Темпура със скариди - бележки за готвене

Тази рецепта принадлежи към японската кухня. НО. Темпура е едно от малкото ястия, дошли в оригиналната японска кухня от чужбина. И къде! От най-далечната Португалия, мисионери и търговци, от които научиха японците как да готвят зеленчуци и морски дарове в тесто. Самата дума темпура идва от латинското tempora, което португалските и испанските мисионери са използвали, за да обозначат периодите на гладуване, когато един почтен християнин трябва да се въздържа от месо.

Темпура е името на зеленчуци или морски дарове, пържени в тесто. Тайната на темпура е, че тестото се приготвя с ледена вода, не се бърка много и се използва веднага, за да се запази ефирността. Темпурата трябва да е златиста и хрупкава отвън (минималното готвене е важно) и мека отвътре. Колкото и да е странно, темпура, пържена в масло, е напълно немазна.

скариди

30 бр. големи скариди 120г брашно 30г картофено нишесте 200мл ледена вода 1 кокоше яйце 1/2 ч.л. сол растително масло за дълбоко пържене

Обелете скаридите, оставяйки опашката. Разрежете всяка скарида по гърба и след това направете малък разрез напречно. За да изглежда скаридата възможно най-равна и красива, тя трябва да се изстиска по надлъжната част и леко да се разтегне.

За тестото разбийте леко яйцето, добавете вода, сол, пресятото брашно и нишестето, разбъркайте с вилица. Ако останат малки бучки, това не е проблем, те придават уникалната текстура на тестото, което отличава темпура от други подобни ястия.

Добре е олиото за пържене да се загрее и когато достигне желаната температура, скаридите се слагат в панировка и се пържат. Запържете 1-2 минути от всяка страна, извадете пържените скариди с решетъчна лъжица и ги поставете върху хартиена кърпа, за да ги извадитеизлишно масло. Сервирайте чинията и сервирайте веднага с обикновен соев сос.

бележки

Останаха ми темпура и масло, беше жалко да го излея и не можех да измисля нищо по-добро от пържене на зелени листа от маруля. Знам, че зеленчуците също се пържат (пипер, тиквички и т.н.), но трябваше да ги приготвя предварително (което не направих) и нямах време за това, затова изпържих салатата. Хапнахме го с удоволствие, да, безвкусно е, но като добавка към скаридите стана страхотно.