Всички за "помощ"
Новгородци осолиха 200 кг зеле на празник във Витославлици
Децата бяха най-активните помощници По-бавно, пиша В днешно време рядко се случва домакиня да маринова зеле у дома - все повече използваме купено. Въпреки че собственото му зеле не може да се сравни с закупеното. Освен това има много възможности за приготвянето му: от най-простите до най-сложните. Тук човек неволно си спомня героинята на филма "Момичета", която ентусиазирано говори за ястия, които могат да бъдат приготвени от картофи. По същия начин можете да свиете пръсти, когато говорите за кисело зеле. - Например, половинки или четвъртинки зелеви глави могат да се сложат във вана, като се наредят със слоеве вече нарязано зеле. След това леко посолете и разбъркайте добре, - споделя тайните си Татяна Климова. - Понякога зелето беше осолено с краставици, изместено с парчета тиква или моркови. Често се използва анасон и копър. Добавя се ръжено брашно, за да ферментира добре зелето, а за да стане сладко - туршия от задушени зелеви стъбла или сок от цвекло. Каним ви на Капустки! По принцип в старите времена зелето се кълцаше от семейства или „помощ“, на която бяха поканени момичета и жени. Покана за неомъжени момичета означаваше, че те са известни в селото като трудолюбиви и прилежни - въобще достойни булки. Момчетата бяха неканени гости и забавляваха "pomochanok" с шеги, шеги и свирене на хармоника. На Капустки често се завързваха запознанства, водещи до сватосване. От тук, между другото, идва известният израз „да намериш в зелето“, с който днес майките често отговарят на въпроса на детето къде са го намерили родителите му. Но селяните, разбира се, допринесоха за подготовката: отрязаха зеле в градината, помогнаха да го почистят, носеха вани в сенника или мазето. И всички операции по осоляванеизвършена от самата собственичка. Като цяло оттогава, трябва да кажа, нищо не се е променило. Докато дамите и децата на фестивала работеха усилено с резки и чукове, селяните ходеха от една къща в друга и питаха дали могат да вземат проба. На което жените им бутнаха зелеви листа в ръцете и ... ги оставиха да вървят с Бога. Общо на празника във Витославлици бяха нарязани и квасени 200 килограма бяло зеле. „Разбира се, купуваме повечето зеленчуци“, казва Татяна Климова. - Ние отглеждаме нещо, като моркови, цвекло, в нашата селска градина. Какво даваме на гостите, какво отива към зеленчуковата графика: деца и възрастни създават зеленчукови картини с голям ентусиазъм. Но друг въпрос предизвиква безпокойство: къде отиват цистерните за ферментация? — Слагахме няколко вани в коридора на една от хижите и след това я използвахме по предназначение: готвихме зелева супа. Но нашите прибори вече са стари, изсъхват, невъзможно е да съхранявате зеле в тях дълго време. Ето защо сега преработените зеленчуци се използват за храна на нашите животни: наскоро в Музея на дървената архитектура се появи домакински двор, където живеят кози и коне. * * * След като се умориха по време на рязането на зеле, гостите на празника можеха да възстановят силите си, като опитаха топла зелева супа, която беше почерпена за всички този ден. И трябва да кажа, че опашката за това ястие не намаля през целия празник. Шчи този ден определено беше по-популярен от медовината, която също се предлагаше на гостите, но вече за пари. Дали гладът ме обзе, или студът, или може би носталгията по бабините рецепти. Както се казва, бяхме там и сърбахме зелева чорба. Но трябва да се отбележи, че в чинията нямаше лъжица - зелевата супа се оказа доста водниста. - И това е нарочно, за да не ви се развалят градските стомаси - отговориха на това селските жени. - Според рецептата ви трябва още зеле, салса: това еведнага падна в тенджера - и в българската печка. Не сте свикнали с това.