ЗА ПОЛЗИТЕ ОТ МАГДАНОЗА
Наука и живот 1988 №6
Смята се, че магданозът идва от средиземноморските страни. Расте диво сред камъни и скали, а научното му наименование "петроселин" се превежда като - растящ върху скали.
Древните гърци, след като открили магданоза, го нарекли каменна целина. Коренът на думата, означаващ камък, преминава в немското име, а след това поляците измислят умалително име - магданоз, заето от българския народ. Магданозът започва да се използва като храна през Средновековието.
Магданозът е двугодишно растение от семейство целина (чадъровидни), с приятна, не особено остра миризма. В зависимост от предназначението листният магданоз (или къдрав) се отглежда с добре развити листа и твърдо, почти неядливо коренище и корен магданоз с дебел, месест и мек корен.
Растението е студоустойчиво, младите издънки на магданоза понасят леки студове. Кореноплодите в условията на нечерноземната зона зимуват добре под снега, наслаждавайки се през пролетта със свежа зеленина. Ако в началото на пролетта върху насажденията, все още покрити със сняг, се постави филм, снегът ще се стопи по-бързо и растенията ще започнат да растат по-рано. Засаден със семена преди зимата или пролетта, той може да се използва за зеленина 25-30 дни след покълването. На закрито магданозът се отглежда през цялата година, като се използват кореноплодни култури за принуждаване на зеленина. У дома зелените могат да бъдат получени и от кореноплодни култури на прозорци в саксии или кутии със земя.
Магданозът е богат на витамини. 100 грама зеленчуци съдържат до 300 mg% витамин С, по този показател тази билка надминава повечето зеленчуци. Магданозът, отглеждан в северните райони, понякога има пет пъти по-високо съдържание на витамин С от растенията от южните ширини. Витамин С в магданоза се съчетава добре с витамини Р, тъй като те често работят заедно биологично.
За задоволяване на нуждата от витамин С са достатъчни 7-10 грама пресни листа от магданоз. Витамин С се запазва и в изсушени листа.
В магданоза има много провитамин А - каротин от 2 до 20 mg, има B1 и B2, никотинова киселина, флавоноиди. В плодовете (семената) най-голямо е количеството етерично масло до 7%, но се съдържа и във всички останали части на растението.
Както зелените, така и корените са богати на минерали: много калий до 1080 mg%, значителни количества калций, магнезий, фосфор и желязо (1,9 mg%). Листата и корените на магданоза доставят на човека редки елементи: алуминий, литий, ванадий, титан, никел, молибден, манган, необходими за работата на ензимните системи.
При проучвания върху животни екстрактите от растението и етеричното масло повишават секрецията на слюнка, повишават секрецията на стомашен сок, храносмилателни ензими, ускоряват прехвърлянето на хранителна маса от стомаха към червата, увеличават неговата перисталтиоза и намаляват образуването на газове. Етеричното масло от магданоз има бактерициден ефект върху гнилостната чревна флора (микроорганизми).
Всички части на магданоза и особено екстрактите от семената повишават жлъчната секреция, най-силно изразена през първите 3 часа от изследването и продължаваща до 6 часа. Проучването на молекулярния механизъм на жлъчегонния ефект показва, че под въздействието на препарати от магданоз се увеличава отделянето на натрий в жлъчката, последвано от вода и други компоненти на жлъчката.
Корените, листата и особено семената от магданоз засилват уринирането. Както показват изследванията на молекулярно ниво, това се дължи на първичното увеличение 2,5 пъти на отделянето на натриев хлорид (трапезна сол) от тялото с урината, което води до освобождаване на вода.
Има съобщения, че етеричното масло от магданоз подобрява съкратителната способносткапацитет на сърдечния мускул.
Магданозът е един от пикантните зеленчуци, които отдавна заемат почетно място в диетологията. Добавянето на корен от магданоз и билки подобрява вкуса, мириса и вида на храната. Магданозът повишава активността на храносмилането. Обикновените подправки (черен пипер, горчица и др.), както и пикантните храни стават противопоказани при много заболявания, в напреднала възраст и в детска възраст. В тези случаи подправките се заменят с пикантни зеленчуци. Освен това те съдържат повече витамини и други биологично активни вещества. Използването на магданоз ви позволява да намалите количеството сол в храната, докато вкусът й се подобрява.
Магданозът отдавна се смята за лечебно растение. Под името карафс магданозът е включен в арсенала от лекарства, описани от Авицена. Още тогава се смяташе за диуретик, освен това се използваше за лишеи. В медицината от миналите векове отвара от корени на магданоз се счита за средство за ускоряване на обриви при морбили и едра шарка.
Понастоящем постепенно се утвърждават аспектите на приложението на магданоза в българската народна медицина.
