Технологии на месото - Характеристики на формирането на разходите в месната индустрия
| Месната промишленост е комплекс от отрасли, които последователно преработват изходната селскостопанска суровина - добитъка. |
Основните продукти - месото - и свързаните с него продукти като някои видове карантии и хранителни мазнини са предназначени за хранителни цели. Обработените кожи служат като материал за производството на различни видове кожи в цеховете за кожа. Преработените черва се използват главно като обвивка за колбаси, лекарствата се произвеждат от ендокринно-ензимни суровини. Технически суровини, нехранителни странични продукти, както и връщащи се отпадъци се изпращат за производството на храна за животни, хранителен и технически албумин, сапун, желатин. От някои видове технически суровини се произвеждат галантерия и сувенири.
Продукти от месната промишленост
Структурата на организациите на месната промишленост зависи от това какви продукти се произвеждат от суровините. Основният тип производство в промишлеността е месопреработвателното предприятие. Това е производство на месо и мазнини, където се извършват клане и първична обработка на добитък, преработка на свързани продукти, преработка на технически суровини и връщащи се отпадъци и, като правило, от една до три месопреработвателни индустрии. Най-често месопреработвателното предприятие включва производство на колбаси и пушени меса. В по-големите организации има отделно производство (цех, отдел или обект) на месни полуфабрикати, месни консерви и медицински препарати.
Характеристики на месната промишленост
Месната промишленост произвежда нетрайни продукти, така че структурата на организациите включвахладилници, където охлаждат, замразяват, размразяват и съхраняват месо и месни продукти. Организациите, които произвеждат месни консерви, произвеждат и консерви за тях.
Останалите спомагателни производства, с изключение на тези, които произвеждат изкуствени обвивки за колбаси, нямат отраслова специфика - това са енергийни, ремонтни, транспортни, опаковъчни цехове или участъци.
Такова разнообразие от индустрии и технологии води до необходимостта от използване на различни методи за отчитане на разходите и себестойност. Още на първия етап от производството - по време на първичната обработка на добитъка - възниква въпросът за разпределението на разходите между основните и свързаните продукти.
Указанията за изчисляване на себестойността на месото и месните продукти в месната промишленост (M .: VNIIMP. 2000) предвиждат, че разпределението на разходите между основните и свързаните продукти се извършва с помощта на полуготова версия на метода за елиминиране на разходите. Себестойността се калкулира само за основния продукт - месо. Цената на свързаните продукти не се изчислява, а се изчислява по цените на предприятието минус печалбата, чийто размер се определя като процент от себестойността (определя се въз основа на текущото финансово състояние). Разходите за вторични продукти от всеки вид, изчислени по този начин в месната промишленост, се изваждат от производствените разходи за месо.
Всички разходи за производство на месо и мазнини, свързани с производството както на месо, така и на свързани продукти, се включват в себестойността на основния продукт - месо.
Преди това полуготовата версия на метода за елиминиране на разходите беше задължителна. В този случай цената на суровините за всеки вид свързан продукт беше приспадната от цената на добитъка според специално разработеницени. Развитието на такива цени е трудно поради разликите в потребителското предназначение на получените продукти. За продукти със същото предназначение е използван методът за сравняване на потребителските свойства, а за други видове продукти е използван методът на аналогиите: сравнение с цени за продукти, подобни на тези, произведени от различни видове свързани продукти.
И така, за хранителни продукти - месо, карантии, хранителни мазнини - беше установено съотношението на хранителната стойност (хранителната стойност на месото беше взета като единица), в съответствие с което, въз основа на цените на месото, бяха изчислени цените на други продукти.
