Монотеизъм, Заповеди на Б-г, Правилно хранене
Седемте заповеди на потомците на Ной, дадени на цялото човечество след Потопа, включват една, седмата, която звучи на иврит "ever min ha chai" - забраната на орган от живо същество и на пръв поглед няма нищо общо със съвременността. Купувайки месо в обикновен магазин, на никого не би му хрумнало, че може да е част от живо същество! Праведните сред народите по света не са задължени да пазят кошер, но забраната е част от живо същество, което мнозина пренебрегват, всъщност не по-малко строго.
Ще говорим за буквалното четене на заповедта, разбирането й в тесен смисъл и трудностите, пред които са изправени праведните, които спазват 7-те закона, въпреки че в Талмуда са изразени мнения, от които следва, че има много повече инструкции, произтичащи от този закон. Например забрани за физическа агресия срещу евреи и ноахиди, лъжесвидетелстване, нарушаване на обети и др.
Да започнем с това, че преди Потопа хората, които са живели на земята, не са яли месо.
„И Бог каза: Ето, дадох ви всяка трева, която носи семена, която е по повърхността на цялата земя, и всяко дърво, върху което плодът на дървото има семена, ще ви бъде храна. И на всяко земно животно, и на всяка небесна птица, и на всичко, което пълзи по земята, в което има живо същество, всяка зелена трева е за храна. И така беше.” [2]
Има мнение, че хората преди Потопа са имали голяма връзка със Създателя и лесно са се справяли без месо. Потомците на Адам и Хава можеха да Му служат, пълни със сила, без допълнителен източник на енергия, наситени с растителна храна.
Когато Ной излезе от ковчега, Всевишният каза: „Всичко, което живее, всичко, което се движи, ще ви бъде храна: като зелена трева всичко ви дадох!”[4].
Смята се, че поколението на Нойсе отдалечи от Създателя, за разлика от Адам и Хава. Те се нуждаеха от повече сила, за да спазват заповедите, а за да изпълнят волята на Създателя, се нуждаеха от нов източник на енергия - трябваше да включат месо в диетата си.
Съзнателно отказвайки месото, хората пренебрегват волята на Всевишния. Той иска да види как се наслаждаваме на разрешените видове храна: „Човек ще трябва да даде сметка за всичко, което очите му са видели, но не са яли”[5].
Когато човек, който според него живее в съответствие със 7-те закона, купи обикновено месо в магазина, донесе го вкъщи и го изяде, не му минава през ума, че може да наруши заповедта „ever min a chai” - забраната на орган от жив. Същото важи и за евреите, които не спазват кашрут. Като ядат месо, което не е убито или правилно обработено, те също нарушават тази заповед, която всички народи по света са длъжни да спазват.
За евреите Тората регламентира цял набор от закони, свързани с храненето. Забранено е да се ядат някои видове месо, например свинско или заешко месо, разрешени са само домашни птици. Смесването на месо и млечни продукти е строго забранено - ястията се сервират отделно. Има специални правила за млечни продукти, сладкиши и растителни храни - зеленчуците и зеленчуците изискват определена проверка за насекоми. Особено внимание се обръща на клането - то трябва да бъде възможно най-безболезнено за животното.
Роман Баер, главен изпълнителен директор на завода за преработка на месо Раменское, директор на кошерното производство и Елион, ни разказа за разликата между кошерните и некошерните видове клане.
Говорейки за обикновени, индустриални методи на клане, първото нещо, което трябва да се отбележи е, че тяхната основна цел не е да убият, а да обездвижат животното, доколкото е възможно. Независимо дали е токов удар или чук по челото,обездвижване с въглероден диоксид или фрактура на врата под натиск. Всеки от тези методи се изчислява на базата на средното тегло на животното. Следователно, ако електрическият удар не е достатъчно силен, контактите са изместени или бикът е твърде голям, той не умира, а само губи съзнание. Периферната нервна система умира, но централния мозък остава жив. Животното е обездвижено, но усеща всичко. При птиците това се случва по-често - след известно време след токов удар тя може да се събуди и да избяга.
