Талкиш Калеве
десерт, ориенталска халва. Продукти за алба - масло или разтопено масло - 250 г, брашно от висок клас - 300 г, за сладка маса: захар на бучки 450 г, вода - 250 г, мед - 150 г. Приготвяне Албуто се приготвя по следния начин.
Разтопете масло или гхи в дълбок тиган и добавете брашно на малки порции. (По-добре е да пресеете брашното) Запържете при непрекъснато бъркане поне 20-30 минути. В този случай се получава ронлива маса, която при по-нататъшно пържене става хомогенна по консистенция. Когато масата стане водниста и маслото излезе на равномерен слой на повърхността й, отстранете от огъня. (Първоначално масата ще изглежда гъста, но не се притеснявайте, продължавайте да бъркате и докато свърши, ще стане течна, което означава, че е готова за сваляне от котлона.)
Едновременно с приготвянето на албата в друг тиган пригответе сладката маса:
сварете мед, смесен с вода и захар. (важно е карамелът да се вари до златисто, все още започва да шупне плътно, така че можете да го извадите).
Изсипете готовата маса в студена тава, намазана с масло, поставете я в студена вода, като издърпате масата с шпатула от всички страни, за да не се втвърди. (ако масата може да се сгъне при натискане с шпатула, тогава всичко е супер, продължете по-нататък, ако не, тогава не сте го сготвили. Прехвърлете леко сгъстената маса от тигана върху дъска за рязане, също набийте с нож, доведете я до състояние, в което може да се вземе)
Вземете го, разтегнете го, сгънете го наполовина, като свържете краищата в едната ръка, опънете го отново и го сгънете наполовина. (Това трябва да се направи много внимателно, така че слоят да не се разкъса).
Извършете тази операция, докато масата стане бяла, лъскава и еластична. (карамелът е доста горещ, така че трябва да работите с него в специални ръкавици, не намерих такива, реших да сложа обикновени топли и гумени върху тях, бизнес наденица. НЕ ПРАВЕТЕ ТОВА. Половината от масата остана върху тези ръкавици, защото направих всичко с голи ръце, горещо е, но ще бъда честен, къде да отида, в този момент бях взет от отчаяние и дори гняв)
(тук е време да се обадите на съпруга си или който е под ръка, с изключение на малки деца) Когато масата е готова, прехвърлете албата върху дъска за рязане и я изравнете. (съпругът може да се справи с това, но вие продължавайте да дърпате, в противен случай масата може да се втвърди и всичко ще бъде напразно)
(може би няма да се наложи целият албум да се използва, на мен лично ми е останал, вижте масата на карамела и ако остане замръзнал до следващия път, след това го разтопете на водна баня)
Затворете краищата на медената маса с пръстен, поставете го върху албата и започнете да го разтягате заедно от двете страни (между другото мъжка сила тук, но не му позволявайте да опъва пръстена много). Когато пръстенът е опънат (не разтягайте много, не позволявайте пръстенът да се счупи, в този случай Talkysh е повреден, влакната ще се разделят, докато се разтягат), бързо го сгънете наполовина и започнете да разтягате отново. И така, докато масата започне да се разтяга с тънки бели влакна. (ще има усещане за косми) Разпръснете ги на масата и напълнете чаша или специална форма с влакна с пръсти (взех форма за кексчета) и (това даааа!!) обръщайки с главата надолу, изтупвайте готовите продукти. Прехвърлете така оформения talkysh-kaleve в дълбока купа, покрийте с капак и поставете в хладилника или на балкона (между другото, този десерт е отличен и топъл, дори по-добър от охладен)