Вреда и полза от глутена за човешкото тяло

Глутенът като хранителна съставка

Глутенът е комбинация от протеинови аминокиселини, пептиди, ензими, които слепват брашното, правят тестото лепкаво и пухкаво. Когато се добави компонент от мая, тестото става поресто, а богатите сладкиши са особено вкусни. Друго име на глутена е глутен, което се дължи на свойствата на веществото. Количеството глутен в брашното определя качеството му. Така че, колкото по-голямо е количеството на това вещество, толкова по-ценни са свойствата на брашното и следователно неговата степен е по-висока. Печенето от първокласно брашно не плесенясва, запазва формата си за дълго време и не изсъхва почти няколко дни.

Глутенът съдържа около 18 незаменими аминокиселини, които не могат да бъдат синтезирани от тялото самостоятелно. Основните включват:

метионин (аминокиселина, участваща в производството на хемоглобин);
лизин (аминокиселина, която участва в регенеративните процеси на вътрешните органи и тъкани);
треонин (липотропна аминокиселина, която поддържа нормалното функциониране на храносмилателния тракт).

важно! Глутенът е растителен протеин, съдържащ се в много зърнени култури (ечемик, ръж, пшенични зърна, овес). При извличане на глутен от зърнени култури ще се получи много лепкава маса без изразен вкус, мирис и със сив нюанс. Химическата формула на тази маса не е хомогенна, тъй като други съединения и компоненти са свързани с директната протеинова верига, чиито свойства не са напълно проучени.

Полезни свойства

И така, какво е глутен и защо е вреден или полезен? Глутенът се съдържа в много храни и е включен в някои витаминни добавки поради безценните си ползи за здравето. Основните полезни свойства включват:

нормализиране на нивото на хемоглобина;
регенерация на тъканите на клетъчно ниво;
укрепване на имунната система;
възстановяване на функциите на стомаха и червата;
укрепване на костната тъкан;
възстановяване на тялото след операции, наранявания;
насищане на тялото с мултивитамини и минерали.

Основният акцент в ползите от глутена е именно засилването на регенеративните способности на тъканите. Това също може да причини вреда, която може да се изрази в натрупване на мазнини или мускулна маса при някои хора.

Вредата от глутена

Много лекари, включително диетолози, смятат глутена за вреден за организма. Вредата от глутена е особено популяризирана от търговците, които участват в популяризирането на нови скъпи направления в хранително-вкусовата промишленост. Основната вреда е следната:

развитие на алергични реакции: възможността за интоксикация;
тежки функционални нарушения на храносмилателния тракт;
непоносимост към глутен;
дразнене на лигавицата на стомаха или червата.

Вредата на глутена се крие в развитието на някои заболявания и системни диспептични разстройства. Обикновено такива усложнения при неспазване на безглутенова диета са характерни за пациенти с обременена клинична история на гастроентерологията.

Възможни усложнения

Следните се считат за специални усложнения след прекомерната консумация на глутен в храната и натрупването му в тялото:

разстройство на изпражненията;
редовен запек;
метеоризъм или повишено образуване на газове;
стомашни разстройства;
болки в червата.

Друго заболяване, което е рядко в гастроентерологичната практика (само 1-2% от случаите на земятатопка) е целиакия. Цьолиакията е глутенова енеропатия, като характеристиката на заболяването се характеризира с отхвърлянето на глутена от човешката имунна система. Имунната система го възприема като чужд протеин и го отхвърля от тялото. Етиологията на заболяването се дължи на генетични фактори.

важно! Вредата за тялото се причинява от високата консумация на глутен и прекомерното му натрупване в тялото. При адекватна консумация в диетата, както и на фона на абсолютното здраве на пациента от страна на епигастралните органи, вредата от глутен от брашно е минимална и незабележима на фона на общата полза.

Непоносимост към глутен

Непоносимостта към глутен или свръхчувствителността към него е често срещан проблем днес дори при напълно здрави хора. Има два основни фактора за развитието на непоносимост към глутен при хората:

При чести безпричинни болки в корема, нарушения на изпражненията, с развитието на анемия, струва си да се подозира развитието на непоносимост към глутен. Заедно с гастроентеролог можете да опитате временна диета без глутен. Когато се почувствате по-добре, трябва да преразгледате диетата си. Ако често пиете бира, по-добре попитайте дали има глутен в бирата.

важно! Глутенът се съдържа в големи количества в бирата, така че след консумация на тази напитка са възможни някои алергични реакции и симптоми, подобни на целиакия. Глутенът се добавя изкуствено към много продукти, за да подобри вкуса им и да увеличи срока на годност. Високото качество на продукта практически не съдържа изкуствени добавки, допълнителен протеин. Консумацията на глутен в естествената му форма практически не вреди на човешкото тяло при липса на различни провокиращи фактори.

важно! Диетата без глутен не ее синоним на хипокалоричен. Липсата на глутен има лечебен ефект върху организма на хора с непоносимост към протеини. Някои безглутенови продукти са многократно по-калорични от храни без глутен. За тези, които искат да отслабнат, диетата без глутен няма да доведе до дългоочаквани резултати.

Продукти с глутен

всички зърнени култури (ечемик, пшенично зърно, просо, царевица, овес);
зърнени продукти (сладкиши, тестени изделия, бирени напитки, квас);
зърнени култури (грис, овесена каша, ечемична каша, перлен ечемик);
сосове (доматен кетчуп, соев сос, млечни смеси, кисели млека и закваски, сладолед, извара, кондензирано мляко, сиренени продукти);
колбасни продукти (обикновено ниско качество);
яхния и консерви (месо, риба);
всички полуготови продукти (кнедли, кнедли, чийзкейкове, различни кюфтета или котлети).

Друга информация за глутена

Не винаги дискомфортът след консумация на пшенични продукти показва появата на целиакия. Общите неприятни симптоми могат да показват класическа проява на алергични реакции. Някои диетолози твърдят, че яденето на царевичен глутен е противопоказано при целиакия. Това мнение е по-невярно, тъй като молекулярната структура на царевичния глутен се различава от тази на пшеницата и по-често провокира алергични реакции. Царевичният протеин практически не уврежда влакната в чревната кухина по същия начин, както пшеничният протеин. В допълнение, царевичният глутен е името на обичайна фуражна добавка за добитък и птици. При нормална поносимост на царевичния глутен няма вреда за човешкото здраве. Просото не трябва да се включва в списъка на глутеновите продукти, тъй като не е зърнена култура и не съдържа глутен.

ОбобщаванеВ заключение е важно да отбележим умереността в консумацията на богати на глутен храни. Колкото по-възрастен е човек, толкова по-малко глутен и зърнени храни трябва да има в диетата му. Обикновено богатите на глутен храни съставляват диетата на децата (зърнени храни, смеси, млечни продукти). В случай на цьолиакия глутенът се препоръчва напълно да се изключи от диетата. Опасността от глутен с неговата непоносимост се крие в постепенното разрушаване на органите, до пълната им дисфункция. Правилната диета за непоносимост към глутен ще бъде подпомогната от опитен диетолог или гастроентеролог. Вниманието към собственото здраве, както и спазването на предпазния режим при наличие на обременена клинична история ще спомогне за поддържане на здравето на деца и възрастни без неприятни усложнения.