Топена свинска мас - калории и приложение

Свинската мазнина съдържа олеинова киселина, полиненаситени мастни киселини (включително арахидонова). Този вид мазнина също съдържа витамин А и каротин. Точката на топене на свинската мазнина е 36-46ºС, така че се усвоява по-добре от агнешкото и говеждото. Въпросната мазнина се счита за готварска. Използва се за приготвяне на първи ястия. В храненето се използва (свинска подкожна мазнина) в осолена и сурова форма. Цветът на свинската мазнина от най-висок клас е бял или бледосин, консистенцията е подобна на мехлем, а в първи клас се допуска плътна гранула. Общо се произвеждат четири разновидности на свинска мазнина.

Състав на разтопена свинска мас

100 г разтопена свинска мазнина съдържа:

Описание на свинска мазнина от всички видове

Свинска мас Екстра (най-високо качество) се приготвя от подбрана бъбречна мас от трупове на свине. Този вид мазнина се счита за най-добрата хранителна от всички мазнини с изключение на маслото. Използва се в кулинарията и за всякакви теста. Цвят - бял, деликатен мек вкус, сладък послевкус, леко доловима миризма. При стайна температура мазнината става мазна. В разтопено състояние има прозрачен вид.

Най-висококачествената свинска мас се изтопява от подбрана сурова сланина, която се отделя от вътрешността на свинския труп. Мирис, цвят, вкус и консистенция се различават малко от допълнителната свинска мазнина.

Свинската мазнина от 1-ви и 2-ри клас се изтопява от висококачествена сурова сланина. 1 клас се произвежда от вътрешна мазнина, а 2 клас се прави от всички видове сурови мазнини. Цветът е бял с жълтеникав оттенък, консистенцията е плътна, подобна на мехлем. В разтопена форма тези видове мазнини имат мътност. Миризмата на тези видове мазнини - пържени шкварки.

Свойства на свинско печенодебел

Свинската мазнина се състои от смес от стеаринова, палмитинова, олеинова и линолова киселина.
При нагряване на растителни масла, телешка мазнина и агнешка мазнина качеството им се влошава, докато качеството на свинската мазнина не се променя.
На свинска мазнина се приготвят терапевтични мехлеми, които не дразнят кожата, добре се абсорбират и се измиват със сапунена вода.
Свинската мазнина се смесва добре с други мазнини, мастни киселини и восъци.
Свинската мазнина е способна на окисление, реагира добре с вещества, в които присъстват алкали, цинк, мед, соли на тежки метали при образуването на сапун.
Под въздействието на топлина и светлина свинската мазнина гранясва, в който случай трябва да се изхвърли.
Свинската мазнина се съхранява 18 месеца на студено място.

Ползи от яденето на свинска мазнина

Съставът на свинската мазнина съдържа арахидонова киселина (ненаситена мастна киселина), която е неразделна част от ензима на сърдечния мускул, който участва в метаболизма на холестерола и образуването на хормони.
Свинската мазнина съдържа повече незаменими мастни киселини, отколкото други твърди мазнини и масло, така че нейната биологична активност е 5 пъти по-голяма от горните мазнини.
Свинската мазнина има по-ниска топлопроводимост от растителната и маслото. Използването му в диетичното хранене е ограничено.

Вреда от яденето на свинска мазнина

Свинската мазнина не се хидролизира в човешката мастна тъкан. За да преработи този вид мазнини, тялото използва глюкоза, предназначена за мозъка. В резултат на това има чувство на хроничен глад.
При свинското месо особено опасна е гъбичната отрова охратоксин. След клането на животното се концентрира в мастната тъкан, мускулите,черен дроб, бъбреци, кръв.
Яденето на свинска мазнина е противопоказано при холецистит, панкреатит, хепатит, дуоденит и атеросклероза.

Свинската мазнина се използва и за външна употреба като основа за мехлеми и вътре за медицински цели. Използва се при простудни заболявания, бронхити, пневмонии, екземи, язви, изтощение на организма, изгаряния и др.