Управление на кризи за мениджъри на ресторанти
Както се казва, пътят към сърцето на мъжа минава през стомаха му. И за да бъде стомахът пълен, той трябва да бъде нахранен и за предпочитане вкусна и здравословна храна, въпреки че второто е съмнително.
Ще говорим за ресторантите, за управлението на ресторанти в условията на криза и ще идентифицираме проблемите, които собствениците и управителите на ресторанти трябва да разработят, за да разработят план за антикризисни мерки в ресторанта.
Между другото, най-простият,изгодно е да продадете на конкуренти или на някой друг, оставете ги самите ... с този бизнес и отидете в топлите страни, за да изучавате история и да се валяте на плажа.
И това е доста добър вариант, така че какъв е смисълът да удряте стената, когато можете да намерите нещо ново.
Но за да работи това, трябва да създадете: ефект, илюзия, антураж - със сигурност разбирате какво - успех!
Тези, които са изучавали историята добре, помнят „потемкинските села“, а принцът далеч не е бил идиот и е преследвал много конкретни и измерими цели: така че никога не боли да разкрасите малко.
Следователно е изгодно и правилно да се продава и няма главоболие.
Но какво да направите, ако не искате да продавате или не е възможно или сте щастливи за каузата на живота си или всъщност сте скромен управител на ресторант и по някакъв начин не искате да останете без работа и точно това е, нека бъдем честни със себе си:
резултатът от кризата за мнозина ще бъде прост - собственикът е без печалба и в дългове, а управителят е без работа.
Ето няколко области на антикризисни мерки с техните плюсове и минуси, които ресторантьорите могат да разгледат от практическа гледна точка, вместо ресторантьорите да мислят за храната и смисъла на живота:
-
Оптимизирайте всичко наведнъж. От една странаправилната идея, но от друга страна, абсолютно глупава и губеща идея.
Когато корабът потъва, няма смисъл да шиете платна, трябва да закърпите дупки.
Може би в случая с кораба всичко е просто, проблемът (водата) запълва трюма и никой не си прави илюзии за чистотата на палубата; но така трябва да е и в бизнеса.
В криза вашият бизнес е кораб, който потъва и вашата задача е да го спасите.
Времето за оптимизиране на всичко и всички вече мина, късно е; време е да се заемете с работата и директно да отговорите на въпроса:какво точно влияе върху конкурентоспособността на ресторанта в криза, разберете истинските си цели и едва след това очертайте план за антикризисни мерки.Работа с персонал. Тук всичко е индивидуално и изисква доста задълбочен анализ - от една страна, можете да разпръснете всички и всичко, от друга страна, квалифициран служител във всяка индустрия си остава квалифициран служител.
Да, можете да уволните добър готвач, барман или дори сервитьорка, но това няма ли да доведе до намаляване на качеството на услугата? И тук отново възниква доста интересен въпрос: каква е конкурентоспособността на вашия ресторант на пазара?
Или по-конкретно:какво ще осигури конкурентно предимство на един ресторант в криза?
Качество на услугата? Броят на елементите в менюто? Качеството на храната?
Или просто голям поток от хора, които идват при вас, защото няма къде другаде? Разбира се, възможно е да се намали броят на работните часове на персонала в ресторанта, но това няма да промени картината като цяло, дори може да се влоши, така че хората имат фактор на несигурност. Ето защо, ако сега сте изправени пред въпроса: да уволните, да изчакате с уволнението и няма възможност да оставите персонала непроменен, тогава трябва да уволните,защото с уволнението давате на хората възможност да намерятработят сега, а не когато ситуацията може да се влоши в целия бранш или на пазара.Преминаване към местни продукти. Отново, всичко винаги изисква сметка и анализ: от една страна, местните продукти бяха малко по-евтини, но поради малка разлика с вносните, много ресторанти заложиха на вносни.
Моят приятел ресторантьор например си купуваше само млечни продукти на Вальо, сега е малко в чуденка.
Кризата поставя много проста задача пред ресторантьорите: да се научат как да привличат клиенти с всякакви средства и средства, като е желателно методите да бъдат възможно най-евтини и мащабируеми.
Разбира се, можем да кажем, че средният чек намалява; броят на посетителите също намалява, но това са прости факти, а ние се интересуваме от въпроса: как да бъдем и какво да правим? - и само вие и вашите служители знаете отговора на този въпрос.
Да, в главата на вашия персонал има много идеи, но с правилния подход: мозъчна атака, разтърсване на ситуации от една страна на друга, анализиране по определени методи, можете да намерите наистина уникални решения, които ще ви донесат нови клиенти, ще повишат конкурентоспособността на ресторанта по време на криза, но това е отделен специфичен въпрос, който може да бъде анализиран подробно на корпоративен семинар за управление на кризи за ресторанти.