Талиатели ала карбонара, Анди Шеф (Анди Шеф)

Повечето историци на италианската кухня са съгласни, че пастата alla carbonara се е родила в Абруцо и дължи името си на въглищарите - хора, които дълго време ходели в горите, за да събират дървени въглища (ит. carbone) и водили почти отшелнически начин на живот. Всеки уважаващ себе си отшелник няма как да не си набави пушено телешко месо (обикновено свински бузи, гърди, мас) и овче сирене.

Оригиналната (ако може да се нарече така) рецепта използва панчета или други пушени меса, можете да използвате бекон (по американски).

Нарежете месото на парчета с ширина един и половина сантиметра. Отново, всичко е индивидуално - като по-големи / по-малки - чувствайте се свободни. Загрейте зехтина в тиган и изпратете месото да се запържи. Тук солта не е необходима, тъй като самите пушени меса са доста солени.

В същото време сложете да се варят макароните. За карбонара дългите видове са най-подходящи (фетучини, талиатели, спагети, лингвини и др.). Ако няма такива, можете да ги замените с други - въпрос на вкус.

Правило 1110

Италианското правило за варене на паста се нарича накратко 1110. Лесно за запомняне и важно за спазване – за всеки 100 грама паста се приготвя 1 литър вряла вода и 10 грама сол. След това гответе според инструкциите на опаковката.

Докато месото се пържи, а пастата се готви, нека се погрижим за същинския сос карбонара. За да направите това, комбинирайте заедно жълтъците, настърганото сирене (твърди сортове - пармезан, пекорино), черен пипер и разбъркайте всичко добре. Има легенда, че същите тези миньори са наперчили пастата толкова много, сякаш това е въглищен прах, който напълно покрива ястието. Те могат да бъдат разбрани, пиперът тук наистина не е лесенподправка като важна съставка. Една тънкост - много сега не си представят карбонара без сметана - 50 ml на порция ще бъдат достатъчни. Но все пак препоръчвам (както винаги) да започнете с класиката.

Време е да съберем всичко. Прехвърляме макароните в тиган с месо, разбъркваме добре и задължително (ЗАДЪЛЖИТЕЛНО) отстраняваме от огъня. Едва след това изсипете яйчената смес и разбъркайте всичко. Ако не го извадите от печката - яйцата ще започнат да се навиват, превръщайки се в омлет - нямаме нужда от това. Разпределете в чинии и обилно поръсете със сирене и черен пипер.

Между другото, има още по-шантава версия, че когато нямаше яйца и месо под ръка, карбонара се приготвяше просто с много сирене и черен пипер. Смело мога да кажа, че дори в тази форма (при добри съставки) ще бъде много вкусно. Сосът се оказва кремообразен, леко вискозен с ярък вкус на жълтък. Разбира се, пастата върху яйца върви добре с него. Приятен апетит!

• паста - 300гр.
• Яйчен жълтък - 4 бр.
• Панчета - 200 гр.
• Пипер прясно смлян
• Пармезан - 100 гр.

Преди да претеглите меда за рецепта, намажете чашата/лъжицата с масло. След това медът лесно и бързо ще изтече напълно.

В рецептата пише ли яйца на стайна температура? Не е необходимо да се подготвяте за това за няколко часа. Просто потопете студено яйце в купа с топла вода. Бързо ще достигне стайна температура.

Търсите къде да поставите купа с тесто с мая, за да втаса по-добре? Включете фурната на 180 градуса, след 3 минути изключете фурната и сложете купата с тестото в нея. Топлината ще бъде чудесна за втасване на тестото.

Да сепестото беше по-ярко и по-зелено, потопете босилека във вряща вода за 30 секунди и след това в ледена баня. Всичко останало е по рецепта. Ще се изненадате какъв хубав цвят ще има пестото дори в пастата.

Ако нямате под ръка тръстикова захар, смесете чаша обикновена захар със супена лъжица меласа, разбъркайте добре и готово!

Оказва се, че колкото по-старо е яйцето, толкова по-лесно ще бъде почистването му след варене. Ако обичате варени яйца, просто отделяйте по няколко от всяка нова покупка само за тази цел. И използвайте по-пресни при печене или за омлети.

Ако приготвяте десерти с деца, сипете малко гъста сметана в бурканче, затворете добре и оставете детето да разклати бурканчето както му харесва за около 5 мин. Ще получите мек, но силен крем.

За да приготвите бързо замразен грах, поставете го в сито/гевгир и го пуснете под гореща вода. След няколко минути може да се добавя към салати, ризото и паста.

Забелязали ли сте, че домашният сладолед е покрит с ледени кристали след няколко дни във фризера? Опитайте да замените стъклената форма с пластмасова. Най-вероятно фактът е, че чашата се охлажда по-бързо от сладоледа вътре, създавайки температурен дисбаланс.

Ако рецептата изисква създаване на пара във фурната, те обикновено казват да поставите купа с вода на долния рафт. Вместо това вземете тава за тарталети и напълнете всяка чаша с вода. С тази форма се управлява много по-лесно, няма да разлеете нищо и няма да се изгорите.

