Вакуумно опаковане на кебап в марината
Сред групата полуготови продукти отделно място заемат продуктите, приготвени в саламура и марината. От една страна, оцет, сол, черен пипер и други подправки в този случай действат като естествени консерванти, които възпрепятстват развалянето на месото. Те обаче не са в състояние напълно да предотвратят окисляването на мазнините, които са включени, наред с други неща, в състава на самата марината (под формата на различни масла).
Освен това маринованото месо за барбекю е сезонен продукт. През пролетно-летния период, когато много хора прекарват почивката си извън града, сред природата, в летни къщи, търсенето е особено голямо. През този период във веригите магазини е разпространена практиката месото да се маринова и да се продава на тегло в пластмасови съдове.
Пластмасовата кофа заема много място и освен това е по-скъп вид опаковка в сравнение с вакуумна торба, което естествено се отразява на цената на продукта. И така, приблизителната цена на прозрачна пластмасова кофа е 9-10 рубли, докато прозрачна вакуумна торба струва само 2-3 рубли.
Въпреки това повечето местни производители на месо и птиче месо, работещи в регионите, не обмислят закупуването на оборудване за вакуумно опаковане или трей сийлъри, тъй като се опасяват, че продуктът ще остане непотърсен и оборудването няма да се изплати. И абсолютно грешно! Вакуумното опаковане на мариновано месо предлага много предимства и също така е един от най-рентабилните видове опаковане.
Първо, едно от най-видимите и значителни предимства е увеличаването на срока на годност. Когато са вакуумираниили HMS, срокът на годност на маринованото месо се увеличава 2-3 пъти. Поради липсата на контакт с въздуха, мазнините и маслата, съдържащи се в маринатата и месото, не гранясват, продуктът няма неприятен послевкус на горчивина, а също така се потиска развитието на вредни микроорганизми, които водят до разграждане на протеини. В резултат на това се намалява броят на връщанията на продуктите, което намалява производствените разходи.
Второ, вакуумните технологии позволяват много бързо мариноване на храната. Вакуумното налягане отваря повече порите в месото и рибата, което позволява на маринатата да проникне добре и дълбоко в храната. Необходими са не повече от 10-15 минути, докато месото се маринова до такава степен, че вече може да се пържи.
Трето, вакуумна торба или тава предпазва продукта от изсушаване, дехидратация, запазва първоначалното тегло на продукта, предотвратява загубата на миризма и проникването на чужди миризми. Това ви позволява да съхранявате опаковано месо, мариновано в доста агресивни среди (например оцет) на същия хладилен рафт с други продукти, които могат да абсорбират миризми.
В допълнение, това е спестяване на разходи и хигиена в процеса на съхранение и транспортиране, когато се подреждат на тезгяха на магазина. Благодарение на широка гама от вакуумни торбички (обикновена вакуумна торбичка, doypack, zip-lock, дръжка за носене и др.), вакуумираният продукт е компактен и удобен, като заема по-малко място на плота от опаковката в пластмасови контейнери. Освен това опаковането във вакуумирани торбички или тави дава повече възможности по отношение на дизайна на опаковката. Стоките ще изглеждат по-цветни, ярки, оригинални благодарение на флексографския печат.
В същото време вакуумната торбичка, за разлика от пластмасовите контейнери, ви позволява да разгледате продукта от всички страни, оценявайки гокачество директно в магазина без отваряне на опаковката.
Примери за опаковъчни решения за машини за вакуумно опаковане от сериите MAX и TITAN и трей сийлъри от серията BS, произведени от BOSS (Германия)
Основните неща, на които трябва да обърнете внимание при избора на техника за вакуумно опаковане при опаковане на продукт в марината, са:
- наличието на точен сензор за вакуум, който ви позволява да зададете стойността на вакуума в камерата до 99,9%, като по този начин ясно следите качеството на пакетирания продукт - машината за вакуумно опаковане е оборудвана с контролен панел Z 3000;
— оборудване с високопроизводителни вакуумни помпи BUSCH (Германия) — комплектуване на машината за вакуумно опаковане с контролен панел Z 3000.
- спрете, когато течността заври, за да предотвратите загуба на влага - машината за вакуумно опаковане е оборудвана с контролен панел Z 3000.
— мек кримп за опаковане на месо с кокал — пълен комплект вакуумна опаковъчна машина с контролен панел Z 3000.