Това е вкусна дума барбекю
С настъпването на лятото все по-малко са желаещите да останат в града. В петък вечерта се простираха многокилометрови задръствания в посока излизане от града. Някой отива на село, някой при роднини на село, а някой просто на най-близката селска поляна. Независимо от целта на пътуването и неговата дестинация, с настъпването на лятото такова ястие като кебап е неизменно на върха на популярността. Всеки обича барбекюто. Не зависи от възраст, пол и националност.
Малко история
В нашата страна барбекюто се счита за ястие от кавказката кухня. Но това не е съвсем вярно. Всъщност историята на появата на барбекюто е много трудна за проследяване. В превод от кримскотатарски език думата "шиш" се превежда като шиш. Съответно барбекюто е месо на шиш. И в превод от персийски "шиш" е фаланга или малко парче месо. Каквото и да беше, но почти всяка нация има свое собствено барбекю. При турците и българите се нарича "шиш-кебап", при грузинците - "мцвади", при казахите - "кауап". Ако това е арменската кухня - "хоровац". Но, разбира се, в Закавказието има специално отношение към кебап. И всяка нация има както свое име, така и тайни на готвене.
Историята на това ястие датира от древността. В древността животинските трупове са били печени цели. Пилета, гъски, патици, зайци също се пекоха на шишове. Тази традиция продължава до 17 век. Смята се, че той "смила" барбекюто благодарение на народите от Азия. Колкото по-дребно се нарязва месото, толкова по-бързо се готви, а в пустините и степите, където са живели, е имало нужда да се пестят дърва.
От какво и как се приготвя чеверме
За щастие няма една единствена рецепта за барбекю. И няма консенсус от какво месо трябва да се приготви. Барбекюто може да бъдеготви от агнешко, свинско, телешко, пилешко, пуешко, заешко, риба. Има много рецепти за приготвянето му. Често месото за кебап се маринова. Като основа за марината можете да вземете вино, минерална вода, кисело-млечни продукти, кисели сокове (нар, лимон). Лукът се добавя и към маринованото месо. Рибните шишчета обикновено не се мариноват. Просто се посолява и поръсва с черен пипер. И едва след готвене, поръсете малко лимонов сок. Мариновайте месото поне 2 часа. Това време зависи от размера на парчетата, качеството и маслеността на месото и вкусовите предпочитания. Барбекюто се пече на скара върху горещи въглища. При пържене ги поливайте с вода или вино. За да проверите готовността на барбекюто, нарежете малко.
Изборът на дърва за огрев за барбекю трябва да се вземе много сериозно. Смята се, че дървата за огрев от лозата са най-подходящи. Можете също така да използвате бреза, бял рожков, бук, дъб. В никакъв случай не гответе барбекю на иглолистна дървесина. Смолата ще се изпари и месото ще придобие неприятен вкус. Във всеки магазин сега можете да намерите дървени въглища за готвене на барбекю. Можете спокойно да го използвате, защото е направен от бреза. За пържене на кебап се използва специална скара. Месото трябва да се намира на височина 4-5 см от горещите въглища.
Барбекюто се сервира горещо. Обичайно е барбекюто да се овкусява с аджика или сос. Обичайно е да се сервират кебапчета с печени зеленчуци, лук, нарязан на пръстени, както и зеленчуци - магданоз, копър, кориандър.
Барбекюто винаги е било популярно и обичано. А сега тя набира все по-голяма популярност и вече не е само кулинарна, но и естетическа. В крайна сметка готвенето на барбекю за мнозина вече е ритуал и добра традиция.