Винаги можете да направите малки торти в чаши от остатъци от торти, няма нужда да ги изхвърляте.

Всеки път, когато използвате много течно тесто или пълнеж за печене, изсипете ги във форма, която вече е поставена във фурната (издърпайте леко листа за печене или решетката). Така че определено няма да разлеете нищо, докато носите униформатафурни.

Когато готвите паста със сосове, винаги искате да получите по-малко мръсни съдове. Вместо да използвате гевгир, просто поставете голям нож върху тенджерата. Той перфектно ще източи водата, задържайки пастата. Особено ефективен, когато готвите само 2-3 порции.

Вземете голяма чанта с цип. Сложете в него останалите зеленчуци и приберете във фризера. Когато се натрупа прилично, сложете водата да заври в голяма тенджера, сложете всички зеленчуци от плика и варете час и половина. Прецежда се и се получава страхотен домашен бульон.

Най-чистият и лесен начин да извадите семките от нар е да го разрежете наполовина и да поставите всяка половина в торбичка с цип. Поставете чантата в дланта си, така че половината да лежи плоско върху нея. При всяко удряне с дървена лъжица ще получите отделени семена. И благодарение на опаковката всичко наоколо ще остане чисто.

Съхранявайте бананите отделно от всички други храни. Те отделят вещества, които допринасят за бързото влошаване на продуктите, и освен това понякога неприятно ароматизират хлебните изделия.

За да доведете маслото до стайна температура по-бързо, нарежете го на малки кубчета и ги подредете в чиния, колкото по-голяма е повърхността на маслото, което взаимодейства с топлия въздух, толкова по-бързо ще се нагрее.

Лесен начин за почистване на вашата микровълнова печка. Налейте половината вода в чашата, нарежете лимона, изстискайте сока в купата и хвърлете половинките на същото място. Загрейте на максимална мощност за 3 минути. Оставете да престои още 5 минути, след което отворете капака и избършете вътрешните стени с хартиени кърпи, цялата мръсотия ще бъде идеално измита.

Понякога преекспонираме сладкишите във фурната. Не се притеснявайте, просто отрежете изгорелите части и след това намажете тортата с обикновен сироп - той ще върне влагата и аромата към нея и акоприготвянето на такъв сироп предварително и овкусяването му с билки и подправки ще бъде още по-вкусно.

Знаете ли колко лесно е да почистите купата на блендера след употреба? Налейте топла вода в него и добавете няколко капки сапун, покрийте и разбийте за 30 секунди. Парата и сапунът ще свършат цялата мръсна работа.

Забелязали ли сте, че на втория ден пастата изсъхва, когато я загреете в микровълнова? И опитайте да го задушите малко - добавете няколко супени лъжици вода / бульон в чиния и го покрийте със специален куполен капак или просто фолио отгоре. След това всичко е както обикновено.

Нищо не разделя хората като вкуса и не обединява хората като апетита.

Всичко, което виждате, дължа на спагетите.

Изображенията на Уорхол на супа Кембъл са брилянтна сатира на културата, а самата супа е брилянтна сатира на храната.

Моята приятелка Лили може да разпознае 157 различни вида сирене само като погледне етикета.

Който раздели, получава последното парче.

Гладът опитомява дори лъв.

Здравето зависи много повече от нашите навици и хранене, отколкото от изкуството на медицината.

Трябва да ядем и пием толкова много, че силите ни да се възстановяват от това, а не да се потискат.

Храната, която тялото не смила, яде този, който я е ял. Така че яжте умерено.

Да не се вечеря е свят закон, Кому лекият сън е най-скъп.

Няма по-искрена любов от любовта към храната.

Твърде много храна пречи на тънкостта на ума.

Ако не намерите нещо от списъка с продукти, можете да го пропуснете, да го замените - пак ще бъде вкусно.

Бирата е още едно доказателство, че Господ ни обича и иска да сме щастливи.

Месото е просто извинение да ядете зеленчуци.

Откажете се от сладкото за 14 дни и ще загубите 2 седмици пълноценен живот.

Сосът крие хиляди грехове

Разбира се, най-добрата английска храна е просто френската.

По-лесно е да си представим Великобритания без кралицата, отколкото без чай.

За да сте във форма, имате нужда от почивка, добра храна и най-важното - никакъв спорт.

Човек трябва да знае за храната не по-малко от математиката или родния си език.

За да живееш добре, трябва да се храниш добре.

При големи проблеми си отказвам всичко, освен храна и напитки.

Ако в една страна няма поне петдесет вида сирена и хубаво вино, значи страната е стигнала края.

Гладът е най-добрата подправка за храна.

След добра храна можете да простите на всеки, дори на близките си.

Ако искате да удължите живота си, съкратете храненията си.

Почти съм сигурен, че секунда преди смъртта човек, който е на диета, си мисли: „По дяволите, защо се отказах от боровинковите понички преди 17 години?“

---