Вкусни зърнени храни за диабетици - диабет, диетични, диетични, елда, паеля
Дълго време се смяташе, че кашата от елда е лечебна за диабетици. Всъщност кашата от елда не се отличава съществено от другите зърнени храни по съдържание на въглехидрати. Съдържанието в него на голямо количество някои полезни вещества (желязо, витамини) няма нищо общо с диабета. Ето защо можем спокойно да кажем, че освен каша от елда, в диетата са включени и зърнени храни от овесени ядки, ечемик, просо и царевица.
Грисът не се препоръчва за пациенти с диабет. Фибрите в тези храни също намаляват усвояването на глюкозата.
Смоленска овесена каша с гъби
Необходими:2 чаши натрошена елда (готова), ½ чаша вода, 200 г пресни гъби, 2 глави лук, 3 с.л. супени лъжици рафинирано растително масло, сол.
Обелете пресните гъби (за предпочитане манатарки), изплакнете, нарежете на ситно и сварете в подсолена вода за 20 минути. След това извадете гъбите с решетъчна лъжица, а с получения бульон залейте шрота (за 2 чаши шрот 3 чаши бульон; ако бульонът е по-малко, добавете вода) и варете до пълното му изваряване.
В същото време лукът се нарязва на ситно и се задушава в растително масло, добавят се сварените гъби и всичко се запържва още 2 минути. Сваляме кашата от котлона, подправяме я с лука и гъбите, покриваме и оставяме да престои 10 минути, за да се запари.
Овесена каша от елда, ронлива
Необходими:1 чаша елда, 2 чаши вода, 2 с.л. супени лъжици масло, сол.
Сортирайте зърната, изплакнете, сложете в тенджера, залейте с гореща подсолена вода и поставете на силен огън. Когато водата заври, покрийте тигана с капак, намалете огъня наполовина и продължете да готвите 10 минути, докато стане гъста (кашата не емеся се). След това отново намалете котлона до минимум и гответе около 5 минути, докато водата се изпари напълно (отново не пречете на кашата). Свалете съда от котлона, завийте с одеяло или поставете в топла фурна за 10-15 минути. Готовата каша овкусете с масло.
Ечемичена каша с гъби
Необходими:2 чаши перлен ечемик, 400 г пресни или 50 г сушени гъби, 1 глава лук, 1 морков, 1/3 чаша олио, сол.
Сортирайте зърната, изплакнете и накиснете в 4 чаши студена вода за 3 часа.
Пресните гъби се нарязват на ситно и се слагат в загрят тиган. Изцедете сока, който те дават, в отделна купа (по-късно се използва за приготвяне на каша), а гъбите посолете и запържете в растително масло.
Сушените гъби се измиват няколко пъти и се накисват в 2 чаши студена вода за 3 часа. След това прецедете водата през кърпа, изплакнете отново гъбите и ги сварете в същата вода (в която са били накиснати) до готовност, поставете ги в гевгир, нарежете на ситно и запържете в растително масло, като добавите сол и използвайте бульона за готвене на каша.
Приготвяне на каша: морковите се настъргват на едро ренде и заедно със ситно нарязания лук се задушават в растително масло. Сложете шрота на огъня, посолете, добавете 2 чаши гъбен бульон (ако бульонът е по-малко, разредете го с вода) и гответе на слаб огън, похлупете с капак и разбърквайте от време на време, за да не загори кашата.
След 15 минути добавете сотирани зеленчуци, гъби към зърнените храни, разбъркайте всичко, покрийте отново и оставете да къкри 10 минути на минимална топлина.
Необходими:½ чаша зърнени храни, ½ чаша мляко, 1 чаша вода, 1 чаена лъжичка масло, сол на вкус.
Сортирайте овесените ядки и ги пуснете във вряща вода.Разбърквайки, гответе на слаб огън до сгъстяване. След това поставете тенджерата с каша в тенджера с гореща вода, покрийте с капак. Сервирайте готовата каша на масата, полейте с масло.
Необходими:2 чаши овесени ядки, 6 чаши 0,5% мляко, 1 ч.л. сол, 3 чаени лъжички фруктоза, ½ чаени лъжички канела и звездовиден анасон, 1 лимон.
Изсипете херкулеса в горещо мляко, добавете сол, оставете да заври и гответе на слаб огън за 15 минути, като разбърквате през цялото време. След това добавете фруктозата, подправките, нарязаната лимонова кора, разбъркайте и гответе още 5 минути, като разбърквате от време на време.
