Вино от черно грозде подготовка на суровини и технология на приготвяне
Винопроизводството е нещо като изкуство, умението да го правиш се учи с години. Но който не смее, той не твори. Следвайки технологията, е лесно да приготвите ароматна натурална напитка у дома.
Общи принципи за производство на вино от черно грозде
Етап 1. Пресоване. Намачкайте избраните за вино плодове с дървена точилка. внимание! Това трябва да се направи внимателно, за да не се смачкат гроздовите семки, те придават горчивина на виното. Ето защо някои винопроизводители смятат, че е по-добре да смачкате плодовете с ръце в ръкавици, а в старите времена са смачкали гроздето с краката си, този епизод е показан във филма "Укротяване на опърничавата".
Етап 2. Ферментация. Поставете подготвените суровини в контейнери за приготвяне на вино, напълнете ги с три четвърти, покрийте с кърпа и поставете на топло място за 3-5 дни. По това време пулпата ще се издигне на повърхността, през деня трябва да се смеси с мъстта, за да не вкисне. Съскането и киселата миризма ще показват успешна ферментация.
В края на определения период изстискайте пулпата през тензух, гевгир или преса. Филтрирайте пивната мъст и изсипете в чиста бутилка (други съдове), затворете с тапа с тръба за освобождаване на въглероден диоксид или медицинска ръкавица. Това се прави, така че виноматериалът да не влиза в контакт с кислород и бъдещото домашно вино да не вкисва. Добавете захар след два дни.
Технология за прилагане на захарта
Изсипете малко мъст в тигана, загрейте го и изсипете захарта. След това изсипете сладкия винен сироп в бутилка и я затворете отново с коркова тапа или ръкавица за по-нататъшна ферментация.
Средно процесът на ферментация отнема от тридесет до петдесетдни. Индикатор за спиране на ферментацията е липсата на мехурчета в буркан с вода. През това време маята се утаява на дъното, а виното избистря.
Етап 3. Филтриране. Поставете бутилката вино на повдигната платформа, под празния съд и изсипете младото вино от черно грозде в нея през сламка. Прецедете през няколко слоя марля. Проверете сладостта на напитката, ако е необходимо, добавете захар, като разбърквате, докато се разтвори напълно. На този етап трапезното вино може да се превърне в десертно или подсилено вино.
При приготвянето на подсилено вино се добавя водка или алкохол. Подсиленото вино се съхранява по-дълго, но вкусът и ароматът страдат.
Етап 4. Отлежаване. Пълна бутилка вино се съхранява в изба или тъмна изба от 60 дни до една година. Това е времето на тиха ферментация. Ако на етап 3 е добавена захар, тогава контейнерът с вино трябва да бъде запушен със запушалка с воден затвор. По това време не трябва да се допускат резки промени в температурата, от това вкусът на виното се влошава.
Когато на дъното на бутилката се появи утайка от няколко сантиметра, е време виното да се прелее в чиста бутилка. Този процес може да се повтори няколко пъти, като по този начин се избистря вино от черно грозде.
Етап 5. Финален. След узряване виното се бутилира. Съхранявайте в мазето в хоризонтално положение.
Съдове и оборудване за вино от черно грозде
Едно от правилата в процеса на приготвяне на вино от черно грозде е необходимостта от използване на абсолютно сухи и чисти съдове, така че да няма инфекция с патогенни микроорганизми. У дома за тези цели се използват големи стъклени буркани и бутилки, подходящи са хранителни пластмасови контейнери и дървени бъчви. Големината на съдовете зависи от броя на гроздовете. отот две кофи грозде се получават 10 литра сок.
По време на процеса на ферментация е необходимо да се осигури освобождаването на въглероден диоксид от резервоара. Идеален вариант за това би бил воден затвор, изграден от капак и тръба. Спуснете единия край на тръбата в съд с мъст, а другия в буркан с вода. Наличието на мехурчета в буркана ще служи като индикатор за нормалното протичане на процеса на ферментация. За тези цели е подходяща и медицинска ръкавица, чиито пръсти трябва да бъдат пробити с игла. Докато процесът на ферментация приключи, ръкавицата ще бъде надута.
Някои предприемчиви винопроизводители използват медицински капкомери като воден затвор. Маркучът трябва да се прекара през капака, като единият край се постави в съд с виноматериал, а другият - в буркан с чиста вода.
Съдовете за стареене на вино трябва да се пълнят с пулп и сок само на три четвърти. В процеса на ферментация празното пространство ще бъде заето от пяна.
Подготовка на суровини за вино от черно грозде
Набраните чепки грозде не могат да се мият, тъй като на повърхността на плодовете има естествени дрожди, които осигуряват процеса на ферментация на виното. След прибиране на реколтата плодовете се отрязват от гроздови четки, като се отстраняват развалени и неузрели. Необходимо е да се преработят събраните суровини в рамките на два или три дни.
Домашно вино от черно грозде
За да направите просто домашно вино, достатъчно е да вземете плодове от всеки сорт вино.
