За производството на древната българска народна напитка Иван-чай
Българският чай е възраждане на традицията на предците.
От много време исках да споделя опита си в производството на древната българска национална напитка Иван-чай със създателите на Семейните чифлици.
От детството си и аз съм роден в Урал, наистина обичах да се възхищавам на това невероятно красиво растение. Когато научих името му от баба ми, бях много изненадан: „Защо Иван-ЧАЙ?“. Баба каза, че някога в Русия хората са пиели Иван чай вместо това, с което сме свикнали сега, а след това по някаква причина ?! премина в чужбина. Този въпрос "Защо?" ме преследваше много години.
Докато учех в академията, научих от учител по народно изкуство, че е обичайно да се събира Иван чай по време на седмицата на Купала, а в нощта на Иван Купала той придобива специална сила и, събран в тази най-кратка нощ на годината, се счита за лек за 100 болести.
И започнах да събирам изгубеното знание малко по малко: какво е толкова специално за това растение, от хора, които знаят и от различни книги, и трябваше да обработя много информация в Интернет.
Уникалните свойства на това чудотворно растение са описани навсякъде. За храна се използват млади издънки и листа, цветя и коренища. Младите издънки се използват като аспержи или карфиол, изсушени и смлени на брашно, коренищата се използват за приготвяне на каша, палачинки и палачинки, добавят се към брашното при печене на хляб (хлябът става по-ароматен и не застоява дълго време).
Fireweed получи името "пухено яке", защото възглавниците и матраците бяха пълни с пух. Fireweed се нарича див лен или див коноп поради свойствата му на лико: до есента стъблата му се изсушават, натрошават, като лен или коноп, и се получават влакна, от които е възможно да се направи прежда, да се усукват въжета и др.
Добавят се листа и млади филизисалати, зелева супа и борш и се използват като един от компонентите на супени дресинги (например заедно с киселец и трева от бял дроб). Но най-известният и най-разпространеният начин за използване на огнената трева е приготвянето на вкусен и наистина лечебен чай от нейните листа и цветове.
Съставът на огнената трева определя разнообразието от лечебни свойства на Иван-чай. Поради високото съдържание на аскорбинова киселина и биофлавоноиди (витамин Р) се препоръчва за повишаване на имунитета и устойчивостта към различни инфекции, укрепване на кръвоносните съдове, предотвратява натрупването на активни радикали (антиоксидантна активност), свързва и извежда тежките метали, почиства тялото при различни интоксикации, включително алкохол, от радиационно замърсяване, лекува и повишава ефективността. Има благоприятен ефект върху имунната и ендокринната система, ефективен е при всякакви възпалителни процеси, има изразен успокояващ, лек хипнотичен ефект. Препоръчва се при заболявания: аденом, хроничен простатит, намалена потентност, профилактика на простатит, профилактика на злокачествени новообразувания, атеросклероза, главоболие, безсъние, хипертония, нервно изтощение, умора, умора, хроничен цистит, пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника, анемия.
Но най-невероятното се оказа, че теснолистната огненица, притежаваща всички тези лечебни свойства, не е включена в единния регистър на лечебните растения. Това е!
Когато се появи моят хектар, събрах и просто изсуших билки, включително Иван-чай. Но когато приготвях Иван чай, не усетих никакъв аромат или специален вкус, за който ми казаха старите хора. И тогава си спомних думите на баба ми: „Иван-чай, за да стане чай, трябва да го изсушите по специален начин. Листът трябва да се изсуши, омеси изавъртете, след това задръжте при определена температура и едва след това започнете да изсъхвате.
В България се пие основно чай на прах под формата на гранулиран и пакетиран чай, а напоследък за подобряване на вкуса и оцветен и ароматизиран. Но дори висококачественият елитен чай, за да се избегнат здравословни проблеми, трябва да се пие веднага след варенето. Тъй като след охлаждане в него се образуват малко или неразтворими фенолни и пуринови съединения, които нарушават метаболизма и са опасни за пациенти с подагра, хипертония и глаукома.
