Три рецепти за най-вкусните торти
Снимка: Тимур ШАРИКУЛОВ
Рецепта 1: По завета на баба
За 1 кг брашно: ✔ 1,5 с.л. мляко,
✔ 300 г масло или маргарин,
✔ 1,5 - 2 с.л. захар,
✔ 1 пакетче (11 гр.) суха мая,
✔ 3/4 чаена лъжичка сол,
✔ пакетче ванилова захар,
✔ 5-6 счукани зърна кардамон.
Снимка: Тимур ШАРИКУЛОВ
Готвене:
Разтворете маята в топло мляко, добавете брашното. Омесете, покрийте и поставете тестото на топло място. Когато удвои обема, добавете солта, жълтъците, пасирани със захарта и ванилията, разтопеното и охладено масло. Всичко това се разбърква, добавят се разбитите белтъци и останалото брашно.
Тестото трябва да се покрие и да се постави на топло място. Когато обемът се удвои, добавете измити и сушени стафиди, захаросани плодове.
Разпределете тестото във формички на 1/3 от височината. Напълнените форми се покриват с кърпа и се слагат на топло. когато тестото е втасало с . височина на формата, сложете в предварително загрята фурна. Печете 50-60 минути.
Разбор
Преписах рецептата от готварската книга на баба ми. Просто е страхотно, ако знаете няколко тайни:
1. Опарата не трябва да е по-дебела от заквасена сметана, в противен случай ще се издигне дълго време.
2. За да не залепне тестото за формата, трябва да покриете дъното и стените с намаслена хартия.
3. Смажете горната част на тортата с разбит жълтък - тя ще се окаже блестяща и лъскава.
4. Не отваряйте фурната през първите 30 минути: в противен случай тестото ще се „уплаши“ и няма да се надигне.
5. За да не изгори горната част на тортата, тя трябва да бъде покрита с кръг от влажна хартия.
Рецепта 2: Слънчева светлина
✔ 300 г затоплено мляко,
✔2 опаковки маргарин,
✔ 1 с.л. л. слънчогледмасла,
✔ 1 опаковка мая (15 гр.),
Снимка: Тимур ШАРИКУЛОВ
Готвене:
Първо, тестото: налейте половин чаша мляко, добавете мая, щипка захар, половин чаша брашно. Оставете за 30 мин. В отделна купа смесете яйцата, захарта и маргарина. Добавете варя, ванилия, куркума, сол. Постепенно добавете брашно, като в процеса го пресявате. Смесете добре. Покрийте с кърпа и поставете на топло място. Разстройваме периодично, така че тестото да не „избяга“.
След няколко часа добавете стафиди и можете да започнете да печете. Разпределяме готовото тесто във форми (напълнете ги 1/3), оставяме да втаса отново. Козунаците се пекат при температура 200 градуса за 40-60 минути (в зависимост от размера).
1. Тинктурата от шафран може да бъде заменена с щипка куркума.
2. Не купих съдове за печене - подходящ е емайлиран тиган и консервени кутии от консервиран грах.
3. Вместо пергамент за печене можете да използвате обикновени листове за тефтери, намазани с растително масло.
4. Готовността на тортата може да се провери, като се пробие с кибрит. Ако остане сухо, готово!
5. По-добре е да покриете охладената торта с глазура, в противен случай всичко ще изсъхне и ще падне.
Рецепта 3: Извара в бавна готварска печка
Ще ви трябва:
за тесто: ✔ ¼ с.л. мляко,
за тестото: ✔ 250 г извара,
✔ 2 яйца + 1 жълтък (запазете белтъка за глазура),
✔ 50 г масло,
за глазура: ✔ 1 белтък,
✔ 100 г пудра захар.
Снимка: Тимур ШАРИКУЛОВ
Готвене :
Разтворете маята в топло мляко. Добавете брашното и захарта. Дръжте тестото на топло, докато утрои обема си.
През това време разбийте яйцата и единия жълтък сзахар и ванилин до гъста гъста пяна. Пасирайте изварата, добавете разтопеното масло, яйчената смес и втасалото тесто. Внимателно добавете пресятото брашно, разбъркайте предварително измитите и подсушени стафиди в тестото. Тестото трябва да е лепкаво и трудно за месене. Ако печете в бавна готварска печка, напълнете полунамазнената форма с тесто и я поставете в режим "отопление" за половин час.
През това време тестото трябва да втаса! След това, без да отваряте капака, включете режим "печене" - за 80-90 минути. Ако сте избрали фурната, напълнете намаслена тава до половината и оставете на топло, докато тестото удвои обема си.
Загрейте фурната до 200 градуса, покрийте повърхността на бъдещата торта с фолио и поставете във фурната за 10 минути. След това намалете температурата на 180 градуса и печете още 45 минути. За да приготвите глазурата, разбийте белтъка с пудрата захар. Поставете гъста маса върху повърхността на тортата с лъжица. Гарнирайте с поръска или боядисано просо.
Разбор
Рецептата е избрана на принципа "за мързеливите". Наличието на извара в началото беше смущаващо, но на кулинарните форуми гарантираха "най-деликатния вкус". И не ни излъгаха - тортата стана много вкусна. А грешките ... до Великден ще имам време да ги коригирам!
1. Вземете мазнина извара. Ако рецептата казва "смилане", следвайте я буквално. Най-добре е да пресовате през фина цедка. В противен случай печенето ще прилича повече на гювеч от извара.
2. По-добре е да замените захарта с пудра захар - така че тестото ще бъде по-ефирно.
3. Не пестете време и енергия от глазурата: ако белтъците не са разбити достатъчно здраво, те просто ще попият от повърхността.