За пуер - TeaTerra, TeaTerra

Пуер(известен още като отлежал чай) е друго голямо съкровище на Китай и едва наскоро стана известен на Запад. Пуер не прилича на никой друг чай в света, но хората на Запад го сравняват с хубавото вино, с което наистина има много общо.

Ферментация:последваща ферментация.
Регион на растеж:Провинция Юнан.
Фармакологични елементи:витамини В1, В2 С и Е, калий, фосфор, калций, магнезий, алуминий, лизин, аргинин, хистидин и цистин, линолова и линоленова киселини и малко количество цинк, натрий, никел, желязо, берилий, сяра и флуориди.
Видове:зелено или Шен, черно или Шу.

Подобно на големите винени региони по света, производството на чай Pu-erh е силно регулирано, за да се гарантира високо качество и автентичност. Само отлежал (отлежал) чай, който се произвежда в провинция Юнан, може да се нарече Puer.

Листата се отглеждат и събират в районите по поречието на река Lancang (горната част на река Меконг). Всеки окръг произвежда свое собствено разнообразие от листа, вариращи от здрави стъбла, отглеждани върху култивирани растения, до големи, меки, сребристи листа, добити от растения и дървета, които растат диво по хълмовете. Смята се, че някои от чаените дървета са на възраст над 1000 години. След прибиране на реколтата листата се изпращат в град Пуер, където всеки от производителите следва своя уникална и изпитана във времето рецепта. Парадоксално, но в миналото в провинция Юнан пресованият и отлежал пуер се е считал само за експортен продукт. Местните жители предпочитаха пресни зелени чайове, но сега обичат и пият пуер, както и в други провинции.

Трябва да се отбележи, че историческиобъркване в името на китайските чайове. Чайовете, които на Запад се смятат за черни, в Китай се наричат червени. В Китай само постферментиралите чайове се считат за истински черни чайове, най-известният от които е пуер.

Производство на чай Пуер Имадва вида чай Пуер: зелен (Шен) и черен (Шу), в зависимост от начина на обработка на листата. И зеленият, и черният чай първо преминават през едни и същи етапи на обработка: изсушаване, валцуване и пресоване. Черните сортове обаче преминават през допълнителен етап, етапът на мокро подреждане. Чаените листа се натрупват, за да се ускори процесът на ферментация, напръскват се с вода и се покриват с плътна кърпа. След това чаят се сортира внимателно и се съхранява. Pu-erh е различен от всеки друг чай и има уникален вкус и аромат благодарение на специалната техника на сушене на листата на слънце.

Именно след натрупването на листата започва естественият процес на ферментация, с помощта на който се отделя топлина и листата се "варят". Зеленият пуер се произвежда от векове, но технологията за производство на черен пуер чай е разработена едва през 1973 г., а първите резултати се появяват на пазара през 1975 г.

Веднъж обработени, както зелените, така и черните сортове могат дапресоват в различни форми:

тухла (Juan Cha);
палачинка, торта (Bing Cha);
купа, гнездо (Tuo Cha);
гъба (Jin Cha).

След пресоване чаят се съхранява във влажни и топли условия, за да позволи на химическите процеси да оформят допълнително чая. Пуер може да се пие след 3 месеца, а след 5 години придобива уникалния си вкус.

От историята на чая Пуер Историята на чая Пуер започва с "Пу Ча" по време на династията Хан (25-220). По това време в Юнанизсушени чаени листа на слънце. Растенията в този регион имат големи, меки листа, разположени далеч едно от друго на големи, твърди стъбла. Днес Пуер с такива листа е високо ценен.

Пресован, отлежал Shen Pu-erh има богата и дълга история на износ, датираща от 7 век. За транспортиране беше необходим такъв чай, който да не се разваля по време на пътуването. Поради това са се появили различни методи за ферментация и пресоване във форми, за да се улесни транспортирането. Установено е, че чаят се подобрява с времето и така съхранението става практика. В Тибет говеждото, агнешкото и някои зеленчуци са били основните продукти за консумация; в крайбрежните райони на Гуангдонг и Хонконг се консумират предимно морски дарове. В тези райони хората са открили, че пуерът подобрява храносмилането, тъй като съдържа хранителни вещества, които липсват в местната храна. Пуер също беше много достъпен, така че употребата му стана доста популярна и остава и до днес.

През 862 г. Фан Чейк, учен, живял по време на династията Тан (618-907), пътува от името на императора на Западен Китай и провинция Юнан. Той написа книгата Meng Shu (Книгата на нецивилизованите народи): „В планинските райони около Yin-sheng хората не използват сложни методи за бране на чай. Варят листата с джинджифил, черен пипер, подправки, мляко и го пият.” Представете си ужаса, сполетял кралския двор, свикнал със зеления чай, подбран ръчно от млади момичета, използващи златни ножици, за да използват най-деликатните зелени пъпки и листа.

През 1391 г., по време на династията Минг (1368-1644), първият император нарежда премахването на пресования чай, защото хората прекарват твърде много време в приготвянето му. Разрешено е да се произвежда само насипен чай. Ученият Джао Юан, живял по това време,писа, че Pu Cha вече е много популярен и всички го пият, независимо от класа.

