ТРУДНОСТИ ВЪЗНИКВАЩИ ПРИ ПРИГОТВЯНЕТО НА КОМБУША - Kombucha (Комбуча) - Каталог на артикулите
--> -->Категории на раздели -->
8 (916) 036-37-33
--> -->Формуляр за вход -->
--> -->Статистика -->
Каталог на артикулите. Купете индийски морски ориз, Комбуча.
Ако се грижите за kombucha, тогава е малко вероятно да имате някаква намеса и дори да срещнете вредни бактерии, тогава не се притеснявайте за това, тъй като тяхното размножаване е пряко свързано с киселинната среда на ферментиралата течност.
Когато се занимаваме с комбуча, откриваме различни защитни механизми, с които тя се съпротивлява в борбата с вредните елементи.
Праховите частици се носят от вятъра и се появяват навсякъде в повече или по-малко плътни слоеве. Веднага щом започнем да правим нещо, по ръцете ни се появяват малки прашинки.
От само себе си се разбира, че прахът прониква и в средствата, необходими за поддържане живота на растенията, включително повърхността на комбуча. Ето защо е необходимо да се създадат оптимални условия за живот за него, за да се запазят хранителните вещества непроменени.
Първите стъпки, които трябва да предприемете, когато се сблъскате с приготвянето на комбуча, е да преодолеете гъбичната плесен. Повечето хранителни вещества изсъхват, изсоляват се и се окисляват по време на дългосрочно съхранение. За да се избегне това, е необходимо да се промени процесът на консервиране и по този начин да се спре процеса на развитие на микроорганизми.
От незапомнени времена киселините се използват като средство за запазване на жизненоважни продукти. Те увеличават броя на водородните йони в консервираните храни, но, за съжаление, допринасят за образуванетотоксин, който сам по себе си е токсичен метаболитен продукт.
В определено количество комбуча се запазва сама по себе си и по този начин допринася за изчезването на други видове чужди микроорганизми.
Подобен процес на самосъхранение протича и при окисляването на млякото. Получената млечна киселина прогонва гнилостните бактерии. При полагане на краставици за съхранение, ферментиране на зеле, силажен фураж, ние също се сблъскваме с ефектите на консервацията.
А алкохолът има консервиращ ефект. Всяка домакиня знае
Въпреки това, дори при липса на алкохол, дрождите на гъбичките все още изпълняват защитните си функции, но не толкова ефективно.
Професор G.F. Барбанчик в своите трудове също посочи положителния ефект на антибиотиците в състава на комбуча.
Комбуча маята произвежда въглерод заедно с алкохола. Това предотвратява растежа на чужди организми, което кара дрождите да губят значително количество въглероден диоксид.
Всички тези мерки обаче трябва да се оценяват като силно предполагаеми, тъй като е трудно да се избегне истинска намеса, която може да анулира получените резултати.
И все пак, въпреки това, мухълът може, макар и доста рядко, да расте върху kombucha. Мухълът се образува преди всичко, когато откритите източници на външния му вид се появят някъде в космоса или спорите станат прашни. Най-добрите шансове за развитие на мухъл са, когато сами създаваме най-лошите условия за комбуча дрожди и бактерии. Всъщност мухълът е особено активен в задимена стая.
Но ако се появи мухъл, тогава трябва да се справите с него. Първо изплакнете гъбата обилно с течаща вода.вода и леко се подкислява с преварен оцет.
В долната част на повърхността на плаваща гъба или гъба, лежаща на дъното на съд, понякога се образуват кафеникави венци, които изглеждат суспендирани в течност, а ако гъбата плува отгоре, тогава тя отдалечено прилича на медуза. Те се смесват с мъртви клетки, които частично се разтварят и плуват в течността. Те могат лесно да се измият с течаща вода и няма да представляват опасност за гъбичките. Ако такива образувания попаднат в съд по време на варене, те могат лесно да се излеят в чаша заедно с варенето, преминавайки през цедка.
Също така върху гъбичките могат да се появят мухлясали и кафеникави частици. Те се състоят предимно от мъртви клетки. Те също могат да се изплакнат със студена или хладка вода или внимателно да се изстържат с чаена лъжичка.
Ако не сте филтрирали готовата напитка, тогава тя ще се окаже малко мътна поради малки частици и остатъци от мая. Също така не е пречка. По-големите частици, както и хлъзгавата слуз и нишки, могат да се оставят да се утаят в съдовете след разливане (по този начин се освобождават спори на гъбични микроорганизми), те лесно се пресяват през сито.
Ако гъбата започне да побелява, на повърхността на течността се появяват малки островчета. Но това не е мухъл, а новопоникнали гъбени кожи, както и малки мехурчета въглероден диоксид, образувани по време на ферментацията. Те, напротив, имат положителен ефект, тъй като служат като пречка за плесенясването на гъбичките.
И под старата гъба, плаваща на повърхността, могат да се образуват мехурчета от въглероден диоксид, които избутват гъбата нагоре и изглеждат като белези по нея. Това също не дава повод за безпокойство.
Мухите оказват негативно влияние при приготвянето на комбучаDrosophila, които се появяват през топлия сезон в течности, съдържащи захар и алкохол, както и върху плодове. Обонянието на мухите е изключително развито. Те се появяват внезапно, бръмчат около ферментационния съд, сядат върху покривката и се опитват да влязат вътре. Ако успеят, скоро на повърхността на гъбата ще се появят малки червеи, ларви на мухи от яйцата, които снасят, и ще прераснат във възрастни. Те придават на културата на гъбата много неапетитен вид.
Едва ли е възможно да се игнорира напълно появата на малки плодови мушици. Вярно е, че те не са причина за някакви особени проблеми. Във всеки случай обаче е необходимо да се избягва проникването на мухи в съда, така че да не снасят яйцата си там.
Затова е необходимо да покриете съда с носна кърпа, парче марля, хартиена кърпа или нещо подобно. Всичко това трябва да пропуска въздуха, но не трябва да се допускат прекалено големи отвори, за да не влизат малки мушици в съда; кърпичката трябва да бъде закрепена с гумен пръстен или шнур, така че мухите да не могат да пропълзят.
На външните стени на съда за ферментация трябва да укрепите лепящата лента или да поставите очила за улавяне на мухи. Много удобно е да използвате бутилки с тясно гърло, напълнени наполовина с бира, оцет или вино. Такъв капан за бутилка може да бъде изключително необходим.
Има още едно просто, но много ефективно средство за справяне с плодовите мухи - това е прахосмукачка, от която те премахват предната четка за прах и други дюзи и просто засмукват неканени гости. Ако плодовите мушици седят върху покривка от плат и по този начин развалят аромата на kombucha, тогава към прахосмукачката се прикрепя смукателна тръба върху къс маркуч, монтиран върху носна кърпа, и всички мухи се засмукват. Поради силния въздушен поток теще бъдат унищожени по време на полет. Тази работа трябва да се извършва няколко пъти на ден.