Тънки палачинки от едро брашно с пълнеж - Симпати
Тънки палачинки от едро брашно от три зърна
Как да изпечем тънки палачинки от смес от пълнозърнесто брашно и какво да завием в тях.
И все пак можете да изпечете и много тънки палачинки, ако използвате моята рецепта за палачинки с 3 зърна, не е необходимо да добавяте ядки към тестото.
И така, за да изпечете тънки палачинки от смес от едро брашно: царевично, пшенично и ръжено, е необходимо предварително да накиснете царевичното брашно в мляко (за 1-2 часа). През това време ще набъбне и тестото ще стане еластично. Всичко останало е по рецепта.
Накрая разредете тестото с мляко или вода, докато стане по-течно, като за обикновени палачинки. Веднъж изпечени, тези палачинки с царевично брашно няма да са твърди, когато изстинат.
Най-добрият вкус на палачинките се получава, ако вземете една и половина супени лъжици царевично брашно, една супена лъжица ръжено брашно и малко по-малко от една супена лъжица пшенично брашно, тъй като царевичното брашно има неутрален вкус, ръженото брашно е слабо, а пшеничното брашно от някои производители има необичаен вкус. В тази пропорция вкусът му изчезва.
Но ако брашното е горчиво, възможно е да се е влошило в резултат на неправилно съхранение, тогава не трябва да се използва.
За да печете тънки палачинки от пълнозърнесто брашно, не можете без добър тиган. Най-добре е да се пече в тава с керамично покритие.
На второ място са тефлоновите тигани с незалепващо покритие.
И едва след това чугун или дебелостенен алуминий. Тези тигани обикновено се нуждаят от подготовка. Те трябва да бъдат добре калцинирани със сол, след това отстранете солта със сух парцал или хартиена кърпа и намажете тигана с растително масло или мас и загрейте добре мазнината.
За начинаещите е по-лесно да пекат палачинки в тигани с по-малък диаметър.20-22см.
Удобно е да обръщате палачинки със специална дълга шпатула (като владетел с дръжка), но можете да адаптирате и с ръцете си. Не е толкова трудно: леко повдигнете ръба на палачинката с дървена шпатула (в случай на чугунен тиган - с вилица), така че да падне зад дъното, оставете инструмента настрана и повдигнете палачинката над ръба с две ръце и я обърнете.
В същото време не забравяйте да запомните, че ръбовете на тигана са много горещи, така че направете всичко това възможно най-внимателно, без да докосвате тигана.
Сгънете готовите палачинки на купчина и сервирайте с масло, заквасена сметана, конфитюр или мед.
Можете да поставите пълнежа върху палачинката и да я навиете на руло с тръба или кърпичка.
За пълнеж можете да използвате:
- гъби, пържени в заквасена сметана;
- парчета варено месо, мляно месо или варена риба (филе) с билки или парче кисела краставица;
- картофено пюре, сирене, зеленчуци;
- филийки сирене, наденица, шунка или варени яйца;
- намачкайте кюфтетата с вилица и разстелете върху палачинка;
- лятна салата от ситно нарязани домати и краставици;
- Салата Оливие, винегрет;
- пюре от грах с чесън;
- сладка каша от грис с тънък слой канела - много вкусна;
- плътно плодово или млечно желе на тънък слой.