Туршия от люта чушка или черен пипер Дневникът на ludun4ik
Искам да ви кажа как затварям мариновани сладки или люти чушки за зимата. Методът е много лесен. Чушката е много вкусна. Запазва се добре. Този метод е добър и за мариноване на чушки.
Взимаме 5 кг пипер.
Нарежете опашките на чушките Ако затворите чушката, трябва да я нарежете на 4 части, отстранете семената.
Поставете тенджера от 5 литра на огъня, пълна малко повече от половината с вода.
Обелете 300-400 грама чесън. Карамфилът се нарязва на филийки или се настъргва на едро ренде.
Почистете, измийте много зеленчуци: магданоз, целина. Можете да сложите по-пикантна зеленина - естрагон, мента. Тази зеления също се маринова с черен пипер и всичко се изяжда.
Когато водата заври, сложете там сол и захар и налейте вино или ябълков оцет. (Слагам всичко на вкус. Опитвам маринатата, така че да е балансирано кисело-сладко-солено. Ще бъде около 1 чаша захар, 3,4 - непълна чаша сол, 1 литър хубав винен или ябълков оцет) Оцет може да се сложи на половин порция. (Никога не използвам растително масло.)
Поставете във вода 1 с.л. лъжица готова горчица.
По желание можете да добавите 1 торбичка хмел сунели.
Сложете всички зелени в марината. Не режете зелените.
Оставете съдържанието на тенджерата да заври.
Започнете да слагате чушки във врящата марината. (всичката чушка няма да се събере в тигана. Сложете останалата чушка да се готви в същата марината, от която първата партида вече е пакетирана в буркани.)
Притиснете го с чиния, така че чушката да се потопи изцяло в маринатата.
Оставете чушката да заври.
Обичам чушките да са меки.И вие избирате степента на мекота на чушките, която харесвате.
Отделно трябва да заври вода в още две тенджери - едната за буркани, другата за капаци.
Сега слагаме буркана във вряща вода (всички капаци вече кипят. И не е вярно, че винтовите капачки не могат да се варят. Можете! Варих го повече от веднъж!) Аз го правя с кухненска щипка. Опитайте се да опаковате пипера възможно най-плътно.
Залейте до горе буркана с маринатата, в която са се варили чушките.
Завийте капака, който също е сварен.
Банките се обръщат, покриват, оставят за няколко часа.
Пиперът обича оцет. Понякога се случва, когато отворите буркан, чушката да не е толкова люта, колкото ни се иска. Или дори затворете с по-малко оцет. Когато през зимата отворя буркан, опитам чушката и усетя, че пиперът не е достатъчно лют (няма достатъчно оцет), тогава правя следното: Изсипвам маринатата в купа, добавям там оцет на вкус и изсипвам маринатата обратно в буркана. Разклащам буркана, така че маринатата да се разпредели в целия буркан. След 15 минути пиперът придобива вкуса, който харесвам.