Whey - Голямата енциклопедия на нефта и газа, статия, страница 1
Млечен серум
Млечната суроватка като субстрат за отглеждане на микроорганизми има висок буферен капацитет. Следователно, по време на растежа на микроорганизми върху суроватка без добавяне на минерални източници, изместването на pH към алкалната зона става много бавно. [1]
Суроватката може да бъде в течно, пастообразно или твърдо (включително сладолед) състояние, независимо от отсъствието или наличието на част от лактоза или определени минерали, и може да бъде концентрирана (например под формата на прах) или консервирана. [2]
Суроватката от производството на сирене и пресована извара се преработва в голям промишлен мащаб. [3]
През последните години млечната суроватка все повече се разглежда като суровина за получаване на микробни маси, обогатени с протеини. Суроватката може да варира по състав в зависимост от технологията на преработка на пълномаслено или обезмаслено мляко. Млечната суроватка е много богата на различни биологично активни съединения, те съдържат средно 70-80% лактоза, 7-15 протеинови вещества, 2-8 мазнини, 8-10% минерални соли. В допълнение, млечната суроватка съдържа значително количество витамини, хормони, органични киселини, микро- и ултрамикроелементи. [4]
Суроватката съдържа значително количество различни микроорганизми и поради това е нестабилна суровина: трябва или да се използва веднага, или да се консервира. [5]
Храненето на суроватка в течна форма на животните не винаги е препоръчително, тъй като при голям обем на производство възникват проблеми с нейното съхранение, транспортиране и предварителна обработка. В допълнение, при хранене на телета и кокошки носачки суха суроватка в тялото на животносамо 20% от него се усвояват, което се дължи на неблагоприятната комбинация от въглехидрати, протеини и минерали в сухата суроватка. [6]
Суроватката може да се използва като добавка във фуражи за селскостопански животни; за преработка в специални напитки; за изолиране на протеини от него и използването им за хранителни продукти и полуфабрикати; освобождаване на лактоза; като среда за микроорганизми при производството на млечна киселина, спирт, фуражна мая и други продукти. [7]
Млечната суроватка може да съдържа определено количество минерални киселини (солна или сярна), които преминават в нея по време на производството на хранителен и технически казеин, както и копреципитати и казеинати. [8]
Суроватъчните сирена се получават чрез сгъстяване на суроватка с добавяне на мляко или млечна мазнина. [9]
Жълто-зеленият цвят на суроватката се дължи на наличието на рибофлавин в нея. [10]
Общо суроватката съдържа повече от 30 различни макро- и микроелементи, повече от всеки друг естествен субстрат, използван като среда за отглеждане на микроорганизми. [единадесет]
Лактозата се получава от суроватка след изолиране на протеини, сгъстяване до концентрация на захар 50% и кристализация. Суровата лактозна захар съдържа най-малко 92% захар, не повече от 3% вода, 2% пепел и 1% млечна киселина. [12]
Лактозата се получава от суроватка; отпадъци при производството на масло и сирене. Кравето мляко съдържа 4-6% лактоза. Оттук идва и името му (от лат. [13]
Получава се от суроватка, след отделяне на мазнини и казеин при производството на масло и сирене. [15]