Вината, с които Сърбия е известна
Мъдреците казват - ако искаш да опознаеш някои хора, седни на масата с тях. Храната и напитките говорят най-красноречиво за културата, традициите, навиците и обичаите. Националната кухня, като културно наследство, стана част от предложенията на туристическите организации, благодарение на което се оформи отделен клон на туристическата индустрия - винен туризъм.
Виното се пие в Сърбия от незапомнени времена, още от римската епоха. От основаването на сръбската държава и особено по време на управлението на династията Неманичи, сръбските владетели по всякакъв възможен начин развиват културата на отглеждане на грозде и винопроизводство. Край Призрен цар Душан е притежавал лозя и винарска изба. Когато южните райони на Сърбия са превзети от турците, сърбите са принудени да се преместят на север. По време на управлението на цар Лазар регионите Жупа и Крушевац стават основен център на винопроизводството. Когато територията на днешна Сърбия е под управлението на Османската империя, производството на вино е забранено. Въпреки това традицията на винопроизводството е запазена в църквите и в стените на манастирите. Захария Орфелин, един от най-образованите сърби от 18 век, пише в своите писания, че най-добрите вина на Сърбия са тези от манастира.
След освобождението на Сърбия от турско владичество в страната се възражда лозарството, което скоро се превръща в един от най-важните сектори на икономиката. И така, в края на 19 век, когато лозята в цяла Европа са унищожени в резултат на нашествието на най-опасния вредител по гроздето, филоксерата, Сърбия изнася вино за Франция и Швейцария.
След Втората световна война Югославия е една от десетте страни - най-големи производители на вино в света, а до края на миналия век над 100 хиляди хектара са засадени с лозя. Днес, въпреки факта, че лозята в Сърбиязаемат много по-малка площ, регистрирани са двадесет пъти повече изби и около 800 вина.
Виненият туризъм в Сърбия възниква, когато във винарните се създават зали за дегустации, а след това там се отварят ресторанти, а на места и частни хотели. Чрез издаване на специални брошури, ръководства, както и провеждане на презентации в страната и чужбина, Сръбската туристическа организация отвори места във винената листа за любителите на тази благородна напитка, където те могат да опитат нови сортове вина, които ще направят Сърбия незабравима. Вече всеки има възможност, независимо дали е обиколка, организирана от туристическа агенция или индивидуално пътуване, да посети най-големите и известни винарски изби и изби, да опита вина, да научи повече за богатата традиция на лозарството в Сърбия. И по пътя се запознайте с други туристически и исторически забележителности. Както казва поговорката, без червено вино няма лице!
Повечето посетители идват по време на фестивали на виното и виното или други събития. Чужденците са особено ентусиазирани от качеството и богатия избор на местни, автохтонни вина.
Водещият сръбски енолог, професор Слободан Йович обяснява, че автохтонните сортове грозде са тези, които за първи път са се появили на територията на този регион и произхождат оттук. На първо място това е Прокупац. Произходът на някои сортове не може да бъде определен с точност, но поради факта, че се отглеждат в нашата страна от много векове, ние ги считаме за свои. И това е Смедеревка, Сланкаменка червена или Пловдивска, черно-бяла Тамяника. От средата на деветнадесети век на територията на Сърбия най-разпространените сортове са Зачинак, Багрина, Кавчина, Црна-оката, Зеленика,Сланкаменка бяла или Маджарка, Ружица или Кевидинка, Скадарка. По различни причини днес повечето от тези сортове са само символично представени в местните лозя, докато някои сортове са почти напълно изчезнали. Но и тук са настъпили значителни промени – сръбските винопроизводители признават, че именно старите местни сортове са ключът към бъдещето на лозарството в Сърбия. И това се вижда най-добре на примера на винопроизводителите от Жупа.
На винени панаири, изложения и фестивали винопроизводителите от Жупа привличат специално внимание на тези, които се интересуват от местни автохтонни вина. Когато говорят за Прокупац или Тамяник, имат предвид Жупа. Въпреки че местните винопроизводители са запазили и други, почти изчезнали и забравени сортове грозде, като Ягода, Смедеревка, Зачинак, Пловдив и Скадарка.
Въпреки това, най-разпространеното вино се прави от грозде Prokupac. Това вино е светлочервено на цвят, с неутрален аромат. Има балансиран вкус, има подчертана танинова структура и може да бъде доста тръпчив. Най-доброто вино от този сорт се произвежда от винарните на Братя Райкович, Будимир, Иванович и Сава Минич от Александровац, както и винарската изба Temet от Лозовик близо до град Ягодина.
Втората марка на Župa е Tamjanika - меко, леко вино, отличаващо се със сламен цвят, ярък цветен и плодов букет, изключително приятен аромат и особен вкус. Винарните на Иванович, Савва Минич, Будимир, Дом на виното Минич, братя Райкович са признати за най-добрите производители на Тамяника. Трябва да се каже, че през 1992 г. Къщата на виното Minič от село Třac получи първата официална награда за Tamjanika.
