Украински борш с чесън, отглеждане на чесън, грижи, ястия с чесън, лечение с чесън
Опитни ресторантьори проведоха следния експеримент: на 10 различни готвачи беше даден един и същ набор от продукти и те бяха задължени да следват определена технология за приготвяне на борш. Резултатът порази въображението на всички участници и дегустатори – ястието на всеки от готвачите беше с различен вкус. И всичко е въпрос на индивидуална енергия и умения за приготвяне на това многокомпонентно ястие.
Една от основните тайни на готвенето на борш е задължителното използване на чесън в рецептата. Най-често се добавя 3-5 минути преди края на готвенето, заедно с домат и оцет, но за да увеличите максимално вкуса на чесъна с всичките му нотки, по-добре е да го нарежете или натрошете на ситно и да го добавите директно в чинията с борш преди сервиране. Този метод не само подобрява вкуса на горещо ястие, но също така ви позволява да запазите най-ценните фитонутриенти от чесъна, които се унищожават при продължително излагане на високи температури.
Рецепта за украински борш
Общи препоръки
Това е само един от многото варианти за готвене на борш. Традиционният оцет за добавяне на киселина в рецептата се заменя със саламура от кисело зеле. Цвеклото в този вариант се вари в бульона цяло, а не се нарязва или настъргва в отделен съд. Такивамалка тайна ви позволява да направите борш по-вкусен и по-здравословен, както и да му придадете по-богат червен нюанс.
При варенето на бульона се използва лук, който не е обелен от люспите. Кората от лук не само ще подобри цвета на бульона, но и ще добави допълнителни лечебни вещества към него (витамин РР, кверцетин). Можете да използвате всякакъв сорт чушки (зелен, оранжев, жълт, червен), но комбинацията от червен и жълт пипер изглежда най-хармонично в готовото ястие.
Не е желателно да се използват готови подправки за супи, тъй като те съдържат нездравословни подобрители на вкуса, като натриев глутамат. Напълно достатъчно е да използвате смес от чушки, черен пипер на зърна, дафинов лист, чесън и градински билки като овкусителна подправка. През сезона (пролет-началото на лятото), в допълнение към скилидки чесън, не забравяйте да подправите борш със зелени стръкове млад чесън.
Съставки:
- месо за бульон (нискомаслено свинско, говеждо, телешко) -? -1 кг;
- среден морков - 2 бр. (1 за бульон, 1 за сотиране);
- лук - 2 бр. (1 за бульон, 1 за сотиране);
- целина (корен) - 80 гр (около 1/6 от средната коренова култура);
- растително масло за пържене на лук, целина и моркови - 15-20 ml;
- малък корен от магданоз за бульон - 1 бр.;
- средно цвекло - 1 бр.;
- картофи (средни клубени) - 3 бр.;
- бяло зеле 400-500 гр;
- Български пипер - 1/2 червен сорт, 1/2 жълт сорт;
- среден червен домат - 1 бр (разрешава се замяна през зимата със супена лъжица доматено пюре);
- дафинов лист - 2 бр.;
- зърна черен пипер - 3-5 бр;
- едра сол, за предпочитане морска - на вкус;
- захарпясък -? -1 супена лъжица. лъжици на вкус;
- саламура от кисело зеле - 50-70 мл;
- чесън 3-5 скилидки;
- смес от смлян пипер на вкус;
- градински зеленчуци (магданоз, копър, млад чесън, кориандър);
- заквасена сметана - супена лъжица за всяка чиния.
Готвене:
- Сварете месния бульон в трилитрова тенджера. Позволява се да се готви бульон както върху месната каша (варете 1 час), така и върху костите (варете 1,5-2 часа). Заедно с месото в тигана се слага цяла глава необелен лук (само измита на течаща вода), обелените цели моркови, обеленият корен магданоз, дафиновият лист и зърната черен пипер. 15 минути преди края на варенето на месото, бульонът трябва да се посолява на вкус.
- От готовия бульон вземете месото и корените. Месото се нарязва на порции и се оставя настрана, магданозът и морковът се настъргват и се връщат в бульона. Изхвърлете крушката.
- Поставяме цялото обелено цвекло в бульона и го варим до полуготовност, изваждаме го, настъргваме го и го оставяме за по-нататъшно варене.
- Добавете настъргано зеле.
- След 10 минути добавете останалите зеленчуци към борша: нарежете ситно морковите, целината и лука (на кубчета, пръстени или половин пръстени) и предварително задушете в растително масло, нарежете картофите на кубчета, сладките чушки на ивици.
- След 10 минути готвене се слага тънко нарязан домат или доматено пюре, сипва се туршията и се добавя смес от чушки на вкус.
- Изсипете захарта, опитайте бульона и, ако е необходимо, добавете сол.
- След като добавите домата, продължете да готвите борша още 5 минути.
- Оставете да вари около час и сервирайте.
- Във всяка чиния се поставя парче месо, изсипва се борш, ситно нарязана градиназеленина, счукани скилидки чесън и сложете супена лъжица заквасена сметана (за предпочитане домашна).
Перфектното допълнение към борша са чесновите понички. Този мек сладкиш, наситен с неописуем аромат на чесън, идеално подчертава вкуса на украинския борш. Ще ви кажем как бързо да печете понички, докато боршът се готви в следващата статия.