Вредите и ползите от бяло зеле, кисело зеле
- има вреда от зелето за щитовидната жлеза;
- увреждане на черния дроб;
- и увреждане на раздразнените черва.
А каква е вредата и какво точно се случва в организма никъде не се казва.
Веднъж имах неблагоразумието (незнанието) да се подложа на зелева диета. През седмицата ядох само сурово зеле, след това свалих 8 кг за седмица, но от тогава не съм ял зеле, не!
Между другото, кръстоцветните включват бяло зеле, червено зеле, китайско зеле, кольраби, броколи, карфиол, както и сродни зеленчуци: шведска ряпа, хрян, рукола, уасаби, макове (расте в Андите) и други зеленчуци.
Вредни фактори - гойтрогени
- Суровото зеле съдържа така наречените "стругенни вещества" - това са вещества, които под влияние на чревната флора образуват гойтрогени.
- Гойтрогените повишават нуждата от йод в щитовидната жлеза.
- Натрупването на гойтрогени в червата е свързано с чревната флора и е индивидуално за всеки.
- Токсичният ефект на гойтрогените зависи от нашия геном. При някои този ефект е по-силен, при други по-слаб в зависимост от ензимните характеристики на организма.
- Гойтрогените също преминават през плацентарната бариера в кръвообращението на плода.
- Те също така инхибират прехвърлянето на йод в млякото на кърмещата майка, като по този начин могат да причинят хипотиреоидизъм и кретинизъм при детето.
Учените от университета Джон Хопкинс научиха, че зелето причинява образуване на гуша през 1929 г. При лабораторни зайци, които са били ентусиазирано хранени изключително със зелеви листа, се образува гуша - щитовидната жлеза се увеличава по размер и става грудкова (в тъканта на жлезата се образуват възли).
Недостиг на хормонищитовидната жлеза, често срещана при гуша, е изключително вредна за плода и бебето. Липсата на хормона води до развитие на умствена изостаналост - кретинизъм. В допълнение, стримогенните фактори в зелето са свързани с развитието на хипотиреоидизъм, хипертиреоидизъм, тиреоидит и рак на щитовидната жлеза.
Зелето и други кръстоцветни гойтрогени инхибират усвояването на йод от щитовидната жлеза. Ако концентрациите на гойтроген са ниски, тогава йодният дефицит може да бъде преодолян чрез въвеждане на диетичен йод в диетата. Но при високи концентрации на гойтрогени йодният дефицит става непреодолим.
Гоитрин, който се намира във фуражи от рапица, е силно токсичен. Но хората, като правило, не ядат рапица.
През 2006 г. в университета в Калкута е изследвана диета от 30% специално отгледана репичка без гоитрин. Но тази специална ряпа все още предизвиква кретинизъм и психоза! В същото време струмогенният ефект не може да бъде изравнен нито чрез готвене, нито чрез добавяне на йод към храната.
Това само казва, че не разбираме всичко в ефекта на гушата на кръстоцветните и в потенциалната вреда на зелето.
Резултатите от изследванията на рак на щитовидната жлеза при животни и връзката на рака с храненето накараха учените да се усъмнят в правилното тълкуване на връзката „зеле – рак“, тъй като беше оценено само храненето на вече болни животни.
Няколко проучвания на тази тема изобщо не откриха връзка между „зелето и рака“.
Но! Но когато се задълбочиха в проблема, учените алармираха и хвърлиха червен флаг!
Ето какво е установено: в тези проучвания, при които консумацията на зеле не е свързана с рак, количеството консумирано зеле варира значително. „Висока консумация“ се нарича яденето на зелесамо няколко пъти в годината и няколко порции на месец или седмица! И това е неправилно.
Японски учени внесоха известна яснота: те се съгласиха да считат, че "висока консумация" е консумацията на повече от една порция зеле на ден. В случаите, когато консумацията на кръстоцветни е повече от 8,5 порции на седмица, рискът от рак на щитовидната жлеза е 56% по-висок.
Така че въпросът остава открит: колко зелето е вредно за тялото и по-специално заплашва с рак на щитовидната жлеза!
Друга тъмна страна на кръстоцветните растения са нитрилите.