Ако Жупа е родното място на бялата тамяника, тогава черната тамяника е запазена само в няколколозарски райони на Сърбия, предимно в Неготински.Черната тамяника е специален сорт мускат, който дава уникално, полусладко вино с уникален аромат и вкус, в което се преплитат флорални, плодови нюанси и характерен тон на екзотични подправки. Това е изключително силно вино, което в умерени количества се препоръчва за профилактика на сърдечно-съдови и психични заболявания. Твърди се, че това вино е било любимото вино на великия хедонист Йосип Броз Тито.
В желанието си да съхрани този древен сорт, братството на Буйковския манастир край Неготин засажда единственото досега лозе с черна тамяника на площ от два хектара, а в избите им монасите правят вино от най-високо качество, предназначено за пазара. Традициите се пазят и в Земеделското училище. Райко Боснич. В лозята на това училище на 7 хектара се отглежда черна тамяника, от която се прави вино. Този сорт се използва и за вино в няколко малки изби, най-големите от които са Панич от Неготин и Клевор от близкия Михайловец.
Във винарска изба Клевора, освен червената Тамяника, се произвежда и Зачинак, също полусладко вино от едноименния сорт грозде. Това са силни, концентрирани вина с пълнота на вкуса, екстрактивност, т.е. всичко необходимо за цялостния вкусов ефект от усещането за сладост, киселинност и стипчивост на виното.
Нови лозя с черна Тамяника са засадени в Роглев, което, наред с Раяц и Смедовац, свидетелства за богатата история на винопроизводството в Неготинския край. Тези села на винари са известни в света с т.н. Наречен Pivnice, къщи, построени от камък през 19 век, предназначени за съхранение на вино. Винопроизводителите прекарваха точно толкова време в тях, колкото е необходимогрозде направи вино. Сега тук идват много туристи, които са привлечени от вина от автохтонни сортове, отглеждани от местни лозари, като най-търсени са вина като Багрина, Зачинак, Прокупац, Вранац и Смедеревка.
Енолозите знаят, че Смедеревка е един от редките автохтонни сортове грозде, от който се произвежда много меко трапезно вино с лек салатен нюанс, което се отличава с деликатен, приятен и освежаващ вкус. Едно време е бил високо ценен и затова се е произвеждал и консумирал в големи количества. Разбира се, най-добра беше Смедеревката от град Смедерево на Дунава, която е и негова марка. За съжаление през последните десетилетия в този плодороден за лозарство район лозята или запустяха, или бяха изкоренени, а домашното вино изчезна от магазините и ресторантите.
Драган Васич-Янко, който започва да се занимава с лозарство през 2006 г., си поставя за задача да върне на пазара качествено вино от грозде Смедеревка. Използвайки грозде от старо лозе в село Друговац, община Смедерево, той успява да подобри лозето, а с това и качеството на гроздето. Освен Янко и няколко малки винарски изби в околностите на Смедерево, вино Смедеревка се произвежда и от винарната Алексич от Вране, а Темет от Лозовик край Ягодина го използва за смесване с още два местни автохтонни сорта - Тамяника и Морава.
Автохтонният сорт грозде, който във Войводина и тази част на Централна Европа се нарича Кадарка, почти е изчезнал. По същество това е стар сръбски автохтонен сорт Скадарка, който някога е бил преобладаващият сорт за производство на вина не само в този регион, но и в по-голямата част от Сърбия. След австрийските войскиса победени от турците в битката при Качаник през 1689 г., сръбският патриарх Арсений III Чарноевич, страхувайки се от възмездие от страна на турците, ръководи през 1690 г. преселването на сърбите на територията на Панонската низина. Тогава сърбите пренасят със себе си скадарската лоза. През 19 век почти 60% от лозята в Западна Румъния, Южна Унгария и Северна Бачка са били засадени с грозде Кадарка. С течение на времето сърбите престават да обръщат внимание на Кадарка, но този сорт е запазен от унгарците и дунавските германци и днес този сорт активно се завръща в лозята с песъчлива почва в района на Суботица и Хоргош.
Винарната Tonković от лозята Bački близо до Palić избра само един сорт за производство на вино, а именно Kadarka. Тяхното вино Fantasy е истинска фантазия от вкусове, леко, меко, изискано вино с умерена киселинност, което придобива допълнителен нюанс след отлежаване в дъбови бъчви.
А винарната Maurer от Хайдуков във Войводина се занимава основно с автохтонни сортове, които съставляват 80% от продукцията ѝ. Това са кадърка, кевединка, бял меденак, сремски зеленац, бакатор, сланкаменка и дива црънка. Кадарката се изнася основно за Унгария, като подчертават, че предимството й пред другите вина е, че няма прекалено много танин и няма тъмен цвят. Ако при избора на вино за празничната трапеза изберете Кадарка, няма да съжалявате, тъй като това е изискано вино с добре балансиран вкус, плодов аромат и характерен тон на екзотични подправки. В сравнение с някои други вина киселинността му е по-мека и затова е отлично за трапезата. В Сърбия казват, че музиката, любовта и виното са най-сигурният път към щастието. Пийте добро вино и се грижете за вярващитеприятели. За твое здраве!