Тайните на печена патица с хрупкава коричка
Как да обработите патица и при каква температура да печете във фурната, за да получите най-златиста и хрупкава коричка.
Патица, изпечена във фурната, е печеливша опция за всяка маса. Може да се сервира и на празник, и в нормален ден, без абсолютно никаква причина.
Но не винаги е възможно да изпечете патица, така че да е червена. Струва си да знаете някои тайни, за да направите кората хрупкава.
Тайна №1: отървете се от мазнините
За разлика от пилето, патицата е мазна, така че не се смазва с масло или заквасена сметана.
За да стане хрупкава патешката коричка, трябва да се отървете от излишната мазнина. Подстрижете го на врата и гърба. Не забравяйте, че голямото количество мазнина ще омекоти кората и няма да даде желания резултат.
Малко по-късно, когато подготвите трупа и го намажете с подправки, ще трябва да пробиете областта около гърдите и бедрата с клечки за зъби или вилица. Пробивите трябва да се правят на мазнината, а не на самото месо. Така че в процеса на готвене излишната мазнина ще се разтопи от трупа и ще се отцеди.
Тайна №2: залейте го с вряла водаЩе ви трябват около 5 литра преварена вода за труп с тегло около 2 килограма. Гореща вряща вода (половин порция) трябва да се излее върху цялата патица на тънка струя. Но внимавайте да не попадне вода в патицата.
Поставете го върху чиста кърпа и подсушете. След това поставете върху решетка и оставете да изсъхне за около 30 минути. След това повторете тази процедура отново и отново оставете за същия период от време.
Попарването на патицата е важно за хрупкава коричка. Това ще затвори порите на кожата на патицата, което ще допринесе за доброто изпичане на кората.
Тайна №3: оставете да се вари сподправки
Натрийте добре патицата със сол (1 супена лъжица). И отвън и отвътре. След това оставете върху решетка за 30 минути да попие. След това отърсете излишната сол и не забравяйте да направите пробиви в най-тлъстите места, за да направите коричката хрупкава.
Можете също така да използвате смеси от подправки за патици, те могат да бъдат намерени във всеки магазин за хранителни стоки в секцията с билки и подправки.
Тайна #4: Изсипете сметаната
Преди печене можете да излеете крема вътре в трупа, да зашиете шията и долната част на патицата с конци. Така ще се окаже по-сочно и вкусно.
Тайна #5: Гърдите надолу
Увийте крилцата и бутчетата във фолио преди да изпечете патицата. Разстелете го с гърдите надолу във фурната, загрята до 150 градуса. Важно е патицата да лежи върху решетката и на самото дъно. Така мазнината ще се оттича свободно и трупът няма да се готви в собствената си мазнина, което също се отразява на красивата хрупкавост.
Тайна #6: Температура на печене
Патицата трябва да се пече на 150 градуса около 1 час. След това можете да вдигнете температурата на 170 градуса и да готвите още около 1 час (до готовност). След това трябва да увеличите температурата във фурната до 190 градуса и в същото време да обърнете патицата по гръб. Така трябва да се готви още около 20 минути.
Тайна #7: Смес от мед
До този момент направете медена смес за мазане. Намажете патицата от едната страна и я изпечете за 5 минути. След това го обръщаме, намазняваме го и от другата страна и печем още 5 минути.
За да получите медена смес, трябва да смесите 2 с.л. лъжици гореща вода, 1 с.л. лъжица мед, половин чаена лъжичка сол и същото количество черен пипер.
Благодарение на тези малки трикове трябва да получите хрупкава коричка.Сервирайте патицата гореща на масата.