В допълнение към гойтрогените, кръстоцветните растения - зелето съдържат вещества нитрили. Нитрилите са способни да отделят цианид в тъканите в доста токсични дози. През 2004 г. японците казаха, че е малко вероятно токсична доза нитрили да се получи от храната.
Въпреки това, други учени в Холандия през 1991 г. получиха различни резултати. Съдържанието в диетата на 10% брюкселско зеле води до забавяне на растежа, увеличаване на размера на бъбреците и нарушаване на тяхната функция при лабораторни животни. И порцията зеле беше по-малка от тази, която доведе до поражението на щитовидната жлеза.
Дори 5% от брюкселското зеле в храната на животните водят до уголемяване на черния дроб, а 2,5% са достатъчни, за да повишат съсирването на кръвта.
Брюкселското зеле генерира 5-10 пъти повече нитрити от броколите, 10-30 пъти повече от обикновеното зеле и 70 пъти повече от киселото зеле. Само млади стъбла и листа от броколи са близки по токсичност до брюкселското зеле по отношение на съдържанието на нитрил.
Друго двойно, плацебо-контролирано проучване показва, че консумацията на кълнове от кръстоцветни семена от доброволци в продължение на 7 дни от 12 до 50 грама води до необичайно увеличение на черния дробензими.
Различните разновидности се различават сто пъти по способността си да произвеждат нитрили.
Варене и ферментация на зеле
През цялата история на човечеството различните народи са приготвяли зелето по различен начин. Някои методи на готвене водят до пълно неутрализиране на гойтрогените, други до частичното им неутрализиране. Много хора вярват, че киселото зеле е лишено от гойтрогени, но в действителност не е толкова просто. Да, ферментацията инактивира гойтрогените и намалява наполовина нитрилите. Но нитрилите все още остават и тяхната вреда не може да бъде компенсирана от „приема на йод“.
Малко вероятно е вредата от киселото зеле, консумирано като лека закуска, да бъде значителна. Но ако ядете кисело зеле в големи количества, черният дроб и бъбреците могат да пострадат!
Повечето методи за готвене на зеле намаляват, но не премахват напълно ефекта на гушата.
Кръстоцветни, зеле и рак
През последните години ентусиастите по хранене твърдят, че кръстоцветните храни могат да предпазват от рак! В същото време, колкото и да е странно, антиканцерогенният ефект се свързва със същите токсични гойтрогени!
Хипотезата се основава на следните твърдения:
- Химическите токсини goitrogens стимулират ензимни системи, които ги унищожават. Предполага се, че същите ензими участват в детоксикацията на химиотерапевтичните лекарства. Има хипотеза, че гойтрогените могат да ускорят детоксикацията на тялото след химиотерапия.
- Втората хипотеза е, че някои вещества в зелето са изключително токсични за раковите клетки, следователно могат да действат като химиотерапевтични агенти.
- Трето, някои епидемиологични проучвания показват, че хората, които ядат повече зеле и дркръстоцветните зеленчуци имат по-малък риск от рак.
От 90-те години на миналия век са проведени множество проучвания върху хранителните навици на хора, които вече имат рак. Получените резултати са доста двусмислени!
- Повечето проучвания са доминирани от доказателства за по-ниски нива на рак при хора, които са яли кръстоцветни храни.
Но ако оценим риска от рак при здрави хора, тогава ситуацията е напълно объркваща!
- Някои проучвания свързват консумацията на зеле с по-висок риск от рак на червата.
- При приблизително същия брой наблюдения рискът от рак на белите дробове е по-нисък при тези, които ядат много зеле.
- В третата група не е установена връзка между заболеваемостта от рак и зелето.
Въпреки това, в най-новата научна работа е видима връзката между човешкия генотип и неговия отговор към токсините от зелето.
Вероятно при хора с отслабена ензимна система гойтрогените могат да предизвикат активиране на ензимни процеси и по този начин да имат положителен ефект върху тялото.
Това е недоказана хипотеза и имаме още много да учим за опасностите или ползите от зелето!
Ако страдате от заболяване на черния дроб, бъбреците, червата или щитовидната жлеза, тогава трябва да избягвате кръстоцветните зеленчуци.