Убиване и почистване на риба, Риболов и лов в базата за отдих - ЕЗЕРО СВЕТЛО
Като начало: рибата трябва да бъде евтаназирана веднага след като бъде уловена, това се прави не само за да страда възможно най-малко, но и за да спре производството на млечна киселина. Огромният стрес, който рибата получава от улавянето, предизвиква рязко отделяне на млечна киселина, което значително намалява качеството на рибата.
Има няколко бързи и ефективни начина за убиване на риба. Единственото необходимо оборудване е добър нож, който ще ви трябва и за почистване на рибата. За да обезкървите рибата, в случая със сьомгата, трябва да забиете нож директно под плочата, покриваща хрилете, и да направите кос разрез към коремната кухина директно с хрилете. В резултат на това артерията в гърлото се прерязва и кръвта бързо се спуска.
клане на риба клане на риба След като рибата бъде забодена, вътрешностите трябва да се извадят възможно най-скоро, за да се предотврати разпространението на гнилостни бактерии в коремната кухина, причиняващи разлагане и гниене. Най-добрият начин да изкормите риба е да отрежете корема от ануса напред, след което внимателно да отстраните вътрешностите, така че бактериите от вътрешностите или от пикочния мехур да не попаднат в коремната кухина.
Когато рибата е изкормена, изплакнете я с вода и отстранете жилото от билото. С помощта на острието на нож пробийте дупка в тънката мембрана в задната част на корема, така че кръвта да може да се изтрие с нокът или острие на нож. Изплакнете рибата отново и изкормването е завършено.
Поддържане на рибата свежа
Ако няма да готвите рибата точно на брега, трябва да я съхранявате правилно, за да избегнете загуба на качество. Ако не планирате да го изядете след няколкопрез следващите няколко дни е необходимо вътрешността на коремната кухина да се натрива със сол или винен оцет, за да се предотврати разпространението на бактерии. Солта е лесна за пренасяне и съхранение, но има недостатъка, че изтегля течността от рибата, което я прави доста суха и малко безвкусна. Виненият оцет, от друга страна, има антибактериален ефект, без да нарушава вкуса на рибата.
Рибата трябва да се съхранява на сухо и сенчесто място. Да поставиш риба на слънце означава да изпратиш покана към гнилостните бактерии да започнат своя разрушителен процес. Ако рибата ще се готви или замразява в следващите няколко часа, може да се увие в лист хартия или трева, но за по-дълго съхранение трябва да се използва парче чиста и суха кърпа. Доказаните през вековете плетени кошници за пренасяне на риби постигат същото благодарение на свободната циркулация на въздуха в тях. Много е важно да запомните, че рибата трябва да се съхранява на места със свободна циркулация на въздуха, тоест всяка риба трябва да се съхранява отделно, независимо дали е увита в трева, хартия или плат.
За съжаление, не е необичайно риболовците да поставят улова си в найлонов плик и след това да го поставят на слънце или на задната седалка на кола. Този метод на съхранение води до факта, че рибата бързо губи качеството си.
Правилно изкормена и правилно консервирана риба може да остане свежа, без да замръзва поне 24 часа. Ако не сте сигурни дали рибата е прясна, има няколко начина да я проверите. Рибата трябва да е еластична: ако натиснете леко върху кожата, вдлъбнатината трябва да се запълни отново, след като махнете пръста си. Рибата също трябва да запази естествения си цвят, като червени хриле, а нетрябва да изглежда мек или летаргичен.