Тесто с мая

продуктите

Безопасният начин за приготвяне на тесто с мая

Налейте топло мляко или топла вода (температура 30°C) в тенджера, добавете маята и разбъркайте добре, за да се разтвори маята. След това добавете сол, захар, яйца, ароматни вещества, пресято брашно и омесете тестото. В края на месенето се добавя загрятото олио. Резултатът трябва да бъде тесто с мая с хомогенна маса, без бучки.

Ако количеството течност, посочено в рецептата, не е достатъчно за омесване на тестото, трябва да добавите малко мляко или вода.

Покрийте тенджерата с капак или кърпа и поставете на топло място, за да ферментира. След 2 - 2,5 часа след месенето, когато тестото бухне силно, трябва да се надупчи (намачкайте малко, за да излезе въздухът). След това отново поставете на топло място, сега ферментацията ще се възобнови с нова сила. След 40-50 мин. ферментацията се счита за завършена (не е нужно да гледате часовника - достатъчно е да погледнете тестото - след максималното покачване то започва да пада). Сега трябва да направите втори удар от готовото тесто и да го поставите върху набрашнена маса или дъска за рязане.

Продължителността на втасването на тестото с мая може да се регулира чрез промяна на дозата на маята и температурните условия, при които втасва тестото (моята тайна е проста - покривам тавата с тестото с кърпа и я слагам в кухненския шкаф, който се намира близо до радиатора - там тестото втасва много бързо!).

Гъба метод за приготвяне на тесто с мая

При този метод първо се омесва каша, наречена тесто. За месене се взема цялата норма топла течност и мая и половината норма брашно (според рецептата).

Тестото трябва да ферментира при 28 - 30°C за 3 - 3,5 часа до максималното втасване (винаги взимам 1 бр.- 2 с.л. течност, малко захар 1 - 2 с.л. л. и малко брашно - и тестото ми е готово за 40 минути). Веднага след като тестото започне да се утаява, можете да започнете да месите тестото.

Всички останали продукти от рецептата (сол, захар, яйца, ароматни вещества) се добавят към тестото, постепенно се изсипва останалото брашно и тестото се меси до получаване на хомогенна маса. В края на месенето се добавя масло, загрято до консистенция на гъста заквасена сметана, след което тиганът се покрива с капак и се поставя на топло място за по-нататъшна ферментация. След около 1 - 2 часа, когато тестото втаса максимално, се прави блат и се разстила върху поръсена с брашно маса.

Рязане на тесто с мая:

продуктите

Външният вид на готовия продукт зависи от нарязването на тестото. Ако приготвяте пайове или други дребни изделия, просто отрежете желаното парче от тестото, сложете го върху набрашнен плот, разточете го и след като сложите плънката, затегнете краищата. Като цяло има много начини за нарязване на тестото и искам сега да ви покажа как се правят такива кифлички.

тестото

Като начало изрязваме еднакви бучки от тестото и ги разточваме във формата на топки.

След това навийте всяка топка на турникет.

Сега превръщаме всеки получен флагел в каралка - ще получим нещо, наподобяващо охлюв.

Взимаме ножици и нарязваме (не напълно!) Нашия "охлюв" на равни части.

Така че получихме тези продукти. Сега можете да поставите проверка.

След надупчване и по време на нарязване тестото става по-плътно. За да не станат продуктите плътни, а „проветриви“, трябва да ги поставите върху намазнена тава за печене и да ги поставите на топло място за втасване (по-добре е срещу включената и отворена фурна - не забравяйте да затворите прозореца в кухнята - тестото не харесвачернови!).

По време на втасването продуктите увеличават обема си, насищат се с кислород и стават буйни. Времето за втасване зависи от масата на самите продукти (от 20 до 40 минути). Добре втасалото тесто е въздушно.

Смазване и поръсване на продуктите:

За подобряване на външния вид на продуктите, тяхната повърхност се намазва с яйце в края на втасването.

Изсипете яйцето в чаша и разбъркайте добре жълтъка с протеина с вилица; след това със специална четка или перце внимателно намаслете повърхността, като внимавате да не набръчкате тестото и яйцето да не се разлее върху тавата за печене. Продуктите, които след изпичане са глазирани с фондан или поръсени с пудра захар, се намазват не с яйце, а с масло - то придава на продуктите приятен аромат.

Продукти за печене и довършителни работи:

Продължителността на печене зависи от големината, формата на продуктите и тяхната наситеност. Малките, нискомаслени и нискомаслени продукти се пекат по-бързо от големите, високи и с много мъфини.

Дребни артикули - с тегло 50 - 100 гр. - печени при температура 240 - 260°C за 8 - 15 минути, продукти с тегло 500 - 1000 gr. - в рамките на 20 - 50 мин. при температура 200 - 240°C.

Готовността на продуктите се определя по цвета на кората или с помощта на дървена небоядисана пръчка (например клечки за зъби). Ако клечката, след като бъде извадена от продукта, остане суха, тогава печенето трябва да се спре. Някои продукти след изпичане е необходимо да се поръсят с пудра захар.

Продукти за остъкляване:

Необходимо е да се глазират с червило не напълно охладени продукти. След глазирането повърхността се поръсва със смлени ядки или бадеми. Може да се глазира и със сироп.

Можете да подобрите вкуса и аромата на сладките продукти с мая, като добавите ароматни вещества. В тесто, приготвено от 2 с.л. брашно, можете да добавите кора от 1 портокал,или ½ лимон, или ½ индийско орехче, или 2 - 3 плода кардамон, натрошени на ситно, 1 - 2 гр. ванилова захар. Ароматните вещества се добавят в началото на замесването на тестото, след смилането им.

Моята рецепта.ru