витамини. Как да ги запазите при готвене?
Всеки знае за ползите от витамините, мнозина се опитват не само да ядат вкусна и здравословна храна, но и да приемат витамини, често дори без лекарско предписание, което не винаги е полезно за здравето. Но всичко необходимо за тялото може да се набави от пресни природни продукти. Важно е само да не се загуби по време на готвене.
Познавате ли много суровоядци? Все пак повечето от продуктите обикновено се използват след топлинна обработка. Разбира се, пържено или печено ястие е много вкусно, но термичната обработка има не само положителни свойства (унищожаване на патогенни бактерии, обработка на храни, които са несмилаеми в сурова форма), но и недостатъци (високата температура засяга протеините, те се усвояват по-малко от тялото, което намалява тяхната стойност, при продължително готвене някои от хранителните вещества се унищожават или прехвърлят във вода, много витамини се унищожават при висока температура и нагряване). И още много витамини и микроелементи се унищожават под действието на слънчевата светлина и при контакт с кислород (например витамин С).
Има доста прости правила, чието спазване ще помогне да се избегне загубата на хранителни вещества по време на обработката на храната:
Зелените и зеленчуците не трябва да се накисват дълго време - просто изплакнете под течаща вода.
След претриване през сито или смилане на ренде не трябва да оставяте храната на въздух или на топлина - така те ще се развалят още по-бързо, по-добре е веднага да ги прехвърлите в съдове за готвене (не алуминиеви или медни, тези вещества са твърде активни).
Най-добрите съдове за готвене са тенджерите под налягане.
Добавянето на бакпулвер, сода за хляб, амоний и други добавки допринася за разрушаването на витамините, да не говорим за факта, че някои ароматизиращи добавки са просто вредни заздраве.
Добавянето на мая обогатява храната с витамини от група В.
Мастноразтворимите витамини се усвояват най-добре, когато се третират с малко количество мазнини, а не с вода.
По-добре е готовите продукти да се поставят веднага във вряща вода, така че да бъдат подложени на топлинна обработка възможно най-малко.
Вакуумното готвене на консерви в по-голяма степен ви позволява да спестите хранителни вещества (в сравнение с други консерви). Разбира се, през лятото е по-добре да ядете прясна храна, оставяйки консервирана храна до зимата.
Един от най-старите видове обработка на храни - печене - най-полезен. На повърхността на продукта се появява коричка, която не позволява на сока да изтича, продуктът остава по-сочен и здрав. Но ако продуктът, например месото, се постави във фурната мокър, тогава кората се образува по-бавно и сокът изтича.
Образуването на коричка по време на пържене води до промяна в естествения състав на протеините. Вкусно е, но не е здравословно, особено ако храната е пържена в животинска мазнина.
Денатурирането - промяна в естествените свойства на протеините при високи температури и изгаряне - няма да донесе нищо полезно на тялото ви.
Маслото за многократна употреба е изобретение на търговците на пайове от железопътната гара и пестеливите готвачи. (Не всички! Сред такива готвачи има много истински магьосници, които могат да направят „оближете пръстите си“ буквално от нищото. Кетърингът е нещо като училище за живота на готвача.) Харесвате ли миризмата на такива пайове, особено когато са студени? Така че е малко вероятно стомахът да хареса вкуса им, а за полезността на такъв деликатес дори не си струва да се говори. Затова не се колебайте да излеете останалото масло. Спестяването трябва да е икономично, но не за сметка на здравето.
Печенето на скара е по-здравословно, особено за хора, на които не се препоръчва мазнохрана.
За по-здравословно готвене, вместо да пържите, можете да задушите храните в малко количество мляко, бульон или сметана в затворен съд. Приготвянето на такива ястия трябва да се следи постоянно, да се обръща от време на време и да се излива с течност, натрупана на дъното на съда. Всичко това става на умерена температура.
Един от най-здравословните начини за обработка на храната е задушаването. Тук парата играе важна роля в омекотяването на храната, което се случва, когато водата се изпарява от храната и водата в съдовете. Следователно водата (бульонът) не трябва да покрива парчета храна "с глава". Удавянето на храната не е най-добрият начин за готвене.
Приятен апетит и яжте здравословно!