Варено месо

вода

месото

От варено месо можете да приготвите много вкусни и апетитни ястия. Готовото варено месо в хладилника позволява на домакинята да приготви истински шедьовър за кратко време. Достатъчно е да добавите няколко ароматни подправки към ястието и ястието е готово. Тази опция за готвене е идеална за тези, които нямат достатъчно време да стоят на печката и дори за случая, когато гостите вече са на прага.

Но в същото време трябва да знаете не само рецепти за готвене, но и да сварите месото правилно. Всеки вид месо има свои собствени характеристики, които трябва да се вземат предвид в процеса на готвене. Освен това си струва да вземете предвид факта за кое конкретно ястие ще сварите месото. Например, ако искате да готвите желе или желе, тогава преди да започнете да готвите основното ястие, препоръчително е да накиснете месото добре в студена вода, след това да го изплакнете и едва след това да започнете да готвите желе.

В този случай ще получите прозрачно желирано месо с подчертан вкус на месо. Друг мъдър съвет е да измиете месото във вода със стайна температура, но не можете да го оставяте в такава вода за накисване. За накисване на месо използвайте минерална вода или студена, почти ледено студена вода. А сега нека започнем да готвим ястия от варено месо.

Рецепта 1: Варено месо (Бешбармак)

- идеален вариант - конско месо - 500 г, но може да се замени с телешко;

- корен от магданоз - 0,5 бр.;

- брашно - 2 чаши;

- бульон - 150 мл; сол.

- копър и магданоз

Изпращаме парчетата месо в студена вода и слагаме на печката да заври. Оставете да заври и веднага изгасете огъня. Гответе около 2 часаминимален огън. След това към месото ще трябва да добавим лука, нарязан на 4 части, корени морков и магданоз, дафинов лист, сол и няколко зърна черен пипер. Периодично отстранявайте мазнината от повърхността на бульона - тя ще ни трябва в друг процес. Продължете да готвите месо със зеленчуци за още 35-40 минути.

Ще приготвим тестото със съставките, които са посочени в рецептата, а вместо вода използваме бульон. Омесваме, като постепенно добавяме брашно, докато получим същата консистенция като на кнедли. Увиваме го във филм и го оставяме да узрее за половин час.

Нарежете лука на половин пръстени и го изпратете в тигана заедно с мазнината, която извадихме от бульона. Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути. Добавете нарязаните билки и отстранете от котлона.

Когато нашето месо е приготвено, разточете тестото на слой до 1 мм. В оригинала тестото трябва да се нарязва на големи квадрати, но тъй като не сме обучени да ядем с ръце, по-добре е да нарежете на малки правоъгълници с удобен размер, за да можете да го вземете с вилица.

Сега избираме месото от бульона и на негово място изпращаме тестени правоъгълници да се готвят. 2-3 минути са достатъчни, като избираме с решетъчна лъжица. Нарежете месото на филийки.

Поставете тестото върху чинията, върху него резените месо и полейте със лучения сос от тигана. Внимателно прецедете бульона и го разсипете в купички.

Рецепта 2: Варено месо (свински джолан в пикантно желе)

- свински джолан - 900 г;

- скилидки чесън - 5 бр.;

- корен от джинджифил - 3 см;

- соев сос - 60 мл;

- черен пипер - 6 грах;

- звездовиден анасон - 3 звезди;

- семена от копър ½ ч.л.;

- сос табаско - 2-3 капки;

Свинската кожа на джолана, ако е необходимо, се обгаря малко, почиства се с нож имия. Подсушете го с кърпа и го нарежете по дължина с върха на ножа. Внимателно изрежете костта и разгънете джолана. Вземаме в ръцете си вилица с две или три зъба и правим пробиви по кожата. Смелете или прекарайте чесъна през смачканка и смесете със сол. Със сместа се натрива месестата част на джолана. Сега го завиваме с руло и за да запази формата си, ще го издърпаме с канап или здрави конци - но не много. Слагаме вода на котлона да заври в тенджера, а върху друг камфор слагаме тиган с дебело дъно - оставяме да се затопли.

Подправете подправките - канела, копър, звездовиден анасон и карамфил и ги изсипете в сгорещен тиган. При непрекъснато бъркане с шпатула ги запържете за около 1,5-2 минути. Изсипват се върху суха чиния и след като изстинат малко се смилат в блендер или в хаванче. Обелете корена на джинджифила и го нарежете на няколко тънки резена.

