За какво са гастрономическите фестивали, Колони
Гастрономическите фестивали са преживяване, важно както за готвачите, така и за обикновените посетители. Ако първите представят своята креативност и обменят опит, вторите също откриват нови аспекти на готвенето. За професионалистите това е шанс да изразят себе си. Възможност да покажете интересни продукти от вашата страна. Възможност да покажете резултатите от работата си.
Първият гастрономически фестивал на световно ниво у нас е Omnivore. Първоначално това е френски фестивал, който пътува до столиците. Донесен е в България от Наталия Паласиос, гастрономически журналист и настоящ директор на Omnivore World Tour Moscow. Тази година третият Omnivore се проведе в Москва.
В превод от латински omnivore означава „всеяден“. Това е празник на вкуса във всеки един смисъл, тъй като такъв фестивал разбива всякакви граници. Там не можете да готвите паста карбонара. За готвачите това е начин да реализират професионалния си потенциал. На такъв фестивал можете и трябва да готвите всичко, което смятате за нестандартно.
Жалко е, че досега няма толкова много участници в Moscow Omnivore, но всъщност това са най-силните готвачи в Москва. За последния Omnivore в Москва реших да взема най-непопулярните продукти - тези, които не са свързани с вкусна и гурме храна. Приготвих десерт от слънчоглед и арония и месо от нутрия в брезова кора. Колкото и да е странно, много хора харесватомара-чистач, но никой не познава нутрията, която има здравословно диетично месо. И така, в Omnivore успях да открия вкуса на уникални български продукти, които са лишени от внимание.
Също така едно от ястията беше"Еволюцията на ореха". Дори за мен, човек, който постоянно опитва нещо ново, орех, суроватка, киселец -невероятни продукти. Човек може да зададе напълно логичен въпрос: „Орехът е дърво, киселецът е трева, какво е общото между тях?“. Но комбинирахме тези продукти и в крайна сметка получихме най-добрия десерт, който сме правили от известно време. Той разкрива вкуса на ореха в различни етапи на неговото зреене: желето от киселец наподобява вкуса на зелен неузрял орех, мусът от липа и липов мед отговарят за вкуса на млада ядка, ореховата ядка е нейното зряло състояние, а сладкото от орехи е крайният продукт. Свързващата връзка за всичко това беше суроватката, която успешно допълва вкуса на десерта. Сега можете да опитате това ястие в нашия PMI бар.
Много хора харесват омарите, но никой не познава нутрията, която има здравословно диетично месо. В Omnivore успях да открия вкуса на уникалните български продукти. Като цяло мога да кажа, че България отдавна има нужда от такъв фестивал. Жалко, че досега няма толкова много участници в Moscow Omnivore, но общо взето те санай-силните готвачи на Москва. За да стигнете до там, не е необходимо да изпращате заявка. Създателят на Omnivore Luc Dubanchet пътува по света и сам кани готвачи. Ако експериментирате и развиете историята си, определено ще ви забележат. Имаме най-голямата държава в света и има достатъчно продукти, за да ви изненада. И не забелязваме какво е под краката ни, не вземаме целия продукт, не използваме това, което ни дава природата, а с една трета събираме само върховете.
Не по-малко важен е интересът на непрофесионалната публика към подобни събития. Хората, на първо място, самите трябва да се стремят да разширят своите гастрономически хоризонти. Това е цяла култура, безкрайно интересна и толкова малко развита у нас. А фестивали като Omnivore са най-добрият начин да се даде тласък на това развитие. моясъвет - задължително отидете при тях, нищо не струва, а впечатленията са наистина несравними.
Иван Березуцки специално за Restoclub.ru
Прочетете също:
Коментари
и един от най-обещаващите млади български готвачи.