От кожите в предприятията на кожената промишленост се произвежда кожа, от която след това се произвеждат обувки, облекло, галантерия и технически продукти. За да се разработят цените на суровите кожи, цените на изброените стоки бяха анализирани, взети са предвид видовете и артикулите от кожа, изпратени за производството на тези продукти, делът на всеки от тях е използван за изчисляване на среднопретеглената цена за кожата от определен тип и качество. След това, като се използва процентът на добива на кожи от кожите и средната цена за всеки от техните видове, се изчислява цената първо за обработените кожи, а след това по същия начин - възможната цена за суровите кожи.
Аналог на продуктите, произведени от сурови черва, при определяне на цените за тях беше изкуствена чревна мембрана, при разработване на цени за ендокринно-ензимни суровини - цени за съответните видове лекарства, произведени по химичен метод и др.
Методът на аналогията е много трудоемък и практически неприложим в условията на колебания на пазарните цени. Поради това на практика понякога цените на суровините за субпродукти се определят на базата на действащите към даден момент цени на едро за тях, от които се приспада изчислената по стандартите цена на преработка. Към сурови сродни продукти,оценени по твърди цени, се добавят разходите за производство и реализация - така се формира себестойността на всеки вид от тези продукти.
Разходите за суровини и материали за производството на основните продукти се формират, като от себестойността на суровините - добитък - се изключат разходите за суровини за всички видове съпътстващи продукти. Себестойността на основните продукти от всеки вид се изчислява чрез сумиране на разходите за суровини и разходите за тяхното производство и продажба.
Най-широко разпространен в месната промишленост е безполуфабрикатният вариант на метода за елиминиране на разходите. След разпределението на разходите между основните и свързаните продукти възниква проблемът за разпределянето им между различните видове основни продукти.
С въвеждането на Глава 25 „Корпоративен подоходен данък“ от Данъчния кодекс на България, изчисляването на себестойността на единица продукция по видове за данъчни цели не се извършва, но при липса на такава в данъчното счетоводство, тя се запазва в счетоводството, тъй като е необходима за контрол на разходите в организацията и се взема предвид в нейната ценова политика. Когато използва не само скъпи, но и чисто пазарни методи за ценообразуване, производителят не може да не се съсредоточи върху единичната цена на всеки вид продукт. Следователно методите, които позволяват най-точното изчисляване на разходите за отделни продукти, не са загубили своето значение.
В месопреработвателната промишленост - колбаси, полуфабрикати и консерви - себестойността се формира на базата на производството на нарязани суровини (нарязано месо за колбаси, суровини за пушени меса, полуготови месни продукти, консерви) и производството на готови продукти. Разходите за нарязани суровини включват само разходите за суровини - месо с кости, всичкипроизводствените разходи за неговото разработване се включват в готовия продукт.
Изчисляването на нарязаните суровини се извършва на два етапа. Първо, по метода на елиминиране на разходите, разходите за суровини се разпределят към тези, свързани с основните продукти - изрязано месо, суровини за пушени меса и др. - както и свързани продукти и отпадъци (кости, мазнини, жилки и сухожилия, технически обрезки). На втория етап себестойността на основните продукти се разпределя по калкулирани обекти (сортове месо) по коефициентния метод.
Изчислените по този начин разходи за суровини се включват в калкулацията на цялата продукция на готовата продукция, която се отразява в счетоводството. При съставянето на подробни отчетни изчисления стандартното потребление на нарязани суровини по класове и основни материали (въз основа на текущи стандарти) се определя за цялото производство на всеки артикул, пропорционално на което се разпределя действителното потребление на суровини и основни материали от съответния клас и наименование, записани в сметката.
Незавършеното производство в месната промишленост е незначително. Образува се при пасивни технологични процеси, като осоляване на кожи и черва, термична обработка на колбаси и пушени меса, стерилизация на консерви. Неговото количество се определя чрез инвентаризация в края на отчетния период, а оценката се основава на размера на преките разходи. Себестойността включва разликата в остатъка от незавършеното производство в началото и в края на периода.
