Турция с царевични кнедли и кисело зеле - стъпка по стъпка рецепта със снимки
съставки
- за кисело зеле:
- 1 голяма глава зеле (3 кг)
- 1 морков (100 гр.)
- боровинки (50 гр.)
- червено френско грозде (50 гр.)
- 3 с.л сол
- 1 дл кимион
- за пуйката:
- пуешко бутче 2 бр
- зехтин (пропорция, равна на количеството сок
70 мл.)
Стъпка по стъпка рецепта за готвене
Правих това ястие 3 дни.
Ден 1. Пригответе кисело зеле.
Размразете плодовете, залейте със студена вода и оставете за известно време
Готовото зеле се нарязва в дълбок емайлиран тиган.
Измийте морковите, обелете, нарежете на тънки кръгчета (ако са тънки) или полукръгчета (ако са дебели, като моя)
Поставете зелето и морковите върху работната повърхност (имам дълбока тава за печене)
И поръсването на 1 с.л. смесете произволно солта и я разтрийте леко с ръце, комбинирайки я с моркови, докато сокът започне да се откроява. ВАЖНО: не натискайте силно с ръце!
След това се поръсва с кимион и 1/3 от горските плодове, и отново се втрива, комбинирайки с горските плодове.
INсложете готовите ястия (имам емайлиран тиган) на слоеве: натрошете няколко шепи зеле с ръце, шепа плодове, отново натрошете зелето с ръце и т.н. (горният слой е зеле) Отново, когато набивате зеле с плодове, не е нужно да се увличате, зелето в контейнера трябва да „диша“. Излишната течност (сок) трябва да се отцеди.
В съда за кисело зеле трябва да има толкова зеле, че да можете да поставите върху него парче чиста бяла кърпа (имам марля), а върху него дървен кръг (имам порцеланова чиния) по диаметъра на съда и се притиска, докато саламурата трябва да покрие чинията или кръга. Като потисничество можете да използвате стъклен буркан с вода.
И оставете на стайна температура за няколко дни (2-3). Вземете правило да проверявате зелето 2 пъти на ден: отстранете излишната пяна и пробийте с остър нож с дълго острие на няколко места, достигайки до дъното на контейнера (за отстраняване на газовете).
След приключване на процеса на ферментация зелето се утаява и придобива освежаващ кисело-солен вкус.
Трябва да го съхранявате в хладилник (оптимално t 0-2 C).
Ден 2. Проверихме зелето, направихме всичко необходимо.
вечер. Мариноваме пуйката.
Отстранете кората от цял лимон и цял портокал, смесете ги със сол, черен пипер и подправки.
Пресовайте чесъна и го сложете при сместа от кори и подправки.
Изстискайте сока от 0,5 лимона и 0,5 портокала, смесете соковете и зехтина в равни пропорции и разбийте добре с бъркалка.Продължавайки да разбивате, добавете щипка чесън, а след това смес от кори и подправки.Разбийте до получаване на хомогенна смес.
Изплакнете пуешките бутчета под течаща вода, ако има косми ги отстранете. Подсушете с кърпа.
Издърпайте кожата надолу от подбедрицата (като чорапогащник), направетесъс спринцовка с дълга дебела игла (или просто дебела игла), множество пробиви по целия крак през и през.
С четка обилно намажете пищялите с маринатата, обуйте "чорапогащника" - кожата назад и отново обилно намажете.
Направете същото с второто камъче.
Заедно с останалата марината бутчетата се слагат в плик и се оставят в хладилника за една нощ (мариноват се).
Ден 3. Проверих зелето. Най-вероятно вече е готов.
Сложете бутчетата в подходяща тавичка, намазнена с 1 с.л. зехтин
Нарязваме лука на тънки колелца и покриваме пищялите с лук, покриваме с фолио и слагаме във фурна, предварително загрята на 160С за 30 минути.
Изваждаме, отстраняваме внимателно фолиото, заливаме бутчетата с получения сок и оставяме за още 30 минути.
Извадете отново, махнете фолиото и оставете да се пече още 30 минути. След 15 минути обърнете бутчетата от другата страна за равномерно изпичане. Общо време 1,5 часа.
Докато бутчетата се пекат правим кнедли:
Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се задушава в царевичното олио до златисто кафяво.
Към лука добавете царевичния грис, разбъркайте бързо и налейте 250 мл вода.
Гответе на среден огън при бъркане, добавете половината наситнени билки, пресования чесън, сол, черен пипер и подправете.
След това сложете там натрошени семена, жълтък и отново налейте 200 ml вода. При непрекъснато разбъркване гответе до консистенцията на стръмна каша. Свалете съда от котлона и оставете да набъбне за 1 час.
Сварете 1 литър вода, посолете малко и изсипете в нея разредено нишесте (в малко количество студена вода)
С мокри ръце оформете топчета от кашата и ги варете във вода с нишесте за около 10 минути.
Може да се сервира като гарнитура или самостоятелноизсипете сос (аз налях домашна аджика)