Въпрос Защо сумалякът е сладък
Зададохме си въпроси защо сумалякът е толкова вкусен и се опитахме да намерим отговори с помощта на експерти.
Пролетта дойде! Дърветата още не са цъфнали, но радостта от това е не по-малка. Международният ден на жената беше успешно проведен, Навруз е следващият по ред. Първото нещо, което идва на ум при споменаването на Навруз е, разбира се, сумалак!
Сумалак има дълга история и заема почетно място в богатия дастархан на Узбекистан. Има няколко версии какво означава името му. "Сума" - в древнотюркския речник се тълкува като "запарено жито", а "лакс" - "брашно". Според друга версия името на ястието означава "30 ангела", а е измислено от бедна жена, на която самите ангели помогнали да приготви лакомството.
Сега sumalak е достъпен за всички потребители и можете да го купите във всеки столичен супермаркет.
Зададохме си въпроси защо сумалякът е толкова вкусен и се опитахме да намерим отговори с помощта на експерти. Коментарите на любителите на сумаляка са представени в следващия брой на рубриката ни “Въпроси”.
Жамшид, студент.„Лично аз видях как се слага захар в сумаляка. Миналата година до къщата ни варяха сумаляка и се учудих, когато момчетата донесоха два чувала захар по 10 кг, а жената я изсипа на порции в казана. Освен това определено беше захар - брашното беше донесено в големи чували. Забравяме традициите си. Това е тъжно"
Сабина Ризаева, диетолог.„Тайната на сладостта на сумалака се крие в неговия състав, или по-скоро в сока от покълнала пшеница. Сокът от кълнове съдържа хлорофил (до 70%), незаменими аминокиселини, ензими, въглехидрати, магнезий, калий, цинк, калций, натрий, желязо, фолиева киселина, както и витамини А, В1, В2, В3, В5, В6, С и Е. Освен това кълновете имат мощен ефект.положителна биоенергия, която се предава от жив зародиш на човек. Количеството витамини, микроелементи и антиоксиданти се увеличава десетократно при правилно покълване на зърната.
Сумалак помага за нормализиране на функцията и състоянието на стомашно-чревния тракт, жлъчните пътища, панкреаса. Освен това значително подобрява нивото на метаболизма, процесите на хемопоеза и насища тъканите с кислород, повишава нивото на хемоглобина, подобрява общото състояние на тялото и благосъстоянието, а също така е естествен имуномодулатор.
Наргиза опа, готви сумаляк всяка година.„Сумалъкът не винаги става сладък. За това трябва да работите много усилено.
Първо, зимната пшеница трябва да бъде сортирана, измита добре и накисната в студена вода за три дни. След това трябва да се разпръсне на малък слой върху лист шперплат, покрит с марля и поставен на светло място, където пряката слънчева светлина не пада. Всяка сутрин трябва да поливате житото с вода, докато започне да покълва. Покълналата пшеница обикновено се нарязва на квадратни парчета.
Махалските жени носят своите зелени кълнове и ги комбинират в една обща маса, след което изцеждат сока от нея. Изцеденият сок се смесва с брашното, след което тази смес се вари в голям казан. Сумалякът изисква непрекъснато бъркане по време на готвенето, затова жените се редуват край огнището. За да не загори, в казана се слагат несчукани орехи или костилки.
Обикновено деликатесът се вари в рамките на 12 часа. Около процеса цари забавление, смях, звучат вицове и песни. Готовият сумалък се раздава на всички, участвали в приготвянето му, както и се почерпва с близки, приятели и съседи.
При спазване на всички тези изисквания, готовият сумалак трябва да се окаже много вкусен. Ако не е достатъчно сладкопросто трябва да добавите вода и да продължите да готвите, докато постигнете желания резултат.
Запомнете: преди да сложите първата лъжица сумалак в устата си, трябва да си пожелаете нещо и то непременно ще се сбъдне!“