Тема на седмицата
Началото на есента е най-благодатното време, когато на рафтовете се появяват подаръци от нова реколта - зрели и насипни домати, или както ги наричахме - домати. За тези, които се грижат за здравето и фигурата си, доматите могат да окажат безценна услуга, защото тези зеленчуци са не само много вкусни, но и полезни, а най-важното им предимство е ниското им съдържание на калории (23 kcal на 100 g). А хромът, който е част от домата, допринася за по-бързото насищане и предотвратява пристъпите на "зверски" глад. Като диетичен продукт пресните домати и доматеният сок се предписват при заболявания, придружени от метаболитни нарушения, особено водно-солевия метаболизъм, сърдечно-съдови заболявания и нарушения на стомашно-чревния тракт. Спомнете си, че не всеки може да консумира домати, тяхната консумация трябва да бъде ограничена до хора, страдащи от метаболитни нарушения и алергии към червени зеленчуци и плодове.История на продукта
Дълго време отношението към доматите остава предубедено, тъй като листата на растението съдържат токсини и могат да причинят силна болка и стомашно разстройство. Известната история с американския президент също не допринесе за популярността им. Когато на Джордж Вашингтон, бъдещият първи президент на САЩ, веднъж сервирали вкусно печено за вечеря, богато украсено с домати, той нямал представа, че се опитват да го отровят. Това се случи през 1776 г., в разгара на борбата на северните колонии на Англия за свобода и независимост. Толкова хитър начин да се отървете от лидераКолониалната армия е изобретена от готвача Джеймс Бестли. В същото време той беше напълно сигурен, че коварният план е успешен, за което пише в доклад до командващия английските кралски войски.
Доматите са родом от западна Южна Америка и по времето на испанското нашествие през 16-ти век те са били широко култивирани в целия южноамерикански континент и в Мексико. След като завладява държавата на ацтеките, Ернан Кортес, заедно със златото, откраднато от индианците, изпраща домати в Испания. Европейците обаче първоначално събудиха силна, очевидно инстинктивна неприязън към доматите. Английските градинари ги отглеждаха изключително за декоративни цели и бяха много скептични относно възможността за ядене на домати. Смята се, че първите, които са направили това, са испанците, които са задушили домати с растително масло и подправки. Италианците последваха примера, но нагласите на други места останаха предпазливи. Сорт домати с червени плодове (за първи път се появяват жълти домати с крушовидна форма) се появяват за първи път в Европа през 18 век. Те са пренесени в Италия от двама йезуитски свещеници. Постепенно отношението към доматите се променя и в северноевропейските страни и към средата на 19 век те вече се отглеждат активно и се консумират сурови, варени, а също и мариновани. През 18 век доматите идват в България, където за първи път са култивирани като декоративно растение. Растението е признато за зеленчукова хранителна култура благодарение на българския агроном А. Т. Болотов (1738-1833).
Това е интересно!
Финландски учени са доказали, че яденето на домати помага за намаляване на "лошия" холестерол в организма, който оказва вредно влияние върху сърдечно-съдовата система. Научно изследване,проведено от финландците, показа, че ежедневната консумация на домати под формата на кетчуп, доматен сок или доматена салата значително намалява нивото на "лошия" холестерол след 3 седмици. Факт е, че доматите съдържат голям брой ефективни, активни биохимични елементи, включително ликопен, който е част от пигмента и придава на плодовете червен цвят. Освен това ликопенът е мощен антиоксидант и предпазва клетките от действието на мазнините.
Диета, богата на домати и продукти, базирани на тях, е ефективна за хора с начален стадий на хипертония, установиха учени. Участниците в тяхното проучване са получавали плацебо (неактивно вещество) капсули дневно в продължение на 4 седмици, след което - в продължение на 8 седмици - ежедневно са приемали по една капсула, съдържаща екстракт от домати. В края на експеримента пациентите отново получават четириседмичен курс на плацебо капсули. По време на лечението с капсули с екстракт от домати пациентите са ималибеше отбелязано понижение на средните нива на кръвното налягане. Учените свързват този удивителен факт с антиоксидантите, съдържащи се в екстракта от домати - вещества, които предотвратяват образуването на токсични кислородни радикали, които причиняват увреждане и смърт на клетките. Кислородните радикали, от своя страна, участват в развитието на много хронични патологии, включително сърдечно-съдови и онкологични заболявания. Доматите съдържат антиоксиданти като ликопен, витамини С и Е. Именно те имат благоприятен ефект върху организма като цяло, включително кръвоносните съдове.
Какво мога да ям?Всеки ден: доматена салата със заквасена сметана или зехтин, супа от доматено пюре, бланширани или задушени домати. Гарнитура: сварен натрошен ориз, пресни билки, зелен фасул, спанак, варени картофи без масло два пъти седмично.Какво можете да пиете:зелен чай, негазирана минерална вода. Освен това понеделник, сряда и петък можете да ядете по 200 г варено или задушено телешко, риба и пилешко (бяло месо). Във вторник, четвъртък и петък е позволено да се ядат 200 г извара (през деня) или ферментирали млечни продукти. Забрани: изключете сладките и нишестените храни по време на диетата, ограничете солта и консумацията на солени и много пикантни храни.
Диета, базирана на доматен сок, е много популярна сред жените. Доматеният сок е богат на калий, магнезий, натрий, желязо, кобалт, цинк, калций, йод, ванадий, флуор, хром, мед и др. Органичните киселини участват активно в метаболитните процеси в организма. Не забравяйте, че суровият доматен сок дава алкална реакция на тялото, така че при употребата му трябва да се изключат концентрираните захари и нишестета, в противен случай реакцията ще бъде кисела, вместо алкална. Доматен сокукрепва организма, освежава, утолява жаждата. По съдържание на витамин С може да се сравни с цитрусовите сокове. Две чаши доматен сок запълват дневната нужда от витамин С. Тази диета може да се спазва не повече от 2 седмици.
Закуска: чаша доматен сок, две филийки ръжен хляб, намазани с тънък слой масло, или 1/2 нискомаслена извара с плодова салата.
Обяд: чаша доматен сок, 1/2 чаша варен ориз със зеленчуци, сурова или печена ябълка или 150 г немазна варена риба, салата от краставица, домат и маруля, полята със супена лъжица олио, 100 г грозде.Вечеря: 100 г телешка кайма, подправена с черен пипер и билки, малко задушени гъби с лук, 2 малки варени картофа или 1/2 варени пилешки гърди, варени със зеленчуци, и 1/2 чаша варен ориз.
Забележка - придобиване и съхранение на домати
В идеалния случай доматите трябва бавно и без да бързат да изливат сок, тихо да узряват без намеса точно върху храстите. Само такива плодове имат цялото богатство и яркост на вкуса. Когато купувате домати, обърнете внимание на листата, особено на върховете им: колкото по-свежи и по-зелени изглеждат, толкова по-добре. За салати купувайте местни месести или чери домати. За сосове и сосове - като слива. Бледите или дори зеленикави плодове ще станат червени, ако се поставят в хартиен плик или се държат в отделението за зеленчуци на хладилника. Ако обаче ще ги използвате веднага, по-добре си купете яркочервени. Презрелите домати, с няколко напукани кори, готови да експлодират от сока, са идеални за супа. Въпреки това внимателно избягвайте най-малките следи от мухъл и гниене - теможе да играе ролята на "муха в мехлема".