Вегетариански ястия в Тайланд - салати, супи, ориз, юфка, пътеводител за Пукет
Когато търсите наистина вегетарианска храна в Тайланд, можете да се натъкнете на неочаквани проблеми. Изглежда, че в тайландската кухня има много зеленчуци и ето го - рай за вегетарианци и вегани. Но често срещано погрешно схващане е, че всички ястия без месо са подходящи за вегански начин на живот. Интересен случай при мен беше във Филипините в ресторант в Манила, където си поръчах корейски гимбап без месо, а го донесоха с наденица. „Но там няма месо, а само колбаси“, увери ме сервитьорът. Вече ви разказах за вегетарианските ресторанти в Пукет, а днес ще ви разкажа за някои характеристики на тайландската вегетарианска кухня и ще ви науча как да поръчате ястия правилно.
Много тайландски зеленчукови ястия се приготвят със съставки като сос от стриди и рибен сос. Те са централни за тайландската кухня и не винаги могат да бъдат заменени със соя. Дори сусамовият сос може да съдържа животински екстракти. Повечето сосове и къри пасти съдържат рибни съставки. Тайландската кухня почти не използва животинско мляко, откакто се появиха кравите преди 50 години, но яйцата са често срещани. Например тофуто не е задължително да бъде направено от соя. Магазините предлагат яйчен тофу и дори тофу с морски дарове. Искам да направя специална публикация за млякото, има голям избор от соево, царевично, сусамово мляко, но някои добавят възстановено пълномаслено мляко на прах. Това, което радва, са сладкиши и желета, които са направени не от животински желатин, а от растителен агар-агар. Нека да разберем за какво ще говоря.
Вегетарианците се делят на няколко типа според животинските продукти, които избягват в диетата си. Ово-лакто вегетарианците не ядат месо.животни (птици, риби и др.) и производни, но си позволяват млечни продукти и яйца. Веганите избягват дори мед, мляко, яйца и производни. В Тайланд има и такова нещо като "je" (по-добре е да го произнесете "tee"). Jae ястия могат да бъдат намерени в някои веган ресторанти. Освен животинските продукти, в ястията отсъстват лукът и чесънът. Ще ви разкажа за обичайните ово-лакто-вегетариански ястия, които можете спокойно да поръчате във всеки тайландски ресторант.
Много тайландски ястия лесно се заменят с вегетариански. Не използвайте пилешки бульон в супи, заменете месото с гъби или тофу, стриди и рибен сос със соя, заменете пастата от чили от скариди със соя. Не забравяйте да научите няколко фрази на тайландски за съставките в допълнение към думата "je". Защото думата „mangsavirat“, която означава ово-лакто-вегетарианец, понякога не означава на тайландски, че не е необходимо да добавяте рибен сос. Наистина не е месо.
Mai sai nya sat (ไม่ใส่เนื้อสัตว์) - не добавяйте никакво месо. Mai sai kai (ไม่ใส่ไก่) - не добавяйте пиле. Mai sai mu (ไม่ใส่หมู) - не добавяйте свинско месо. Mai sai nya (ไม่ใส่เนื้อ) - не добавяйте говеждо месо. Mai sai kung (ไม่ใส่กุ้ง) - не добавяйте скариди. Mai sai pla (ไม่ใส่ปลา) - не добавяйте риба. Mai sai plamyk (ไม่ใส่ปลาหมึก) - не добавяйте калмари.
Всички горни фрази могат да бъдат заменени с „sai te pkhak“ – добавете само зеленчуци или „kin te pkhak“ – яжте само зеленчуци. Не е необходимо да казвате, че ядете трева, тъй като този израз в тайландските фразеологични единици означава тъп като бик, човек. Възможно е обаче към името на всяко ястие да добавите "mangsavirat" или "sai te pkhak" вместо трудното за произнасяне "je".
Mai sai khai (ไม่ใส่ไข่) - не добавяйте яйца, тъй като не еВсеки знае, че яйцата не са зеленчуци. Mai sai nam man hoi (ไม่ใส่น้ำมันหอย) - не добавяйте сос от стриди. Mai sai kapi (ไม่ใส่กะปิ) - не добавяйте паста от скариди. Mai sai kung heng (ไม่ใส่กุ้งแห้ง) - не добавяйте сушени скариди. Mai sai nam pla (ไม่ใส่น้ำปลา) - не добавяйте рибен сос.
Мисля, че вече много ви изплаших с трудността да поръчате вегетариански ястия в ресторантите, никой не е казал, че ще е лесно. Да минем направо на заглавията.
Закуски
Mi krob (หมี่กรอบ) са хрупкави оризови спагети. Tau-hoo sate (เต้าหู้สะเต๊ะ) - шишчета тофу с фъстъчен сос. Тау-ху тхот (เต้าหู้ทอด) - пържено тофу, поднесено с кориандър и фъстъчен сос. Po pia pak (ป่อเปี๊ยะเจ) - пържени пролетни рулца със зеленчуци. Phak thot (ผักทอด) - зеленчуци, пържени в тесто. Thot man khau-pot (ทอดมันข้าวโพด) - царевични пържени. Man thot (มันทอด) - пържени картофи. Khanom kui chai (ขนมกุ่ยช่าย) са кнедли, направени от оризово брашно и стръкове китайски лук със соев сос.
Салати
Супи
Ориз
Tjeok (โจ๊ก) е оризова каша. Кхау пат кхай (ข้าวผัดไข่) е ориз, изпържен с яйце. Khau suai (ข้าวสวย) е задушен жасминов ориз. Khau nieu (ข้าวเหนียว) е традиционен лепкав ориз. Khau phat sapparot (ข้าวผัดสับปะรด) - пържен ориз с ананас. Khau Pat Kraphau (ข้าวผัดกระเพรา) е пържен ориз с босилек. Khau Mau (ข้าวเม่า) е варен ориз, увит в бананови листа.
Юфка
Phat thai tie (ผัดไทยเจ) - пържени оризови юфки. Рат на (ราดหน้า) - пържени широки юфка с броколи. Phat si iwu (ผัดซีอิ๊ว) - пържени широки юфка със соев сос. Phat khee maw (ผัดขี้เมา) - пържени юфка с листа от босилек. КаномChyin nam prik (ขนมจีนน้ำพริก) - варени оризови спагети с къри.
Топли ястия
Друго
Kluai thot (กล้วยแขก) - пържени банани. Nam tau-hu (น้ำเต้าหู้) е соево мляко. Соевият сос (น้ำซีอิ๊ว) е Nam Si Yiwu.