От възвръщаемите отпадъци на месо-маслената и месопреработвателната промишленост се произвеждат технически продукти - фуражи, албумин и др. Себестойността на калкулационна единица сух фураж за животни и техническата мазнина, получена при тяхното производство, се изчислява по коефициентния метод, варени фуражи и албумин - по директен метод.метод, т.е. чрез разделяне на разходите за производство на продукти от всеки артикул на тяхната действителна продукция.
Медицинските продукти се произвеждат от организации на месната промишленост от биологично ценни ендокринно-ензимни и специални (кръвни) суровини. Оценката на различни видове от тези суровини се извършва по текущите цени на едро на организацията, минус печалбата от продукти, в които те са анатомично включени или с които са тясно свързани. Например печалбата от лигавиците на свинските стомаси се определя в същия размер, както за свинските стомаси като един от видовете карантии; печалбата от панкреаса е равна на печалбата от месото на хранопровода и т.н.
Разходът на суровини и основни материали за производството на всеки продукт се определя пряко, а ако такова отчитане не е организирано, действителното количество суровини и материали за цялото производство на продуктите се разпределя пропорционално на стандартното им количество, изчислено за действителното производство на всеки продукт.
Останалите производствени разходи на медицинския цех се отчитат заедно и се разпределят по видове и наименования на продуктите пропорционално на нормативните разходи за тяхното действително освобождаване. В спомагателните подразделения на организациите на месната промишленост себестойността се формира по различни методи.
В енергийни съоръжения, които произвеждат и пренасят електричество, газ, студена и топла вода, пара, студ, сгъстен въздух, себестойността на единица продукция се изчислява по директен начин, т.е. разделяне на всички разходи за производството на този вид енергия на действителното й освобождаване.
В ремонтно - механични и ремонтно - строителни работилници се използва поръчков метод. Преките разходи са пряко свързани с всяка поръчка, чийто вид и обем се определятосновата на тоалети - поръчки. При изчисляване на производствените разходи на поръчка, делът на оставащите производствени разходи, свързани с него, се определя като процент от разходите за възнаграждение на ремонтните работници въз основа на съотношението, преобладаващо през отчетния период за работилницата като цяло.
Разходите на транспортния сектор за единица услуга се изчисляват по директен начин - като всички разходи на единицата се разделят на обема на транспортните услуги, изразен в тонкилометри.
Хладилникът извършва различни работи - термична обработка на месо и месни продукти (охлаждане, замразяване, размразяване), съхранение на охладени и замразени продукти, както и товаро-разтоварни операции. Обемът на работа на хладилника се изразява в тонове намален оборот, определен чрез привеждане на всички работи и услуги към него с помощта на коефициенти. Производствената себестойност на 1 тон намален оборот се изчислява, като разходите за хладилника се разделят на обема на намаления товарооборот.
В цеха или отдела за обработка на изкуствена обвивка и производство на контейнери, обектите, които трябва да се изчислят, са типичният диаметър на изкуствената обвивка и типичният размер на всеки тип контейнер. Черупки с други диаметри и контейнери с други размери по тип се привеждат към стандартните, като се използват коефициенти. Производствената им себестойност се изчислява по коефициентния метод.
При производството на консерви, където се изчисляват хиляда условни кутии, също се използва методът на коефициента.
В електролитния отдел на производството на тенекиени кутии калайът се отстранява от остатъците от калай и отхвърлените продукти с помощта на електролиза. Производствената себестойност на 1 kg електролитен калай се определя пряко.
По този начин се дължат особеностите на формирането на себестойността в месната промишленостсложният характер на суровината и разнообразието от продукти, получени от нея, както и организационната структура на индустрията и нейните отделни отрасли, които зависят от тези фактори. Тези характеристики се проявяват в използването на голям набор от методи за счетоводство и изчисляване на разходите (метод на изключване на разходите; коефициентни и нормативни методи за разпределение на разходите; методи на поръчка, поръчка по поръчка за определяне на производствените разходи и др.), Което дава възможност да се изчислят направените разходи с достатъчна степен на надеждност.