За ползите и опасностите от ядливите гъби ...
Древните египтяни вярвали, че гъбите правят човека безсмъртен. А египетските фараони толкова ценят миризмата на гъбите, че ги обявяват само за „кралска храна“, не позволяват на обикновен човек да се докосва до тях.
Какви са ползите от гъбите?
Диетолозите на шега наричат ядливите гъби „горско месо“. И това е напълно заслужено, защото те съдържат 3 пъти повече протеин (особено в сушените гъби) от животинското и птиче месо! Гъбите са богати на полезни аминокиселини, а по отношение на съдържанието на фосфор са приблизително еквивалентни на рибата. По съдържание на витамини от група В гъбите превъзхождат зърнените храни и зеленчуците. Те съдържат абсолютно същото количество никотинова киселина, както в телешкия черен дроб.
Гъбите имат едно полезно чудотворно свойство: при много ниско съдържание на калории те бързо предизвикват чувство на ситост, което им позволява да бъдат включени в диетата за разтоварващи диети. Гъбите съдържат полезни вещества, така наречените бета-глюкани, които имат благоприятен ефект върху имунната система на човека. Именно благодарение на тези вещества от древни времена православните християни успяват да поддържат имунитета си, като ядат големи количества гъби, да се справят без бързо хранене по време на строг пост в началото на пролетта.
Заедно с бета-глюканите, някои разновидности на гъбите съдържат вещество, наречено летикан. Според резултатите от тестове на Националния център за изследване на рака в САЩ и двете вещества имат доказан ефект при СПИН. Японски учени твърдят, че някои видове гъби могат да предпазят човек от рак. Всяка порция бели гъби може да помогне за предпазване от рак поради значителното съдържание на селен.
Внимавайте, гъби!
Въпреки полезните свойства на гъбите, употребата им трябва да се третира с повишено внимание. Съществен недостатък на този дар на природата е невероятно високата способност на мицела да натрупва радионуклиди и токсини. Дори много опитни берачи на гъби, способни да различат ядлива гъба от гъба, понякога излагат себе си и своите близки на риск от сериозно отравяне.
За да се изключат подобни ситуации, гъбите изискват внимателна топлинна обработка, като същевременно губят някои от полезните си свойства. В допълнение, витамините, бета-глюканите и минералите от гъбите, за съжаление, се абсорбират и усвояват слабо в човешкото тяло поради високото съдържание на вещество като хитин в тях. Поради тази причина не се препоръчва употребата на гъби за деца под 12 години и болни хора с хронични заболявания на стомаха и червата.
Много е важно да запомните, че можете да се отровите от гъби, дори ако гмурците растат близо до ядливи гъби, чиито мицели са преплетени в гората. Затова специалистите препоръчват набраните гъби да се варят в три води! За целта е необходимо гъбения бульон, след като заври, да се отцеди поне два пъти. Изплакнете обилно гъбите и ги сварете в трета вода поне 2 часа. Само в този случай в даровете на гората няма да останат повече токсични вещества и токсини! Приятен "тих лов"!