Вината на Абхазия
Виното на територията на Абхазия започва да се прави няколко хилядолетия преди новата ера. Това е втората област след Близкия изток, където са открити следи от древна цивилизация, запозната с винопроизводството. Това се доказва от археологически находки - кани с останки от гроздови семена, открити в долмени от III-II хилядолетие пр.н.е. д. Страбон нарича Диоскурия център на винопроизводството - оттам естествените полусладки вина се доставят в Древен Рим. Субтропичният климат на Абхазия с голямо количество валежи, повече от 1500 mm годишно, високи температури и висока влажност не е много благоприятен за отглеждане на грозде - много традиционни сортове са твърде засегнати от гъбични заболявания, страдат от напукване на плодове и др. Затова на територията на Абхазия се отглеждат предимно местният бял сорт Цоликури и червеният американски сорт грозде Изабела. От местните сортове най-известните сортове са Kachich и Auasyrkhua, но практически няма индустриални насаждения от тези сортове.
"Радеда" - червено натурално сухо вино от грозде Изабела. Произвежда се от 2002г. Крепост 10-12% об.
Bouquet of Abkhazia е червено десертно вино, произведено от сорта грозде Изабела. Произвежда се от 1929г. Виното е с кадифен вкус и изразени плодови нотки. Съчетава се добре с десертни ястия. Крепост 16%.
Lykhny е полусладко червено вино, произведено от сорта Изабела. Произвежда се от 1962г. Крепост 9-11%.
Apsny е полусладко червено вино, произведено от сортовете грозде Каберне Совиньон, Мерло и Саперави. Има гранатов цвят. Има кадифен вкус и хармоничен хармоничен букет. Произвежда се от 1970г. Крепост 9-11%.
Psou е бяло полусладко вино. Класически абхазки вариант - от гроздеЦоликури обаче, смес от сортове грозде Ризлинг и Алиготе, се предлага в търговската мрежа. Виното има светло сламен цвят. Произвежда се от 1962г. Крепост 9-11%.
Анакопия е полусухо бяло вино, произведено от сортовете грозде Ризлинг и Ркацители. Има деликатен аромат, свеж и лек вкус. Произвежда се от 1978г. Крепост 9-11%.
Диоскурия е натурално сухо бяло вино, произведено от подбрани сортове бяло грозде. Произвежда се от 2002г. Крепост 10-12%.
В момента се произвеждат повече от две дузини сортове различни вина. Стартира производството на пет сорта пенливи вина и абхазко шампанско, което съчетава невероятния вкус на южното грозде и по нищо не отстъпва на българското, дори го превъзхожда. Бутилирането на вина се извършва в три изби Сухуми, Гудаута и Пицунда. Списъкът на фабричните вина на Абхазия може да продължи безкрайно, но както се казва: „По-добре е да опитате хубаво вино веднъж, отколкото да прочетете за него сто пъти“.
Домашно вино
Тайните на винопроизводството се предават от поколение на поколение. Лозата е внимателно гледана. За засаждане се избират южните склонове на планините, така че слънцето да удря максимално лозето.
Съгласно всички правила се извършва резитба на храсти.
През лятото се извършва редовно поливане на насажденията.
След това плодовете се смилат с помощта на специална машина, състояща се от въртящи се ролки в вана, обикновено с вместимост хиляда литра, и се оставят да ферментират за един или два дни, в зависимост от температурата на въздуха по това време на годината.
След това гроздовият сок, който е започнал да ферментира, се отцежда, като се отделя от тортата, която изплува нагоре, и гроздовите семки, които са паднали. Изсипете ароматната маса задопълнително утайка в 20 - 40 литрови бутилки, оставяйки възможност за отделяне на газове по време на ферментацията. След определено време се извършва процедурата по преливане и филтриране.
Виното от грозде Изабела изисква месечно преливане, при което напитката се обогатява с кислород. След осемдесет дни младото вино е готово.
Във Франция по този повод има весел празник на Божоле Нуво. В навечерието, през нощта, младото вино се доставя в бъчви, след което в продължение на няколко дни има истинско парти или по-скоро алкохол под прикритието на дегустация на реколтата от бургундско вино Beaujolais.
Има такива понятия като първо и второ вино. Първото вино е 100% гроздов сок, изцеден при обработката на гроздето. След като се отцеди, водата се излива в вана, тъй като в останалата маса все още има много полезен продукт. След като престоят един ден, правят дренаж, това е второто вино. По принцип виното след второто пълнене е по-вкусно и ароматно от първото. Средно всеки собственик произвежда от 500 до 1000 литра домашно вино.
Виното отлежава в изба, при строго определена температура. Качеството на виното зависи от дълбочината на избата и нейния микроклимат.
Между другото, към тортата се добавят топла вода и захар, прецедени след утаяване. Каната е плътно покрита и опакована, за да се създадат максимално комфортни условия за превръщането на захарта в алкохол.
В резултат на допълнителна, внимателно подготвена и проведена дестилационна операция се получава магическа напитка, наречена чача. Няма трудности при закупуването на домашно вино и чача, те се продават на пазара и от частни търговци.
Прието е крепостта на чача да се поддържа на 55 - 60 градуса. Чача също се прави от райска ябълка, ябълки, праскови и много други плодове и плодове, катокултивиран, култивиран от човека и гора.
По пътя за езерото Рица, ако желаете, можете да се отбиете за дегустация на домашно вино. Домакинът ще ви разкаже къде е отглеждано гроздето, кога е брано и как се прави виното, което ще опитате.
Освен това ще се запознаете с сортовете местни вина на Абхазия, техните вкусове и характеристики, които са характерни само за определен вид вино.
Ашот тур предупреждава, че прекомерната дегустация на вино и чача може да развали впечатлението от екскурзия в Абхазия. България Най-важното е да знаеш границите си и всичко ще бъде наред! Приятно пътуване!