвят отвари и инфузии. За известно време чаят от огнище беше незаслужено забравен. В момента интересът към това невероятно лечебно растение започна да се възражда.

Технологии за прибиране на огнената трева

В България са патентовани няколко начина за приготвяне на огнената трева. Основната тайна е в правилната ферментация, която придава изискан аромат на билката. Ферментацията включва два етапа: окисляване на въздуха и печене на суровините. Всеки етап има специфична функция. Окисляването е необходимо, за да започне процесът на ферментация в листата, които отделят сока. Печенето спира процеса на ферментация. Ако има малко време между първия и втория етап, чаят ще се окаже по-малко ферментирал.

В зависимост от степента на ферментация се разграничават зелен, червен и черен чай от огнище. Те се различават по вкус. Има огнище с добавка на други ароматни билки (мелиса, мента), горски плодове. Препоръчва се консумацията на ферментирал чай, тъй като съдържа повече хранителни вещества.

Прибиране на огнище у дома

Събиране на листа. Листата на огнената трева се берат в началото на лятото по време на цъфтежа до пубертета на растението. За събиране трябва да изберете място далеч от пътища, промишлени съоръжения. Избирайки млади растения, можете да получите сочни, нежни листа, те са по-добре ферментирали и навити. Чаят от тях се оказва по-вкусен и богат. Събират се само горните листа, долните са по-груби. Събирането на листа не вреди на растението, останалите листа събират роса и доставят на ствола влага откорени.

Увяхване. Този процес е необходим, за да направи листата по-лесни за обработка в бъдеще. Влагата в листата може да повлияе на ферментацията и да влоши качеството на суровините. Необходимо е внимателно да се изследват всички листа, насекоми, охлюви могат да се скрият в тях. Не се препоръчва измиването на листата, за да не се отмият необходимите за ферментацията микроорганизми.

Листата се нареждат на малък слой върху ленена или памучна кърпа. Необходимо е внимателно да разбърквате листата от време на време, така че изсъхването да става равномерно. По-добре е пряката слънчева светлина да не пада върху суровината, в противен случай тя ще изсъхне.

Процесът на изсъхване отнема около 12 часа. Времето зависи от метеорологичните условия, влажността в помещението. Най-добри листа се получават, ако стайната температура е 20-24°C с влажност 70%. Около 60% влага трябва да остане в листа. Проверката на готовността е проста: трябва да стиснете листа наполовина, не трябва да хруска. И когато компресирате няколко листа в бучка, тя няма да се разпадне.

Подготовка за ферментация. За по-добър процес на ферментация структурата на листата трябва да бъде унищожена, преди да се освободи сокът. Ензимите, съдържащи се в листата, са отговорни за ферментацията, трябва да има много сок, за да стане вкусът и ароматът на чая по-наситен.

За да разрушите структурата, можете да използвате един от няколко метода:

Навиване на листа на ръка. Няколко листа се навиват между дланите, като се получават малки колелца, които по-късно се нарязват, за да се направи дребнолистен чай. Това е много отнемащ време процес, в старите времена се е преподавал от детството. Отнема много време, но чаят е отличен.
Оставя месене. Листата се поставят в широка купа или леген и започват да се месят,като месене на тесто. Процесът отнема около 20 минути. Листата отделят сок, те потъмняват и започват леко да се извиват. Лепкавите листа периодично трябва да се отделят. По-късно от такива листа ще се получава едролистен чай.
Усукване на листа. За този метод ще ви е необходима месомелачка. Листата се прекарват през него с помощта на едра решетка. Този метод ви позволява да получите гранулиран чай.

Всеки ще може да избере за себе си кой метод му харесва повече. Ръчно навитите чаени листа се считат за най-добри, но ако трябва да приберете реколта в големи количества, можете да използвате третия метод.

Ферментация. След подготовката на листата идва най-важният процес. Ползите, ароматът, цветът на напитката зависят от това. Листата се поставят в съд (керамичен, емайлиран, пластмасов) със слой не повече от 10 см. Съдът се затваря с влажна памучна кърпа, след което се поставя на топло място. Трябва да се уверите, че тъканта не изсъхва. Процесът на ферментация ще продължи няколко часа. Всичко зависи от температурата и влажността. Оптималната температура е около 24°C. Ферментацията може да се счита за завършена, ако листата станат зелено-кафяви, появява се подчертан флорален аромат.

Има три степени на ферментация:

Дълбоката ферментация отнема от 20 до 36 часа. Чаят се получава с лек аромат, тръпчив.
Средната ферментация продължава от 10 до 16 часа. Вкусът на чая е умерено тръпчив, има лека киселинност. Чаят има силен аромат.
Леката ферментация е най-бърза, завършва средно пет часа. Приготвеният кипърски чай е мек, със силенаромат.

Можете да приготвите чай с различна степен на ферментация, така че по-късно да се насладите на различни вкусове.

Изсушаване на листата. Разпределете чаената маса върху листата на равен слой. Навитите листа се нарязват. Листата се сушат във фурна за около два часа при температура 100°C, след което температурата се намалява на 60°C и листата продължават да се сушат. Листата периодично се смесват.

Добре изсушеният върбов чай се оказва с цвета на обикновения черен чай. Листата не се ронят при стискане, а се чупят. След изсушаване чаените листа се изваждат от фурната и се оставят да изстинат на стайна температура. За отстраняване на остатъчната влага листата се сушат на чист въздух, поставени в ленена торбичка.

Съхранение на огнената трева. Внимателно изсушените листа се поставят в стъклени буркани, брезова кора или метални кутии, които се затварят херметически. В тях листата ще се съхраняват около месец, това е времето на суха ферментация, когато чаят се влива, подобрявайки вкуса и аромата си.

Огнището, приготвено в съответствие с всички препоръки, ще ви зарадва с вкус и уникален аромат за дълго време. Той ще сподели своите хранителни свойства, ще помогне за подобряване на здравето.