Том Ям Направи си сам! ТАЙЛАНСКИ стил
съставки:
Метод на готвене:
Правилно приготвеният Tom Yum е като картина на Тайланд. Жарко слънце, безкрайни аромати на подправки, тропически растения и сенчести гори, лазурно море и вълнисти планини. Всичко това намира израз в ярък вкус, приятен цвят и деликатен аромат на бульона, домашно едро нарязани съставки и изкусно подбрани морски дарове. Купа с бял ориз мистично се превръща в грундирано платно в тази картина, което ви позволява да приложите ярки цветове на вкус върху повърхност, която блести от чистота.
Всеки, който е бил в Тайланд, иска да се върне там. Е, ако това все още не е възможно, тогава поне се доближете малко до онези райски усещания, които заобикалят човек в „страната на хилядите усмивки“. Ето защо, далновидните домакини, в допълнение към сувенирите и козметиката, се опитват да отделят място в багажа си за подправки и продукти, необходими за готвене на Tom Yam.
| Има дори суеверие, че "истинският" Том Ям трябва да се прави изключително от продукти, отгледани и събрани в Тайланд. |
Казват, че в България има съвсем различни домати и лук, но за скаридите дори не е нужно да казвате нищо. Но за щастие това все още е суеверие и можете да се убедите сами, като приготвите Tom Yam със собствените си ръце.
Когато търсех рецепти за тази страхотна супа, попаднах на толкова много тайни и съвети, че мога да напиша отделна книга за тях. Най-запомнящият се съвет, може би, за мен ще остане желанието да готвя бульон на базата на черупки от скариди. Съветът несъмнено е оригинален и ефективен, но е много екзотичен и трудоемък в изпълнение. Вариант с варене на 7 вида морски риби в смес от вода и кокосмляко за 18 часа, аз също реших да изхвърля.
Като цяло, близък приятел от Санкт Петербург, който се беше преместил в Тайланд за една година, ме намери зад процеса на отстраняване на ненужни съвети. С думите „да, с приятелите ми постоянно правехме Tom Yum и то по-добро от Thais“, тя затвори всички прозорци в браузъра, направи дръзка атака на хладилника ми, като накрая ме изпрати за пресни скариди и бульон Tom Yum от Roi Thai. Както се оказа, те са готвили с приятели на базата на този продукт. Странно е, че след като разбрах, че много тайландски заведения за хранене следват същата стратегия.
Добавих шампиньони към торбичката с продуктите за Том Ям. Факт е, че в България пресни шийтаке, стриди и други популярни в Тайланд гъби не винаги се предлагат. Но винаги можете да намерите гъби. Като цяло се върнах вкъщи с хранителни стоки и започнах да наблюдавам процеса на готвене. Струваше ми се, че е необходимо да записвам всички действия „стъпка по стъпка“, като следя тайните, които не винаги са забележими дори за господаря.
| Но за моя изненада процесът се оказа елементарен: докато бульонът кипеше на котлона, всички съставки бяха нарязани на големи парчета, за да могат да бъдат хвърлени в тигана в точното време. |
Не е спазен специален ред. Предварително пасивиране, варене или смилане на съставките също не е извършено. Всичко беше просто и домашно, хвърлено на една купчина във врящ бульон и варено 5 минути. Като цяло, истински тайландски стил. В крайна сметка кухнята на страната на хиляда усмивки се отличава със своята простота и достъпност за хората.
Но въпреки факта, че вече описах как се приготвя Tom Yam със собствените ми ръце, по-долу ще намерите „инструкция стъпка по стъпка“. И веднага бих искал да го допълня: в крайна сметка получих „селски Том Ям“. Е, знаете ли, вколко струва лъжицата. Причините за това са много и една от тях е малкият размер на тигана. Както винаги, наивно се надявах да сготвя "купичка супа за 2 човека", а по вече установената традиция получих вечеря за 4-5 гладни усти. По принцип, ако обичате супа с много бульон, добавете чаша и половина вода там. Бульонът от плика е достатъчно богат, за да издържи и не е такъв тормоз.