Течност за пушене - за или против КАКВО И КАК ЯДЕМЕ - ПРИЯТЕЛСКИ КРЪГ
#1 Олга-Альонушка
Майка: Леля доктор
Сега, като говорим за пушене, все повече се споменава така нареченият течен дим. Поддръжниците му са уверени в пълната му безопасност за човешкото здраве, а противниците го класират сред най-опасните канцерогени, като твърдят, че в състава му присъства бензопирен. В Европа продажбата на течен дим е забранена. В България и Украйна течният дим се предлага свободно по рафтовете на супермаркетите.
Искам да предложа на вашето внимание статия за течност за пушене (течен дим).
Да купувате или да не купувате, да използвате или да не го използвате във вашата кухня (в страната и т.н.) - всеки решава за себе си.
Напоследък културата на консумация на риба и морски дарове в ОНД значително се увеличи. Повишена е и информираността на крайния потребител, който все повече се интересува какво яде и вреди ли на здравето му.
Любовта към пушените меса ни е възпитана от детството, особено към пушената риба. Кой не е опитвал пушена скумрия, сьомга или пушено месо! Но през последните няколко години в медиите започнаха да се появяват статии, че много от това, което се предлага по рафтовете на магазините, изобщо не е пушено месо, с което сме свикнали. Това е друг продукт, направен с течен дим (течен дим).
Какво е течност за пушене (течен дим)? Защо е изобретен и какви са неговите плюсове и минуси и има ли изобщо плюсове?
Опушването с истински дим е продължителен, труден за регулиране и скъп процес, изисква висока квалификация и създава трудности при масовото производство на продукти. За да се намалят разходите и да се улесни процеса на пушене, беше създадено лекарство, коетопридава на продуктите вкуса и мириса на пушени продукти, заобикаляйки операцията за опушване, така наречения „течен дим“.
Екскурзия в историята
За първи път през 1814 г. българският учен В. Н. Каразин разработва метод за получаване на течност, съдържаща димни вещества в течно състояние. Въпреки това, в онези дни, при производството на истински продукти, това изобретение беше признато за неподходящо за храненето на хората.В съветско време бяха създадени няколко вида течност за пушене. Те бяха добавени заедно с подправки директно към мляното месо, което направи възможно да се опрости процеса на „пушене" без използването на опушвални. В нашата епоха на напреднали технологии веществото беше финализирано, модифицирано и започна активно да се използва при приготвянето на пушена риба и месо.
Как се произвежда димна течност?
Според производителите на течност за пушене, тя се получава чрез дестилация и филтриране на обикновен дървесен дим. Стърготини от твърда дървесина с определено съдържание на влага се изгарят при дадена температура, след което димните частици преминават през колектор с вода, където се почистват от вредни примеси - катран, катран, канцерогени, ароматни въглеводороди или нитрозамини, които не се разтварят във вода и се отстраняват напълно от състава на дима.
Пушените течности са различни по състав. Най-често срещаните комбинации от компоненти: от 11 до 92 процента - вода, от 0,2 до 2,9 процента - феноли, от 2,9 до 9,5 процента - киселини, от 2,6 до 4,6 процента - карбонилни съединения.
Но има мнение, че течността за пушене е просто химичен състав, произведен на базата на химикала вахнил, който няма нищо общо с дима.
Предимства на течния дим?
Хората са спокойни за пушенето с дим, това е традиционен начин, всички вече са свикнали с него. Но с димния методпродуктът "рискува" факта, че бензопиренът, който е канцероген, ще бъде открит в него след пушене. И както казват привържениците на използването на течен дим, когато се използва, бензопиренът не се образува. Но този въпрос остава спорен, тъй като, макар и в по-малко количество, бензопиренът все още е там и следователно абсолютно безопасното използване на течен дим е невъзможно и ако производителите използват твърде големи дози, тогава там също ще има много бензопирен.
Освен това обикновеният дим съдържа много естествени консерванти и прави продукта не само вкусен, но и подходящ за съхранение, което не може да се каже за течния дим. Експертите твърдят, че течностите за пушене не консервират продукта, а само го оцветяват и овкусяват. И за да не се влоши, той също е „натъпкан“ с консерванти.
Как да определите, че продуктът е произведен с течен дим?
- неравномерно оцветяване - петна - твърде ярък оранжев или златист цвят - сух истински пушен продукт
Продуктите, произведени с помощта на заместители на естествения дим, при систематична употреба водят до ерозия на стомашната лигавица и появата на стомашно-чревни заболявания. Но като цяло пушените меса са деликатес, празничен продукт. Ако нямате диабет или язва на стомаха, няма нищо лошо да се поглезите с вкуснотия за празниците. Но ако използвате пушено месо всеки ден, това всъщност може да бъде вредно за здравето, независимо от начина на производство на пушения продукт.
Бъдете внимателни и яжте здравословна храна.