Витамини митове и реалност
Спиричев Б.Б., Професор, Научноизследователски институт по хранене RAMS
Бюлетин "Първична профилактика на рака", № 1(5), 2007 г.
В нашето ежедневие витамините се появиха не днес и не вчера. Какво обяснява разминаването в оценката на действията им?
Занимавайки се с „витаминните” проблеми повече от 30 години, участвайки в научни дискусии, говорейки пред широка аудитория в медиите, отговаряйки на писма и въпроси на публиката, неведнъж ми се е налагало да се убеждавам, че пречка за масовото използване на витамини в полза на общото здраве е не само мудността на нашия бранш, не само нашето невежество и типично българско несериозно отношение към нашето здраве, но и цяла поредица от погрешни представи, т.е. основателни предразсъдъци и предразсъдъци, които съществуват сред част от населението, включително някои медицински работници.
Всички витамини, произвеждани от медицинската индустрия, са напълно идентични с "естествените", присъстващи в естествените храни, както по химична структура, така и по биологична активност. Това не са някакви сурогати, заместители, чужди на тялото, а точно онези съединения, които действат във всяко живо същество, във всяка растителна и животинска клетка. Вярването, че едно и също химично съединение, получено по естествен начин, може да се различава по своята биологична активност от същото съединение, получено чрез синтез, би било съвременна версия на витализма, средновековната доктрина за някаква специална „жизнена сила“, присъща на живата материя.
В допълнение, много търговски витамини са изолирани от естествени източници или получени от естествени суровини. Витамин Р например се изолира от арония, цитрусови кори илисофора, витамин В12, произведен от медицинската индустрия, се получава, както в природата, поради синтеза му от микроорганизми; по-голямата част от витамин В2 се набавя по същия начин. Аскорбиновата киселина се произвежда от естествена захар - глюкоза.
В момента по целия свят, включително и у нас, огромен брой деца от първата година от живота, чиито майки страдат от липса на мляко по една или друга причина, се хранят със специални формули за кърмачета. Тези смеси съдържат всички витамини, от които се нуждае тялото - и всички те са промишлено производство. Как щяха да живеят, да растат и да се развиват тези деца и техните милиони, ако витамините, произвеждани от индустрията, не съответстваха на естествените, щяха ли да бъдат „извънземни структури на тялото“?
И как ще живеят и работят хората на Север, полярните изследователи, членовете на експедиции, зимуващите, които редовно приемат мултивитамини поради липса на витамини в храната?
Съотношението на витамините в обогатените с тях храни точно отговаря на физиологичните нужди на човека, което не може да се каже за повечето отделни храни. В природата няма продукт, който да съдържа всички необходими витамини в правилния набор и съотношение за човек, с изключение може би на женското мляко и само ако тялото на кърмещата жена е добре снабдено с всички необходими витамини.
Редовното включване в диетата на хранителни продукти, обогатени с витамини в количества, съответстващи на физиологичните нужди на човек, в най-голяма степен удовлетворява формулата за балансирана диета, което не може да се каже за всякакъв вид едностранни диети с „ябълка“, „морков“, „орех“, да не говорим за препоръката да се ядат върхове и глухарчета.
Разбира се, че имаше времекогато нямаше витаминна индустрия, когато беше необходимо, за да избягате от скорбут, да пиете не само инфузия на дива роза, но и отвара от борови иглички. Но разумно ли е сега, когато има пълноценни витаминни препарати и продукти, да се даде предпочитание на такива подходи?
Казаното по-горе изобщо не означава, че искаме да отклоним населението от същата инфузия на шипка или други хранителни източници на витамин С. Ние просто искаме да посочим тяхното несъвършенство като източник на витамини и невъзможността да „поставим нещата в ред“ с тяхна помощ в снабдяването на тялото с витамини.
