В Тюмен се отглеждат стерлет, шаран и есетра, но търсенето на жива риба все още е скромно
Рибните ферми са готови да осигурят на града пресни продукти през цялата година
- До 90 процента от местната тюменска риба се отглежда във ферми, - казаРустем Бетляев, заместник-директор на регионалния отдел на агропромишления комплекс. - Днес 244 обекта са възложени на 82 предприемачи.
И обемите на производство ще се увеличат:
- Целите за регионалното промишлено рибовъдство бяха поставени наскоро от изпълняващия длъжността губернатор Владимир Якушев, а именно да удвоим обема на продукцията в близко бъдеще и това е напълно по силите ни - каза Бетляев.
В района на Тюмен има достатъчно дълбоки резервоари и езера, където можете да отглеждате риба в клетки, смята ръководителят на фермата Pyshma-96Юрий Водилов. Той е уверен, че компанията е в състояние да задоволи нуждите на жителите на Тюмен от охладена и жива риба. Възможностите на фирмата са да произвежда до 1800 тона жив сом годишно.
Днес във фермата се отглеждат сом, шаран, както и есетра и стерлет. Нов обитател на резервоарите Pyshma-96 е екзотична риба весло за Тюмен. Това е близък "роднина" на есетрата, която за разлика от своя благороден брат се храни с фитопланктон, но има същите ценни вкусови качества. А вкусният му черен хайвер не отстъпва на самата есетра.
Според заместник-директора по рибовъдствоАлександър Шахмонаев, този вид, нов за региона, има много добри перспективи, но потребителят все още е почти неизвестен - купувачът все още трябва да свикне с веслона, който се отличава с външния си вид.
Наскоро компанията завърши реконструкцията на рибния цех и създаде преработка на хайвер. Живите продукти на Pyshma-96 се появиха на рафтовете на големи федерални вериги и градски селскостопански пазари. Въпреки това, търсенето на продуктите на предприятието и други местни ферми е все ощескромен.
Факт е, че хората от Тюмен предпочитат да купуват вносна морска риба за масата. Първо, това е по-евтино, и второ, има предразсъдъци, че речните и езерните риби са източник на болести като описторхоза.
- Когато купувате риба от ръка, някъде близо до пътя, например, наистина е необходимо да я проверявате на всеки шест месеца, - спомня сиРустем Бетляев, - А това, което е преминало през обработката на Тюмен, е сто процента защитено от патогени. Използваните днес технологии, по-специално шоковото замразяване до минус четиридесет градуса, гарантират безопасността на продукта, като същевременно запазват вкуса и хранителните свойства. Всеки резервоар има ветеринарен паспорт, без който производителят няма право да доставя продукти на търговските вериги, контролът в това отношение е много строг.
В същото времеЮрий Водилов смята, че Тюмен не трябва да изостава от световната тенденция - преходът към консумация на прясна риба:
- В развитите страни делът на охладената и жива риба в продажба достига 95 процента. И просто е невъзможно да се донесе риба от друг регион без замразяване. И дори да се продава "охладено", то вече е размразено. Готови сме да доставяме прясна риба през цялата година, например в детски градини и училища, но засега други печелят подобни състезания.
В района на Исетски предприятието за сибирска есетра е специализирано в производството на есетрови риби. Освен стерляд и есетра, във фермата се отглежда бестер, хибрид от есетра и белуга. Според ръководителя наПетър Сухенко, в големите търговски вериги Bester вече е намерил постоянен купувач на цена от 400-500 рубли за килограм. Между другото, през 2013 г. предприятието получи субсидии от регионалния бюджет в размер на 689 хиляди рубли за закупуване на ново оборудване.
Днес „Сибирскиесетрата също е готова да произвежда около четири тона жива стока годишно, докато годишното производство на хайвер е около 50 килограма.
„Въпреки че търсенето на скъпа риба и хайвер винаги е било малко, нуждата на жителите на Тюмен от първокласни продукти все още не е задоволена“, казваДмитрий Колесников, ръководител на отдела за рибовъдство на регионалния отдел на агропромишления комплекс, „Сибирска есетра“ е едно от младите и обещаващи предприятия в региона. Този тип предприятие - промишлено, където цялата риба се отглежда в басейни и клетки, е предназначено да осигури региона с жива и охладена риба.