Ако водата в тенджерата вече е вряла, сложете в нея джоланчето, костта, която сме изрязали от него, добавете соевия сос, лука, табаско, кръгчето джинджифил, сол и черен пипер на зърна. Оставете на минимален огън - оставете да се готви за около 1,5 часа. Процесът на готвене е абсолютно същият като при варенето на желе. След този период добавете към бульона 1,5 ч.л. подправки, внимателно обърнете джоланчето и продължете да се готви още 1,50ч. След 1 час можете да проверите готовността на месото с дълъг дървен шиш. Ако минава свободно в средата на джолана, значи месото е готово и можете да го свалите от котлона.

Не изваждаме месото от бульона, а ги оставяме да престоят заедно, за да изстинат еднакво. След това изваждаме джолана, отстраняваме внимателно канапа или конците от него и слагаме джолана в тава с подходяща форма. Прецеждаме бульона през цедка и изсипваме в тава. Поставете нещо плоско върху месотонейния товар. Оставяме го в хладилника и изчакваме, докато бульонът ни се превърне в желе.

Когато желето се стегне добре, поставете дъното на тавата за няколко секунди в гореща вода и обърнете съдържанието върху чиния. Това е всичко, страхотно студено предястие е готово.

Рецепта 3: Варено месо (пълнена шунка)

- едно цяло парче телешки бут - 2 кг;

- карамфил - 2 звезди;

- черен пипер - 3 грах,

- дафинови листа - 2 бр.;

- праз - бяла част;

Слагаме тенджера с вода за спанак на котлона и изпращаме яйцата да се варят в черпак. Обелете лука, моркова, измийте бялата част на праза и месото.

За плънката на бъдещото руло нарежете на ситно една глава лук, бялата част на праза и един морков. Загрейте олиото в тиган и запържете в него готовите продукти. Нека ги сложим в купа.

Нарежете спанака на ивици и го потопете в подсолена вряща вода за 1 минута. Отцедете веднага в гевгир и изплакнете със студена вода. Разстелете върху кърпа да изсъхне добре.

Обелете и нарежете варени пилешки яйца. Изпратете го към зеленчуците в купа. Изпратете там сушен спанак, любимите си ароматни билки, брашно, черен пипер и сол. Разбийте суровото яйце и разбъркайте добре.

Сега вземете месото и го поставете върху повърхността на работния плот. С остър нож нарежете една трета от дебелината на месото по дължина, като не достигате ръба от 20 мм. Повдигнете листа и го обърнете настрани като страница в книга. В по-дебелата част на шунката изрежете джоб за плънката и го напълнете плътно. Завийте сгънатия слой месо и го закрепете с основното парче с клечки за зъби. Увийте канапа около ролетката и я поставете в тавата. Залейте с вряща вода и поставете на котлона. Добавете в тенджера. Лук, морков, карамфил, дафинов лист, черен пиперграх, зелената част на праза и сол. Като заври водата в тигана, отстранете пяната с решетъчна лъжица, покрийте тигана с капак и варете рулото на слаб огън за около 1,5 часа.

Прехвърлете сварените пилешки бутчета в съд, покрийте с фолио и оставете леко да изстинат. След това извадете клечките за зъби, канапа и нарежете на порции. Залейте месото с бульона и сервирайте.

Варено месо - тайни и полезни съвети от опитни готвачи

- Ако имате нужда от варено месо за салата, тогава трябва да го варите не повече от 50 минути.

- Избраното от фризера месо е най-добре да се размрази на долния рафт на хладилника за около 6 часа. След това веднага спуснете месото във вряща вода. Така всички витамини и минерали ще останат в месото и няма да отидат в бульона.

Други рецепти за месо

  • Месо по френски
  • Месо в ръкава си
  • Консервирано задушено месо
  • Месо в тиган
  • Месо в бавна готварска печка
  • Месо на фурна
  • Месо в манджи
  • Картофи с месо
  • Месо със зеленчуци
  • Месо във фолио
  • Пълнено месо
  • Чушки пълнени с месо
  • Рагу с месо
  • Ориз с месо
  • Месо на грил
  • Месо в сметана
  • Кюфтета
  • Чебуреци с месо
  • Беляши с месо
  • Елда с месо
  • Варено месо
  • Месо със сирене
  • Паста с месо
  • Месо със сини сливи

Още интересни рецепти можете да намерите на главната страница на раздел Кулинария.

  • За да расте едно дете силно и сръчно, то има нужда от това
  • Как да изглеждате с 10 години по-млад от възрастта си
  • Как да се отървем от мимическите бръчки
  • Как да премахнете целулита завинаги
  • Как да отслабнете бързо без диета и фитнес