Съставки:
• Гроздов сок и пулп - 10л
Начин на готвене:
Това съотношение на съставките в рецептата е средното и най-използвано сред домашните винопроизводители. Но това не означава, че всеки от тях не може да има собствена семейна рецепта, проверена през годините.
Вино от черно грозде с мед
Съставки:
• Гроздов сок – 10л
• натурален мед - 3 кг
• винена мая или закваска от 500 г стафиди.
Начин на готвене:
В готовите съдове се налива сок и вода, добавя се 1 кг мед и закваската. Процесът на ферментация и зреене протича по описаната по-горе технология. Останалият мед се добавя при прецеждането.
Полусладко вино, произведено от черно грозде с добавка на вода
Съставки:
• гроздова каша (люспи, пулп)
• захар - 300 г на 1 л вода;
• количеството вода е равно на количеството пулп.
За справка: при производството на сухо вино се слага по-малко захар - 200 г на 1 литър вода, за десертни вина - 400 г кристална захар.
Начин на готвене:
1. Добавете вода към гроздовата каша, изсипете захарта, разбъркайте всичко добре и завържете шията с марля. Настоявайте виноматериала за 10-12 дни.
2. След изтичане на периода пулпата трябва да се отстрани и виното да се филтрира през марля, сгъната на няколко слоя или стерилна памучна вата. Изсипете филтрираното вино в чиста бутилка, като поставите ръкавица на гърлото. Следвайте процеса на ферментация.
3. След ферментацията е необходимо да се проведе дегустация на младо вино, за да се разбере дали е достатъчно сладко. На този етап можете да добавите захар, като се съсредоточите върху вашия вкус.
4. Виното от черно грозде зрее 3-4 месеца. По това време трябва да излеете напитката в чист съд два пъти месечно, като премахнете утайката.
5. След това бутилирайте виното, спуснете го в мазето.
Ароматно вино от черно грозде с подправки
За 5 литра готово вино вземете 1 супена лъжица канела или 1 чаена лъжичка карамфил (съсредоточете се върху собствените си вкусови предпочитания), накълцайте исложете в ленена торба.
Готовата подправка потопете в съд с младо вино, затворете с тапа и оставете за 2 седмици. Прецедете и изсипете в съд.
Подсилено вино от черно грозде
Съставки:
• 5 кг черно грозде;
• 600-800 г захар;
• 1 литър медицински спирт
Рецепта:
Намачкайте плодовете на каша, прехвърлете в чист съд и оставете за три дни. След това добавете 600 грама захар към кашата със сок, затворете съда със запушалка с тръба или ръкавица за ферментация.
Когато процесът на ферментация приключи, гроздовата мъст трябва да се филтрира и да се добави алкохол в размер на 18-20 процента от полученото вино. За да поправите, добавете алкохол към прецедената гроздова мъст.
След два дни подсилената напитка трябва отново да се филтрира и да се остави да узрее в продължение на 2 седмици в мазето или сутерена. Изсипете готовия продукт в бутилки. Съхранявайте хоризонтално на хладно място.
Трикове и съвети за приготвяне на вино от черно грозде
Опитните винопроизводители се съветват да вземат предвид някои от нюансите, когато правят вино от черно грозде.
• В процеса на производство на вино не се препоръчва използването на метални съдове, инструменти и оборудване. Контактът на сок и метал ще влоши вкуса на бъдещата напитка и ще я окисли.
• Качеството на виното зависи от количеството вода: колкото повече вода, толкова по-лошо е качеството. Съвет: Трябва да се добави вода, ако гроздовият сок е толкова кисел, че намалява скулите. За 1 литър сок водата трябва да бъде не повече от 0,5 литра.
• Преди да започнете да смачквате гроздето на каша, то трябва да се затопли до стайна температура.
• За да получите ароматно богато вино от черно грозде с изискан послевкус, трябва да използвате несамо сок, но и пулп.
• Ако ферментацията на виното е спряла в началото на процеса, значи дрождите са умрели. Неизмитите стафиди ще помогнат за коригиране на ситуацията. Шепа сушено грозде, добавено към мъстта, ще рестартира процеса на ферментация.
• Някои винопроизводители използват домашна закваска за правилна ферментация. Залейте чаша малини, стафиди и прясно грозде със същото количество топла вода, като добавите 0,5 чаши захар. Настоявайте на топло място, докато вкисне. Добавете закваска в размер на 1 чаша на 10 литра.
• По време на целия етап на ферментация е необходимо да се поддържа температура от 22 ° C.
• Понякога след повторното въвеждане на захар младото вино отново започва да ферментира. Има няколко варианта за решаване на проблема:
1. Оставете виното да узрее в бутилката, като я запушите с капак с воден затвор или ръкавица.
2. Пастьоризирайте виното. За да направите това, бутилките за вино се запушват и се загряват в тенджера с вода до 65 ° C за не повече от 20 минути.
- За да расте едно дете силно и сръчно, то има нужда от това
- Как да изглеждате с 10 години по-млад от възрастта си
- Как да се отървем от мимическите бръчки
- Как да премахнете целулита завинаги
- Как да отслабнете бързо без диета и фитнес