Овесена каша от трици
Ще ви трябват:По 40 г овесени ядки и пшенични трици, 100 г мляко, 200 мл вода, 10 г масло.
Пресейте триците и ги изсипете във вряща вода, варете 10 минути. Добавете зърнени култури и масло. Гответе, като разбърквате от време на време, на слаб огън за около 2 часа. Сервирайте с мляко.
Каша от просо с тиква
Необходими:5 чаши мляко 0,5%, 2 чаши просо, 200 г тиква, 2 чаени лъжички фруктоза, ½ чаена лъжичка сол, ванилин на върха на ножа, 50 г масло.
Почистете тиквата от кората и семките. Изплакнете просото, изсипете го в горещо мляко, оставете да заври, добавете сол, фруктоза, ванилин, нарязана на малки кубчета тиква и гответе 15 минути, като разбърквате от време на време.
При сервиране напълнете кашата с масло.
Каша от леща
Необходими:2 чаши кафяво-зелена леща, 1 литър вода, 50 г масло, сол.
Сортирайте лещата, изплакнете, залейте с гореща вода, покрийте и гответе на слаб огън за 50 минути. След това добавете сол, масло, разбъркайте, докато маслото се разтвори, покрийте отново и гответе на минимален огън още 10 минути.
Вискозни и ронливи зърнени културина вода и мляко може да се готви с ориз. Оризът върви добре с месо и птици, зеленчуци и гъби, риба и морски дарове. И такова ястие като пилаф е подходящо за всяко хранене. Днес имаме няколко възможности.
Вегетариански пилаф (с гъби)
Необходими:500 г гъби (шампиньони), 2 глави лук, 200 г моркови, ½ чаша олио, 400 г кафяв ориз, сол на вкус.
Лукът, морковите и гъбите се нарязват на лентички. Сложете лука и морковите в силен тиган и ги запържете в растително масло. Добавете гъбите, запържете още малко. След това се налива 3 чаши вода, посолява се, добавя се оризът, заравнява се, ако е необходимо се долива още вода (водата трябва да покрива ориза с 1,5–2 см). Направете огъня умерен. Водата трябва да ври равномерно. Не бъркайте нищо! Когато водата се изпари, изгасете огъня. Съберете пилаф в пързалка от стените до центъра и покрийте с капак. След 15-20 минути може да се разбърка и сервира.
Ще ви трябва:1 чаша сварен кафяв ориз, 1 средно голяма глава лук, 2 скилидки чесън, 1 чаша сварени замразени миди, 1 с.л. супена лъжица растително масло, сол на вкус.
Нарежете лука и чесъна, загрейте олиото в тиган, смесете. Когато лукът се запече, добавете мидите и затворете капака. След 3 минути добавете ориза, разбъркайте, свалете от огъня, добавете подправки и сол, затворете капака.
Ще ви трябват:0,5 кг миди, 0,5 кг кафяв ориз, 5 глави лук, 5 моркова, 5 домата, 5 сладки чушки, 1 глава чесън, зеленчуци (копър, магданоз) 1 с.л. лъжица, 1 чаена лъжичка подправка за месо, 1 чаена лъжичка сол, 1 чаша слънчогледово олио.
Запържете мидите в голямо количество слънчогледово масло, добавете кубчета лук. След това добавете моркови, чушки,също запържете, добавете домати и подправки (сол, подправка за месо). Когато всичко се запържи, добавете ориза (не пречете!), налейте вода (водата не трябва да е по-висока от 3 см над ориза). Когато водата свърши, добавете чесъна. След 10 минути (когато оризът е готов) отстранете от огъня, поръсете с билки и оставете да престои 15 минути.
Всички зеленчуци се нарязват най-добре на кубчета.
Необходими:2 чаши кафяв ориз, 300 г белени миди, 150 г скариди (по желание), 1 морков, 1 глава лук, 1 консерва зелен грах, 1 червена чушка, 1 консерва царевица, соев сос на вкус, сол, 2 с.л. лъжица доматен сос, билки.
Сварете ориза почти до готовност. Изсипете мидите и скаридите във вряща вода и варете около 5 минути.
Запържете зеленчуците в тиган с малко вода и растително масло. Когато всичко се запържи и свари, смесете в тиган, добавете соев сос, доматен сос, подправки и оставете да къкри 10-15 минути под капак, като разбърквате от време на време. Отгоре поръсете с билки.
Въз основа на тези рецепти винаги можете да приготвите ориз по ваш вкус, както с риба или месо, така и с други морски дарове.