Понякога можете да чуете, че промишлено произведените витамини се усвояват по-слабо от тялото от „естествените“. Това е погрешно схващане, основано на нищо. Всъщност всичко е точно обратното. Използваемостта на витаминните препарати не е по-ниска, а по-висока от „естествените“ витамини, тъй като последните често се срещат в продуктите в свързана форма. Така че при хора, които ядат изключително царевица, пелаграта се развива не защото има малко витамин РР в царевицата, а защото е там в свързана форма, която тялото не може да използва. Фолиевата киселина, която също се намира в хранителните продукти в свързано състояние, се абсорбира средно 2 пъти по-лошо от чистия препарат на този витамин. Бионаличността на витамин B6 в храни от растителен произход е (в зависимост от вида на продукта) от 75% до 5%.
Що се отнася до комбинацията на витамини с други хранителни вещества, приемането на мултивитаминни препарати по време или след хранене, да не говорим за включването в диетата на храни, обогатени с витамини, напълно гарантира възможността за такива комбинации и ефективното взаимодействие на витамините с всички останали хранителни компоненти.
Друго погрешно схващане е свързано с мнението за предполагаемото възможно наличие на „химически примеси“ във витаминните препарати, които не са безразлични към човешкото тяло.
Звучи парадоксално, но витамините и храните, обогатени с тях, са много по-чист и безопасен продукт в химично и микробиологично отношение от много плодове и зеленчуци, особено закупените от пазара, които могат да бъдат замърсени с химически торове, включително нитрати, инсектициди и тежки метали, да не говорим за патогенна микрофлора.
Не бих искал читателят да остане с впечатлението, че се опитваме да го „възстановим“ срещу зеленчуци и плодове. Увеличаването на консумацията на тези ценни дарове на земята е най-важното условие за пълноценно хранене и добро здраве. И не само защото съдържат аскорбинова киселина и каротин (въпреки че не всички са еднакво богати на тях), но и защото, заедно с черния хляб, те са източник на диетични фибри, фибри, които са толкова необходими за нормалното функциониране на червата, съдържат много ценни минерални соли, калий, например, някои органични киселини, и те са просто приятни за нашия вкус и не носят много калории.
Нека подчертаем още веднъж - не можем да осигурим на тялото си всички необходими витамини в необходимото количество само за сметка на зеленчуци и плодове.
Възможно ли е, да речем, през лятото, когато има много витамини в зеленчуците и плодовете, да се запасите с тях за в бъдеще - „за зимата“, когато има недостиг на витамини?
Всяка пролет по телевизията, радиото и в популярните списания се дава съвет: за да попълните „резервите“ от витамини, изразходвани през зимата, трябва да засадите дузина луковици на перваза на прозореца, да ги покълнете и да използвате зелено перо за храна. Разбира се, това е много полезно да се направи, но трябва да се вземат предвид две неща. в-Първо, витамините не са мазнини и е невъзможно да се „запасите“ с тях, като сте яли като за бъдеща употреба. Ето защо човек се нуждае от тях не периодично, не на курсове, когато техният прием в тялото рязко се увеличава, а след това рязко намалява, а постоянно, ежедневно. Второ, нека преброим отново. Засадихте целия перваз на прозореца. Ще отгледате половин килограм зелена маса за 10 дни. Съдържанието на аскорбинова киселина в зеления лук е приблизително 30 mg на 100 g. Следователно ще получите 150 mg аскорбинова киселина. Разделете това на 4 членове на семейството и за 10 дни ще получите 3 mg (!) Витамин С на човек на ден, но вие се нуждаете от 70. Така че за това трябва да се засее не перваз на прозорец, а цяла градина. Така се оказва, че за надеждно, масово, общонационално подобряване на снабдяването на населението с витамини няма друг изход освен редовното използване на хранителни продукти, специално обогатени с липсващите витамини, или редовния прием на мултивитаминни препарати.
Има определени норми за консумация на витамини за профилактика на хиповитаминоза (таблица). За практически здрави хора е достатъчно да приемат по една таблетка или драже от някой от мултивитаминните препарати дневно или поне през ден по време или след хранене.
ТаблицаПрепоръчителен прием на витамини за различни групи от населението (mg на ден) (разработено от Института по хранене и одобрено от Министерството на здравеопазването, 1991)