Имобилизирането с въглероден диоксид дори косвено не предполага смърт: след като трахеята и главните вени са прерязани на линията за клане, сърцето трябва да продължи да бие, за да изхвърли кръвта. Чукът коренно противоречи на заповедта да не се причиняват страдания на животните. Жертвата се вкарва в специална кутия, достатъчно тясна, което първоначално му причинява стрес. Освен това бикът вижда чук, който се приближава към него и усеща, че нещо не е както трябва. Роман Баер присъства лично на такова клане и видя как бикът, който се оказа твърде голям, не умря, опита се да стане и трябваше да бъде довършен, като го извади от кутията. Лесно е да си представим какъв ужас е изпитала жертвата.
Говедата определено са подложени на стрес – в кръвта се отделят адреналин и инсулин, което се отразява на вкуса, качеството на месото и се отразява на човека, който го яде. Яденето на такова месо е като съзнателно добавяне на ненужни, вредни хормони към вашата диета. Тук си струва да се отбележи важна подробност: понятието "смърт" при животните отсъства като такова. Всичко, което изпитва преди да замине за друг свят, е инстинктивен страх, а при нормално клане - болка.
В съвременния свят постоянно се говори за толерантност към другите хора и хуманно отношение към животните. Двойни стандарти в някоистрани засегнаха и еврейската общност. Норвегия, Дания и Швеция забраниха ритуалното клане, като го признаха за "нехуманно". Защо? Електрически ток, въглероден диоксид - модерен, бърз и чист. Чукът също е евтин. Кашерното клане изисква повече време и кръв. Само да се вникне в самата същност на процеса, да се разбере въпросът, за да се разбере фактът, че shechita е най-добрият, така да се каже, от гледна точка на хуманното отношение към животните, никой няма да го направи.
Как се извършва кошерното клане?
Не всеки евреин, дори живеещ според Тората, може да стане Шойхет. На раменете му лежи огромна отговорност не само пред Всевишния, но и пред купувачите на месо, разчитащи на знака кашрут. Дългото обучение завършва с труден изпит, който включва както теоретични въпроси, така и практическа част. Преди всяко клане Шойхет отива в микве, пречиства се от ритуалната нечистота и се моли. И едва тогава, с правилната кавана (намерение), в пълно спокойствие и съзнание, че не просто убива, а дава шанс на животното да изпълни волята на Всевишния, той хваща ножа. Ножът от своя страна е толкова остър, а Шойхет действа толкова бързо, че животното не само не изпитва болка, но дори няма време да разбере какво се случва. Ножовете Shechita са изработени от специален метал, който може да се заточва до невероятно тънки размери - мястото на контакт с шията на животното е минимално и то изпитва ненужен стрес, а излишните хормони не навлизат в кръвта и съответно в месото. По закон шойхетът скрива ножа и се приближава отстрани. Времето за обработка е намалено до минимум. Ножът е широк и плосък, дълъг 60 сантиметра, широк 10 сантиметра, заточен само от долния ръб. Shoikhet цвили само поради тежестта на самия нож, в противен случай се счита за кланенекошер, забраняващ месо в храната. С едно-две движения на ножа шочетът прерязва шията на мястото, където са съсредоточени всички основни нервни окончания и веда и достига до гръбначния стълб. Сърцето започва да работи по-усилено и да изхвърля кръвта от вените.
Мозъкът на бозайниците се кръвоснабдява чрез съдове, разположени в основата на шията. Вените, които хранят мозъка, се прерязват по време на шечита, кръвното налягане пада - съдовете изхвърлят кръв от главата, животното заспива от липса на кислород и едва тогава умира.
Интересен момент. При годни за консумация бозайници с щита кръвта престава да тече към мозъка както от предната, така и от задната аорта, каквито са. свързан към предната част. Ако приемем, че някой се опитва да шечита животно, което не е кошер, това би се оказало невъзможно дори от чисто практическа гледна точка: ножът би прерязал само предните аорти, оставяйки задната аорта непокътната, която ще продължи да снабдява мозъка с кръв и кислород, оставяйки животното в съзнание.
Първоначално бик, овен или друго животно попада в широка чиста кутия, старателно измита след предишното клане. Изследвания, проведени през 20-ти век, разкриха любопитен факт. Преживните спират да дъвчат само ако се почувстват застрашени. Преди шечита те продължават да дъвчат, сякаш нищо не се е случило, което още веднъж потвърждава липсата на допълнителни източници на стрес по време на кашерно клане.
„Всяко клане не е отглеждане на цветя. И все пак, от всички възможни, кошерното клане е най-бързото, безболезнено и хуманно“, казва Роман Баер.
