Вино от касис у дома
Касисът е изключително зрънце, което съчетава в себе си големи ползи и наличност. Летните жители я харесват, защото не изисква специални грижи и за нейната производителност. Случва се тя да роди толкова гъсто, че градинарите не знаят какво да правят с нея.
Ако вече има твърде много консервация и има и много останали касис, струва си да помислите за вино от касис у дома за рецепта без мая. Вино от касис у дома, проста стъпка по стъпка рецепта, която предлагаме на вашето внимание от плодове от касис.
Виното от касис изисква наличието на захар и течност, тъй като в самото касис има малко сладост и сок. Въпреки това, върху кожата има достатъчно естествена мая, която е необходима за процес на жива ферментация, така че не е необходимо да се добавя закваска. Затова сме подготвили за вас рецепта как да си направите вино от касис у дома, рецепта без мая.
Виното от касис има само един недостатък - няма концентрирана миризма. Ако е направена правилно, напитката е вкусна и има наситен цвят без мътност, но почти не излъчва аромат.
За да не се зарази виненият материал с патогени, всички резервоари, които се извършват по време на производството, трябва да се излеят с вряла вода и след това да се изсушат с помощта на чиста кърпа за тази цел.
Вино от касис у дома
- - плодове от касис - 10 кг;
- - гранулирана захар - 5 кг;
- - течност - 15 литра.
Процес на готвене:
1. Първоначално плодовете от касис се сортират, изхвърлят се лоши, неузрели и покрити с гъбички. Миенето им не се препоръчва.тъй като кожата съдържа дрожди, които водата ще отстрани и пивната мъст няма да ферментира.
4. Смесете кашата от касис (пулпа и сок) със захарен сироп, който получихме в резервоар с голямо гърло (тенджера или кофа). Напълваме контейнера до 75 процента капацитет, но не повече, в противен случай има риск мъстта да се разлее по време на периода на ферментация.
5. Завързваме шията, като за целта използваме марля (за да избегнем проникването на насекоми) и я поставяме на тъмно, топло място, най-подходящият градус е 18-25. За да не се вкисне пивната мъст, е необходимо да се намесва с нея 1-2 пъти на ден с измита ръка или с точилка, направена от дърво.
6. След 3-4 дни, когато индикаторите за ферментация (съскане, кисел аромат) се виждат на лицето, сокът трябва да се отцеди без утайка в стъклен съд.
7. Стиснете пулпата с марля, след това добавете 500 грама захар към получената течност, разбъркайте и изсипете сиропа от касис в съд, където вече е ферментирал сок. Най-малко 25% от капацитета трябва да е свободен, тъй като е необходимо място за образуване на пяна и въглероден диоксид.
8. На гърлото на бутилката трябва да се постави воден затвор или обикновена медицинска ръкавица с малка дупка на пръста.
9. Бутилката се премества в помещение с температура 18-28 градуса и се оставя за период от 30-50 дни.
10. След 5 дни от момента на поставяне на водния затвор изсипете половин литър мъст в друг съд и го затворете отново с воден затвор. След още 5 дни ги произвеждаме отновосъщото действие, като добавите остатъка от захарта (1 кг).
Ако са минали повече от 50 дни от началото на процеса на ферментация и сокът все още не спира да ферментира, е необходимо да го излеете в друг съд, без да докосвате утайката, която е на дъното. След това оставяме да узрее, без да променяме условията. Дългият престой на утайката може да доведе до факта, че готовото вино ще бъде горчиво.
11. След завършване на активния процес на ферментация (ръкавицата вече не е надута, водната брава не бълбука, мъстта е придобила по-светъл нюанс, на дъното се е появила утайка), източваме младото вино от касис с помощта на тънка тръба (от капкомер), оставяйки утайката в оригиналния контейнер. Опитваме, ако е необходимо, добавяме захар, за да направим виното по-сладко, или го фиксираме, като добавим водка или алкохол (2-15 процента от обема). Подсиленото вино се съхранява по-добре, но е по-твърдо на вкус.
12. По-добре е съдът да се напълни с вино до върха, за да се сведе до минимум контактът с въздуха, да се постави воден затвор и да се премести в хладно помещение (сутерен или изба), което има температура от 5 до 16 градуса. Издържаме поне два месеца (колкото повече, толкова по-добре).
Има винопроизводители, които съветват да не инсталирате водна брава, а да запушите контейнера с коркова тапа. Въпреки това, ако процесът на ферментация все още не е напълно завършен, има опасност въглеродният диоксид да счупи контейнера.
13. Първоначално веднъж на всеки 20-25 дни, след това по-рядко, когато се появи утайка с плътност 2-5 см, филтрирайте виното, като го наливате с помощта на тръба.
14. След като утайката престане да се появява, готовото вино може да се излее в стъклени съдове и да се затвори херметически с тапи.
Естественото вино от касис се съхранява най-добре в тъмна и хладна стая. Периодът на съхранение е около два до тригодини. Процентът на алкохол във виното е 10-12.
Рецепта за вино от касис у дома
Съставки: — течност - 5 литра; - захар - 2 кг; - червено френско грозде - 5 кг.
Процес на готвене:
1. Сортираме плодовете на касиса, изхвърляйки листа, клонки, лоши и неузрели плодове. Не мийте плодовете!
2. Смелете плодовете (ръчно, с точилка или миксер).
6. След като започне процесът на ферментация, филтрираме напитката с марля, изстискваме пулпата, изсипваме я в бутилка за ферментация (пълнете не повече от 2/3 от обема). На шията поставяме воден печат или ръкавица. Оставяме да ферментира 20-45 дни при температура от 18 до 28 градуса.
След 5 и 10 дни добавете 500 грама захар според метода, който е даден в 10-ти параграф на предишния метод.
7. След завършване на процеса на ферментация, източете младото вино през тръбата, оставяйки утайката в оригиналния контейнер, добавете захар, ако е необходимо, или го фиксирайте с водка(алкохол), инсталирайте воден затвор. Пренасяме съда (най-добре пълен до горе) поне за 50-60 дни и в мазето, за да узрее виното.
8. Почистваме виното от утайката веднъж на всеки 25-30 дни (докато спре да се появява), изсипваме виното в стъклени съдове и го затваряме плътно с тапи.