Много императори са пиели пуер, защото се е смятало, че удължава живота и особено са харесвали чай, приготвен от най-добрите пъпки и листа. По време на династията Цин (1644-1911 г.) пуер от провинция Юнан е бил предлаган на Йончжен, вторият император от династията. Според обичая, чайните райони са били избрани от императора за производство на чай специално като подарък за кралския двор, което е голяма чест и има положителен ефект върху доходите. Последният император от династията Цин Фу И (известен също като Пу И) и последният император в китайската история каза: „Пийте Лундзин (зелен чай от Драконов кладенец) през лятото и Пуер през зимата. Да пиеш пуер е като да си член на кралското семейство.

През 1879 г. британците и французите, постоянно търсещи черен чай, създават митнически служби в град Симао. Износът на чай се е увеличил и древните останки от известната конна пътека за чай пуер през Азия, където караваните са пътували, са национално богатство.

Съхранение на пуер чай Зелените и черни разновидности на пуер чай могат да се съхраняват дълго време. Всъщност, колкото по-дълго се съхранява, толкова по-добре ще стане. Пуер трябва да се съхранява в неглазирани глинени съдове, както за дългосрочно съхранение, така и за пиене, тъй като такива съдове "дишат" и намаляват температурните колебания. Най-добрите глинени съдове са направени от същата глина от Исин като известните чайници Исин. Ако не е възможно да използвате тези глинени контейнери, тогава можете да вземете запечатана картонена кутия или дори хартиена опаковка, но се уверете, че те нямат химически миризми от производството.

Най-доброто място за съхранение е на хладно и сухо място без температурни колебания и чужди миризми като напркато миризми от кухнята, тъй като чаят лесно абсорбира миризми и това може да повлияе на вкуса на чая.

Чаят, който е бил съхраняван дълго време, е най-добре да се остави в оригиналната му хартиена опаковка. Чаят, който ще се консумира без дългосрочно съхранение, е най-добре да се натроши на малки парчета със специален нож. След това по-голямата част от повърхността на чая ще бъде изложена на въздух и процесът на окисляване ще бъде по-бърз. Този процес се нарича "събуждане с чай". Ако няма да пиете чай в продължение на пет години, тогава е по-добре да го запазите непокътнат.

Закупуване на пуер Закупуването на пуер може да бъде трудна задача за европеец, тъй като методите на опаковане и маркетинг в Китай са различни от тези на Запад. Освен това в Китай и извън него чаят често се фалшифицира. Много малко количество Pu-erh има опаковка на чужди езици, дата на производство или дори описание на състава.

Пресованият чай се подсилва от допълнителни химични процеси, които не са толкова активни при насипните чайове. Именно тези пресовани чайове, някои от които на повече от 100 години, са активно търсени от чаените гастрономи от цял свят. Някои отлежали Pu-erhs са много известни и редки, те имат естествени нюанси на плодове, фурми, сливи, дърво, пръст и цветя. Подобно на виното, има пуер за всеки вкус и бюджет. Освен това колекционери по целия свят търсят редки сортове на стойност десетки хиляди долари.

Когато купувате пуер, трябва да намерите продавач, на чиито знания и опит можете да се доверите.

Пуер и ползи за здравето Има толкова много ползи за здравето от китайския чай, от това да ви кара да се чувствате добре до магическо лечение на различни заболявания. За обикновения западнякКитайският чай е интересен, защото насърчава загубата на тегло и предпазва от рак поради антиоксидантните си свойства. Всеки трябва сам да сравни фактите. От една страна, съществуват вековни традиции и емпиричен опит на традиционната китайска медицина, от друга страна, съвременната наука не е стигнала до консенсус относно полезните свойства на чая. Дори антиоксидантният ефект на чая е забелязан сравнително наскоро (вижте също прегледа на научните изследвания за ползите от зеления чай).

Но трябва да се отбележи, че всеки продукт влияе както положително, така и отрицателно върху здравето в различна степен.

Полезни свойства на чая Пуер, които са общопризнати в традиционната китайска медицина:

подобрява храносмилането и насърчава разграждането на мазнините;
използва се за лечение на атеросклероза, настинки, кървене и хепатит;
съдържа голямо количество витамин С, който е силно разтворим във вода и поради това бързо се усвоява от организма.

Кофеин в Pu-erh Често се казва, че чаят съдържа повече кофеин от кафето. Също така често е възможно да чуете напълно противоположна гледна точка. Всъщност има много разновидности на чай и кафе, различни методи на производство и начини за приготвяне на крайния продукт. Следователно и двете твърдения трябва да бъдат потвърдени.

Колко кофеин има в чая и кафето? Ще се позовем за кратко сравнение на подробно проучване, проведено от британското правителство през 2004 г.:

Всички чайове – средно 40 mg на чаша
Разтворимо кафе – средно 54 mg на чаша
Мляно кафе – средно 105 mg на чаша

Смята се, че китайските зелени чайове съдържатпо-малко кофеин от черните. Има много изследвания по този въпрос, които смятат, че всъщност това не е съвсем вярно. Всъщност зелените чайове може да съдържат повече кофеин от черните чайове.

Старите пуери съдържат по-малко кофеин от младите. Процесът на последваща ферментация разгражда кофеина и колкото по-стар става чаят, толкова по-малко кофеин съдържа. Shen Pu-erh има повече кофеин от Shu, тъй като черните сортове се подлагат на допълнителна обработка, която разгражда водоразтворимия кофеин.

Забележка: Тази статия използва термина "китайски черни чайове", както се използва на Запад. В Китай такива чайове се наричат червени. В Китай само постферментирали отлежали чайове (т.е. Pu-erh) се наричат истински черен (или тъмен) чай.