Магданозът е известен като спазмолитик, намалява сока, подобрява апетита и помага за храносмилането. Магданозът се използва при забавено храносмилане, лош апетит, ниска киселинност на стомашния сок, метеоризъм - главно като хранителна добавка, по-рядко под формата на запарки или отвари от предварително изсушен и смлян корен.
През вековете магданозът се използва при отоци от сърдечен произход, при възпалителни заболявания на отделителната система: нефролитиаза, пиелонефрит, цистит, простатит.
При отоци от сърдечен произход отвара от 1 супена лъжица пресен или сух корен се залива с чаша вода. Рецепция - 1 супена лъжица 3-4 пъти на ден. За същата цел те пият студена инфузия: 1 -супена лъжица нарязани корени и листа от магданоз се заливат с чаша топла преварена вода, настояват се за 8 часа, вземат се по 1 супена лъжица инфузия 3-4 пъти на ден.
Младите издънки на магданоза се използват като диуретик: семената се засаждат в плоска чиния (чиния), напояват се, държат се на светло и топло място. Появилите се кълнове се изваждат, измиват се, консумират се в салати.
Те повишават отделянето на урина, донякъде намаляват кръвното налягане, намаляват спастичните явления в съдовете на сърцето. Инфузии на семена от магданоз: 1 чаена лъжичка семена се изсипват в чаша студена преварена вода, настояват се при стайна температура в продължение на 8 часа в съд с плътно затворен капак, филтрират се и се пие 1 супена лъжица инфузия - 3-4 пъти на ден.
При сърдечен оток магданозът изобщо не замества мощните синтетични диуретици и сърдечните гликозиди, той служи само като помощно средство.
При урологични заболявания: нефролитиаза, пиелонефрит, цистит, простатит, лечебните настойки и отвари се приготвят с голямо количество вода, тъй като в тези случаи целта е да се намали концентрацията на урината и да се измият (отстранят) вредните възпалителни продукти от пикочните пътища. Например: 1 голям корен от магданоз с билките се счуква и се вари в 1 литър вода, пие се по половин чаша 2-3 пъти на ден. Общото количество консумирана течност трябва да бъде съгласувано с лекуващия лекар. Използват се и семена: 1 чаена лъжичка семена в 2 чаши вода.
Въз основа на етерично масло от магданоз в момента се разработва терапевтично лекарство, което се предполага, че се използва при холелитиаза подобно на цистенала.
Магданозът е любимо средство за зелена козметика: ситно нарязаните зеленчуци се въвеждат в обичайните хранителникремове, със запарка от пресни или сушени корени, правят се подхранващи и избелващи маски, използват се срещу лунички. Въпреки това, понякога, когато се използва магданоз, се появяват кожни възпаления и алергични реакции. Следователно магданозът трябва първо да се тества в малка доза върху кожата зад ухото и, ако няма възпаление, да се нанесе върху лицето за един ден.
За храна и медицинска употреба магданозът се суши: в сухо и топло време зелените се измиват, отърсват се от водата, навързват се на малки хлабави китки и се окачват на сянка под навес в добре проветриви тавани. При влажно време - сушат се в пещи при температура не по-висока от 50 ° C. При по-висока температура на сушене витамините се разрушават и етеричното масло се изпарява. Корените също се изсушават, като едрите се нарязват по дължината на влакната. Съхранявайте изсушения магданоз в стъклени буркани с плътно затварящ се капак. Коренът от магданоз в кулинарните рецепти се нарича "бял корен". Изсушеният магданоз се смила на фин прах, изсипва се в пиперник и се използва вместо черен пипер. Както коренът на магданоза, така и зеленчуците се осоляват, обикновено се смесват с други зелени растения, събрани според вкусовите нужди. Солените зеленчуци се използват през зимата като дресинг в супи, добавят се към задушени зеленчуци и месо, в бульон за готвене на кнедли.
Недостатъкът на солените зеленчуци е излишъкът от готварска сол, освен това витамините, преминаващи в саламурата, се унищожават.Коренът от магданоз в ситно нарязан и запечен вид се използва в супи, бульони и при готвене на риба. За да подобрите цвета на бульоните и да им придадете по-оригинален вкус, свежият корен понякога се нарязва надлъжно и се пече в тиган без масло до появата на кафява коричка.
Магданозът се слага в изварата, добавя се към маслото за сандвичи. Поръсете магданоз върху бъркани яйца, омесете го на омлет, със сух или пресен магданозправят кюфтета, палачинки от брашно, добавят го към кайма за кнедли и др.
Магданозът се използва в лечебни диети 2, 3, 5, 8, 9, 10, 11, 15.
Магданозът се използва като инсектицид: засажда се под дърветата в градината и дърветата страдат по-малко от вредители. Мравките напускат местата, където расте магданозът.
Има доказателства, че магданозът помага в борбата срещу болестта на гроздето - филоксерата: магданозът се засява между редовете и директно под храстите.
Доктор на медицинските науки проф. А. ТУРОВА и д-р Е. Сапожникова.