Тук трябва да споменем халал клането, което е два вида. При първия, по-лек и евтин, срещан в България, животното първо се обездвижва с ток и чак тогава започват да режат. Във втория, резбарят,подобно на шойхета, той лично ръководи процеса на клане. Изискванията за халал месо обаче са много по-малко. Само доставчиците на кашерно месо дават 100% гаранция, че разфасоването е започнало след смъртта на животното.
Вторият етап на шечита е щателна проверка на месото. Основната идея на теста е да се установи дали животното може да живее без външна помощ поне една година. Ако се открие дупка или плака в белия дроб или стомаха, които не могат да бъдат отстранени, животното се счита за неживо преди клането и месото се обявява за некошерно. Ако няма сраствания по белите дробове или те лесно се ексфолират (в ашкеназките общности), без да оставят дупки след себе си, месото получава статут на Glat Kosher. Процесът не свършва дотук - месото трябва да се обезкърви.
И така, последният етап: обезкървяване.
"Защото кръвта е душата и не яжте душата с плътта"[6].
Писанието не ни позволяваше да ядем кръв, тъй като тя съдържа душата на заклано животно: имаме право да ядем само месо от добитък. Кръвта на човека е свързана и с неговата душа, както се казва в Тората „...кръвта е душата”[7]. Този, който яде месо с кръв, добавя към себе си част от същността на мъртвия, подхранва своята животинска душа, която вече всеки ден се опитва да спечели победа над душата на Божественото. Първо, от месото се отстраняват големи съдове, в които могат да се образуват кръвни съсиреци - nikur; второ, лимфната система и околната мазнина. По-нататъшното осоляване ви позволява да освободите месото от останалата кръв - солта създава повърхностно напрежение и изтегля течността.
Безкръвното месо изглежда по-леко от обикновено, малко по-жилаво е. Но във всички останали отношения, включително и от научна гледна точка, печели. Кръвта е отлична микрофлора за бактериите, в нея са концентрирани хормони, включително всичкиизвестен адреналин. Дори от научна гледна точка яденето на месо с кръв може до известна степен да повлияе на поведението и благосъстоянието на човек. Excher на опаковката гарантира високо качество, без инфекция и ще бъде от полза само за тялото. Именно за такова месо, което доставя удоволствие както на душата, така и на тялото, говори Тората.
Духовният аспект на шечита не може да бъде пренебрегнат. Изтъкнатият кабалист Моше Кордоверо пише, че човек може да вдигне животно все по-високо и по-високо. Какво имаше предвид? Който живее според заповедите на Създателя, изпълнявайки волята му, се приближава до Всемогъщия, постоянно се издига на по-високо духовно ниво. Животните са лишени от такава възможност: Създателят ги е създал за други цели, една от които е да ни помагат в службата Му. Произнасяйки благословия върху парче месо и изяждайки го, ние се изпълваме със сила, която можем да изразходваме за изпълнение на заповедите. Оказва се, че животното – със сигурност умъртвено по кошер начин, който не е причинен от страданието, забранено от Тората, носи святост на нашия свят и става част от Всевишния. Превръща се от примитивно творение в изпълнена мицва. Това може да включва и пример не само с храната, но и например с тефилина - кошерното животно се превърна в нещо, което помага да се изпълни важна заповед.
Създателят пожела да се скрие от нашия свят, като се облече, на езика на хасидутите, в „нечист клипот“. За да можем ние, хората, да отворим тази така наречена черупка и да придадем святост на предметите около нас. Съзнателният подход към неразделна част от нашия живот - към храненето, е един от най-достъпните начини за нас да вършим Неговата воля.
[1] Битие 9-4 [2] Битие 1:29-30 [3] Пак там 9:3 [4] Битие 9-3 [5] Йерусалимски Талмуд, Кидушин 4, 12 [6] Деварим 12 [7] Второзаконие 12:23
Автор: Щерн Сара Белкина
Московски некошер ресторанти и кафенета, където можете да поръчате храна от кашерно месо.
1. Одеса-майка на Киевская, украински булевард, дом 7 2. Одеса-майка на Chistye Prudy, Krivokolenny алея, къща 10, сграда 5 3. Кафе Зохар, Мясницкая, 13/11 4. Селска кухня, М. Бронная, 10 5. Седем и четиридесет, ул. М. Бронная, сграда 4