В състава на огнището (Иван-чай) няма такива съединения, поради което инфузията на Иван-чай запазва своите лечебни и ароматни свойства в продължение на цели три дни и може да се вари няколко пъти. Освен това самата огнена трева отдавна се използва в народната медицина в много страни, включително и в България. През 1801 г., тоест преди повече от 200 години, Григорий Федорович Соболевски (1741-1807), български ботаник и фармаколог, пише в своя билкарник, че огнището не се използва в официалната медицина на България по това време, но се използва широко в народната медицина. Той отбеляза, че огнената трева (нейната билка) има „компресивна“ сила, а коренът има „разреждащо и омекотяващо средство и може да се използва за външни разреждащи лапи“. Г. Соболевски също пише, че белите пълзящи корени на огнището "могат да се варят и отцеждат, за да се ядат с олио, оцет и сол, вместо аспержи, с голямо удоволствие."
В състава си Иван-чай има уникални свойства. И в нашите сили е тази напитка отново да стане традиционен български чай. След като оцених, както се казва за себе си, всички предимства на използването на Иван чай като ежедневна напитка, вместо отвъдморския черен или зелен, с който сме свикнали, имамимаше идея да се популяризира "нашият" чай.
Отначало тя даваше много и просто я лекуваше, след това дойде идеята да се продаде, а с приходите да се направи вестник „Родински чифлик“, в който да се говори за новия начин на живот в Семейните чифлици, за различен мироглед, здравословен начин на живот, за раждането на щастливи деца.
В нашия град, поради факта, че публикувам материали за Иван-чай в моя вестник „Family Homestead“, много хора вече познават тази напитка и я приготвят за зимата за нуждите на семействата си. Но за да превърнем Иван-чай в ежедневна напитка на сънародниците си и в крайна сметка да изместим чуждия чай от хранителния пазар, това не е достатъчно. Масовото производство на Иван чай в България започва да се унищожава след революцията от 1917 г. и окончателно спира по време на Великата отечествена война, а самата традиционна българска напитка е забравена за дълги години. Но с масовото производство качеството пада драстично.
Идеалният вариант е отглеждането и прибирането на реколтата в условията на Родовия чифлик от всяко семейство, което желае за себе си, а излишъкът може да се продаде. Тъй като е много скъпо да се поддържа производството на Иван-чай, което е бездействащо около половин година поради липса на суровини (данъци, сертифициране, проверка на качеството), в бъдеще някои селища на семейни чифлици могат безопасно да се занимават със снабдяване и преработка, други с пакетиране и маркетинг.
Такова сътрудничество ще доведе до висококачествено масово производство на Иван-чай и до намаляване на цената на цената му, както и до създаване на допълнителни работни места за самите заселници. В крайна сметка самите най-големи производители на чаени листа практически не се занимават с малки опаковки и опаковки на своите продукти. Погледнете внимателно опаковката на чая, който пиете. Производител може да бъде и България, и Англия, иГермания, където чаеното листо не расте по принцип.
При ръчната технология по време на усукването и ферментацията на листа няма контакт с метала, тоест окисление, което унищожава съдържащите се в него витамини и някои микроелементи.
За производството на Иван-чай се използват само листата и цветята, а не стъблото. Стъблата на теснолистната огнена трева са много масивни и достигат височина до 1,5 метра. И много производители използват стъбла, за да увеличат обема на произвежданите продукти. Заслужава да се отбележи, че всички части на това уникално растение имат лечебни свойства. Но за приготвянето на чаена напитка с уникален аромат, наситен цвят и мек вкус се използва само лист от огнище.
И по време на такива работи в Русия пееха (и сега пеят). Освен това чаят беше изпълнен с фини звукови вибрации и мисловни образи и от това стана още по-енергийно силен. Който е чувал архаичното акапелно българско многогласие, разбира какво имам предвид.
Производството на ферментирал Иван чай е много трудоемко и отнема много време. А условията на работа са много екстремни, тъй като събирането и сушенето става в най-горещото време. Но всичко това се компенсира от благодарствените отзиви на ценителите на тази напитка за качеството на чая.
Може би по това време вече няма да има парична система, ще настъпи ерата на стоковата размяна. И събитията, които се случват у нас и по света, могат да доведат до това през следващите години. И не е нужно да приписвате висококачествен домашен продукт на „небесно високи цени на любовта“ на висококачествен домашен продукт, произведен с любов, топлина и светли мисли, просто обменяйте или правете подаръци помежду си и между населените места.