Урок 16 - огнище ръжен хляб - как се прави тесто
Приготвяме закваската според 8-ми урок. И ние пристъпваме към създаването на варя.
Как се прави тесто за ръжен хляб? За да направим това, имаме нужда от 0,5 кг ръжено брашно, супена лъжица сол (ако предпочитате да готвите всичко с нея), 0,7 литра вода (по-малкият обем вода е основната разлика между тестото за хляб и тестото за хляб).
Изсипете брашното в съд, добавете сол и ги разбъркайте.
Солта може да се добави и на етапа на приготвяне на тестото, но сега е много по-лесно да се направи това: тя ще бъде равномерно разпределена, лесно разтворена, а останалата част няма да бъде засегната по никакъв начин. Но точно това количество сол няма да повлияе. Ако предпочитате да добавите много повече сол, тогава не забравяйте, че солта е консервант и потиска развитието на бактерии, включително кисело-млечни бактерии, които са отговорни за ферментацията на тестото, така че времето за приготвяне на тестото може да бъде много дълго. За да не се случи това е по-безопасно да добавите голямо количество сол заедно с останалото брашно към омесеното тесто.
Сега добавете закваска и вода в контейнера и разбъркайте всичко до хомогенна консистенция. Тъй като в тестото се добавя по-малко вода, отколкото в тестото за пан хляб, то се меси малко по-трудно и съответно основата на тестото за питка е малко по-дебела.
за истински огнен хляб от ръжено брашно & # 8230,
Парното е включено. Покриваме съда с кърпа и го оставяме да престои 6-12 часа (най-добре, както е споменато повече от веднъж, докато започне да пада).
След 10 часа тестото започна да пада - готово е. Вече знаетекак да направите тесто за ръжен хляб. Следва най-интересното - истинско ръжено тесто.
По едно време си купих десетчували жито поради почти свободната му цена. Тя остана с мен повече от три години. Като получи брашно от него, беше от него, нямаше обмен. Когато самите те изпекоха хляб от това брашно според рецептата, най-накрая разбрах истинския вкус на хляба. Оказва се, че зърното също трябва да се съхранява известно време, преди да се използва като брашно за печене.
«, Когато самите те изпекоха хляб от това брашно според рецептата, най-накрая разбрах истинския вкус на хляба. », А брашното е полупълнозърнесто —, сигурно и то е дало вкус? В крайна сметка този, който продават — е празен, лишен от зародишна част и външна обвивка, с всички ензими.
Анатолий, моля, обяснете такъв момент —, защо ви е необходима междинна връзка, наречена «, тесто», при правенето на хляб? Защо, вместо веднага да направите тестото (квас + вода + ВСИЧКО брашно), оставете го (тестото) да вари колкото е необходимо и го изпратете във фурната, първо пригответе тестото (квас + вода + ЧАСТ от брашното), настоявайте това тесто и едва след това пригответе тестото от него (тесто + остатъци от брашно), полученото тесто отново се настоява малко и след това просто се пече? …,& amp;#8230,
И също един допълнителен въпрос —, практикува ли се при печене на хляб (може би знаете случаи) да се добавя и друго брашно към тестото/тестото освен ръжено и пшенично? Като овесени ядки или ечемично брашно? Има ли информация как това се отразява на възможностите на ръжената закваска, вкуса на крайния хляб и т.н.?
Що се отнася до възможния състав на брашно —, след като прочетох вашите прекрасни статии, разбрах, че границите за творчество са много широки, т.е. брашно можете да опитате да добавите разнообразие